Бизнес-план по организации рационов социального питания, разработанный ЦТОП - страница 122

Наименование операционного риска

Комментарии и способы его предупреждения

Риск недофинансирования проекта

Данный риск является одним из наиболее распространенных. Недофинансирование проекта в части инвестиционной деятельности приводит к вынужденным нарушениям технологических процессов, а в операционной деятельности - к нарушениям технологии производства продукции (в силу неоправданной экономии на сырье).

Первый риск ставит под угрозу реализацию всего проекта, второй – приводит к потере потребительского спроса.

Способ предупреждения риска: детальная проработка ТЭО проекта, внесение корректировок в ТЭО на этапе разработки технологического и строительного проектов.

Риск снижения конкурентоспособности бизнеса

Снижение конкурентоспособности бизнеса может быть вызвано одной из следующих причин:

- снижение качества выпускаемой продукции;

- снижение покупательской способности населения;

- выход на рынок более крупного или профессионального конкурента;

Функции УК – управлять изменениями бизнеса с точки зрения минимизации рисков. В случае невозможности нивелировать те или иные риски силами УК, к решению проблем должны быть приглашены консультанты.

Риск потери доверия к бренду

Потеря доверия к бренду может быть вызвана следующими обстоятельствами:

- резким ухудшением качества продукции;

- случаями отравлений потребителей;

- злонамеренной информационной войной недоброжелателей;

Способы предупреждения риска:

- внедрение программы производственного санитарного контроля по методике HACCP;

- внедрение жесткой системы депремирования производственного

менеджмента в случае нарушения правил системы качества;

- непрерывная работа тренеров и мастеров производственного обучения (идеологические аспекты обеспечения качества);

- жесткий лабораторный контроль входящего качества сырья;

- внедрение корпоративной культуры среди сотрудников;

- внедрение института наставничества;

- наличие программы по работе с населением, предполагающей

непрерывное получение всех негативных отзывов и своевременное реагирование на эти отзывы.

Риск переманивания персонала

Риск переманивания персонала лежит в плоскости политики формирования материального и нематериального стимулирования персонала. В 90% случаев переманивание персонала возможно при условии:

- отсутствия на предприятии адресной программы стимулирования карьерного роста сотрудников;

- наличия неблагоприятного психологического климата в коллективе;

- деятельности нелояльного профсоюза и неформальных лидеров в коллективах;

- отсутствие перспектив роста заработной платы

Способы предупреждения рисков:

- разработка программы карьерного роста для молодежи;

- создание программы поддержания корпоративного духа на предприятии;

- наличие социального пакета для сотрудников;

- особая система договорных юридических обязательств;

- работа приглашенного психолога на предприятии;

- наличие кассы взаимопомощи на предприятии;

- действие на предприятии «лояльного профсоюза».

Риск повышения закупочных цен на сырье

Риск повышения закупочных цен на сырье может быть нивелирован следующими способами:

- внедрение эффективных механизмов управления себестоимостью продукции;

- изменение ассортиментного перечня продукции с большим преобладанием сезонных продуктов;

- снижение объема закладок продукции;

- снижение выходов тех или иных блюд;

Риск утраты управляемости проектом

Риск утраты управляемости проектом может быть вызван:

- изменением кадрового состава УК и уходом ее руководителя;

- смена кадрового состава производственного менеджмента;

- нарушениями в работе системы автоматизации предприятий;

- появление барьеров на пути прозрачности учетной политик предприятия;

- перманентных случаев нарушения технологий производства

Способы предупреждения риска:

-создание особой системы личной мотивации для менеджмента УК и производственного менеджмента;

- установка системы автоматизации компании, тестируемой и отлаживаемой удаленно в любую минуту реального времени;

- невозможность отхождения от единожды установленных принципов учета и получения оперативной информации на предприятии;

- внедрение программы производственного контроля со стороны УК.

Риск злоупотреблений

Риск злоупотреблений может быть связан со следующими обстоятельствами:

- сговор неблагонадежных сотрудников;

- сбои в работе службы охраны (сговор с охраной)

- неэффективно работающая система автоматизированного учета на предприятии.

Способы предупреждения рисков:

- внедрение жесткого режима безопасности и наличие собственной службы СБ;

- установка систем видеонаблюдения на производстве;

- внедрение комплексной системы автоматизации бизнеса класса ERP

Риск незаконных

Риск незаконных методов конкурентной борьбы с использованием

методов борьбы со

стороны конкурентов

административного ресурса и недобросовестной пропаганды предупреждается:

- противопоставлением данному административному ресурсу не мене эффективного ресурса;

- переговорами с первыми лицами конкурирующих организаций;

- повышением режима контроля за качеством продукции и обслуживания на предприятиях;

- обращением в суд

Риск профсоюзного диктата

Риск создания профсоюза «снизу» может быть предупрежден только созданием профсоюза «сверху».

Риск социальной нагрузки со стороны властей

Риск неадекватной социальной нагрузки со стороны властей может быть предупрежден:

- принятием на себя ограниченного количества обязательств (особенно в сфере социального питания);

- эффективными переговорами с властями о принципах совместной деятельности (соинвестирование и долевое участие в проектах, получение особого режима административного и экономического благоприятствования в обмен на выполнение социальных обязательств)

Риск снижения рентабельности

Риск снижения рентабельности бизнеса может быть связан:

-неэффективной политикой закупа продукции;

-неэффективной работой службы логистики;

-неэффективными механизмами управления материальной себестоимостью продукции

Данные риски предупреждаются своевременным реагированием на рыночную ситуацию менеджментом УК. Подобное реагирование возможно только в случае наличия автоматизированной системы своевременного получения информации для управленца.

Риски проекта и способы их страхования

Современные предложения страхования бизнеса делают целесообразным возможность застраховать такие риски как:

- упущенная выгода;

- риск утраты имущества и другие.