30 советов, как открыть маленькое заведение с доставкой продукции с базового предприятия

Советы, как начать производство дополнительных продуктов для продажи на точке
Желательно, чтобы на месте вы ничего не готовили: не варили, не жарили, не собирали блюдо
Чем больше операций на точке – тем больше людей, места и расходов
Помните, что в нестационарных объектах без канализации вы не можете ничего жарить (чебуреки, блины, шаурма и т.д.)
Не планируйте большой ассортимент – в любой, даже самой большой группе продуктов люди едят 3-4 хита
Не заморачивайтесь с собственными напитками – ставьте холодильники известных брендов и вендинговую кофе-машину
Чем меньше площадь торговой точки – тем дороже должен быть продукт (чебурек, шаурма, сэндвич с мясом и т.д.)
Чем больше точка, тем больший ассортимент вы можете себе позволить и ниже стоимость продукта (если производственные мощности справятся с его выпуском)
Главное на точке продаж – холод. Чем больше холода, тем реже вы возите и ниже составляющая логистики в себестоимости продукта
Старайтесь открывать точку, в которой работает один, максимум – два человека
Ориентируетесь на то, что вы – магазин, ритейл, тогда не придется организовывать туалет и место для посадок
Думайте только о ЧЧЧ – чек человек час, т.е. о том, сколько единиц или SKU вы сможете продать в день. Точка должна иметь минимальный оборот 30 000 рублей в день за 12 часов работы, а это:
-200 штук шаурмы по 150 рублей
-300 сэндвичей в багете по 100 рублей
-375 комбо-блюд в ланч боксе за 80 рублей
-300 пирогов по 250 грамм по 100 рублей
Отдача в три операции – достали из холодильника, разогрели, отдали
Вам не нужен кассовый аппарат – значит вы автоматически ИП на этой точке
Не нужно заморачиваться с алкоголем, ЕГАИС – мы не уместимся в 500 000 инвестиций
Если точка имеет окно (продажа через окно) или возможность его установить – это идеальная форма торговли
Киоск – не самый лучший вариант. 100 000 «съест» приведение его в божеский вид своими силами
Вы можете вставать в спальнике, в местах, где не очень высокая проходимость днем, но хорошая по утрам и вечерам. Вы должны понимать, что точка окупаемости в спальнике достигается за 3-4 месяца. Зато за оставшиеся 2 месяца вы можете окупить все вложения
Срок хранения продукта должен быть 48 часов в плюсе или 2 недели в минусе
Продукт – УТП должен быть уникален и именно к его разработке стоит подойти с особой тщательностью.
На доставку продукта вам нужны будут декларации качества, возможно ТУ и ТИ – их можно легко и недорого купить. Прогуглите. Большинство заморозки прокатывает по ГОСТам
Вам необязательно иметь изотермический транспорт. Вы можете купить каблук и поставить в него три термобокса
Нужно стараться распорядиться инвестициями так, чтобы максимально вложить в точку, а не в дооснащение кухни вашего ресторана или кафе
Составьте список того, что вы получите бесплатно – от стаканов, до пакетов для выпечки, сахара, палочек-мешалок, холодильника, ларя, ценников и т.д. Проведите переговоры с Pepsi, Coca-Cola, Nestle и т.д. Сейчас спад на рынке – давите их по условиям
Продумайте систему разогрева. Микроволновка – худший вариант ей можно пользоваться, только опрыскивая продукт водой, чтобы не высыхал. Идеально – пара саламандров.
Не покупайте б.у. оборудование – сейчас много доступных брендов на рынке и очень дешевых. Например, в компании «Клен»
Изначально продумайте упаковку. Ее стоимость должна быть не более 8%-10% от стоимости продукта (цены продажи). Не нужно логотипов и брендов. Вы просто продаете еду, а не строите федеральную сеть
График работы точки может быть с 8 утра до 23 часов вечера. Возможно, вам потребуется 2 человека в смену – 2/2 – утро-утро, вечер-вечер + работники выходного дня. Персонал – самая узкая часть данного проекта
Точка должна быть оснащена Нетбуком + сканером для учета. Лучшее и дешевое решение Ipad + сканер, такой же сканер на производстве + ПК. Это обойдется с примитивной программой в 70-80 000 рублей. Вот тут ищите б.у. вариант. Лучшие решения – на базе АТОЛ.
Продумайте конкурентное решение вашего продукта. Лучшая стратегия в кризис – очень большая порция и умеренная цена.