Что такое куттер?
Профессиональные
куттеры – это электромеханическое оборудование, во многом схоже с
блендерами. Куттер, совсем как блендер, состоит из вращающейся чаши,
совмещенной с режущим диском и мотором. Существует основное различие
между куттером и блендером - расположение и конструкция ножей. Например,
намного качественно приготовить фарш можно именно в куттере, а не в
блендере.
Ножи для куттера, могут быть как обычными гладкими, так и
крупнозубчатыми (используются для перемалывания твердых пищевых
продуктов и замеса теста) и мелкозубчатыми (используются для измельчения
зелени).
Во многих предприятиях питания, от заводских столовых и кафе и
ресторанов часто используют настольные куттеры.
Кроме обычных куттеров есть также вакуумные куттеры и куттеры с
охлаждением.
Такие модели не получили распространение в России, хоть и представляют
особый интерес для некоторых мясопереработчиков.
Вакуумный куттер отличается от стандартной модели встроенным в корпус
куттера вакуумным насосом.
Данные типы куттеров используются на специализированных пищевых
предприятиях, например, для производства колбас, майонеза и т.д.
Куттер с охлаждением используют при изготовлении мясного фарша для того,
чтобы избежать «подваривания» мяса, происходящее при большей скорости
вращения куттера, и сам фарш долгое время сохраняет привлекательный вид.
Многие предприятия используют куттер вместо традиционной мясорубки,
поскольку он обладает рядом преимуществ, которых нет у обычной
мясорубки:
1. Быстрота операции. Любой процесс переработки в куттере занимает не
более 4 минут, это позволяет измельчать мясо непосредственно перед
приготовлением блюда, освобождая Вас от необходимости постоянно
заготавливать фарш.
2. При измельчении кутер равномерно перемешивает несколько видов мяса. В
процессе производства мясного фарша в чашу аппарата можно добавить
немного воды, это сделает фарш более нежным.
3. В куттере можно перерабатывать как свежее, так и замороженное мясо.
Для этого замороженное мясо, достаточно разморозить всего на несколько
миллиметров.
4. Куттер хорошо подходит для приготовления сложных мясных блюд с
различной степенью измельчения. Поскольку степень перемалывания мясных
продуктов в куттере напрямую зависит от времени работы, то при помощи
одного куттера есть возможность получить как крупно-, средне- и
мелкорубленое мясо, так и мясо в самом тонком измельчении (например, для
суфле и паштетов).
5. Пользуясь куттером, Ваше мясо потеряет намного меньше питательных
веществ, чем в мясорубке, так как там происходит давление на продукт,
что приводит к потере сока.
Само собой возникает вопрос об области применения куттера, возможна
только переработка мяса либо другие продукты тоже подойдут.
С помощью такого оборудования Вы сможете готовить практически любое
блюдо:
соусы, паштеты, супы-пюре, пюре, майонез, тесто, безе, джемы и ягодные
муссы, рыбные котлеты, салаты, омлеты и т.д.
По материалам: http://www.whitegoods.ru/
