Что такое куттер?

Профессиональные куттеры – это электромеханическое оборудование, во многом схоже с блендерами. Куттер, совсем как блендер, состоит из вращающейся чаши, совмещенной с режущим диском и мотором. Существует основное различие между куттером и блендером - расположение и конструкция ножей. Например, намного качественно приготовить фарш можно именно в куттере, а не в блендере.
Ножи для куттера, могут быть как обычными гладкими, так и крупнозубчатыми (используются для перемалывания твердых пищевых продуктов и замеса теста) и мелкозубчатыми (используются для измельчения зелени).
Во многих предприятиях питания, от заводских столовых и кафе и ресторанов часто используют настольные куттеры.
Кроме обычных куттеров есть также вакуумные куттеры и куттеры с охлаждением.
Такие модели не получили распространение в России, хоть и представляют особый интерес для некоторых мясопереработчиков.
Вакуумный куттер отличается от стандартной модели встроенным в корпус куттера вакуумным насосом. Данные типы куттеров используются на специализированных пищевых предприятиях, например, для производства колбас, майонеза и т.д.
Куттер с охлаждением используют при изготовлении мясного фарша для того, чтобы избежать «подваривания» мяса, происходящее при большей скорости вращения куттера, и сам фарш долгое время сохраняет привлекательный вид.
Многие предприятия используют куттер вместо традиционной мясорубки, поскольку он обладает рядом преимуществ, которых нет у обычной мясорубки:
1. Быстрота операции. Любой процесс переработки в куттере занимает не более 4 минут, это позволяет измельчать мясо непосредственно перед приготовлением блюда, освобождая Вас от необходимости постоянно заготавливать фарш.
2. При измельчении кутер равномерно перемешивает несколько видов мяса. В процессе производства мясного фарша в чашу аппарата можно добавить немного воды, это сделает фарш более нежным.
3. В куттере можно перерабатывать как свежее, так и замороженное мясо. Для этого замороженное мясо, достаточно разморозить всего на несколько миллиметров.
4. Куттер хорошо подходит для приготовления сложных мясных блюд с различной степенью измельчения. Поскольку степень перемалывания мясных продуктов в куттере напрямую зависит от времени работы, то при помощи одного куттера есть возможность получить как крупно-, средне- и мелкорубленое мясо, так и мясо в самом тонком измельчении (например, для суфле и паштетов).
5. Пользуясь куттером, Ваше мясо потеряет намного меньше питательных веществ, чем в мясорубке, так как там происходит давление на продукт, что приводит к потере сока. Само собой возникает вопрос об области применения куттера, возможна только переработка мяса либо другие продукты тоже подойдут. С помощью такого оборудования Вы сможете готовить практически любое блюдо: соусы, паштеты, супы-пюре, пюре, майонез, тесто, безе, джемы и ягодные муссы, рыбные котлеты, салаты, омлеты и т.д.

По материалам: http://www.whitegoods.ru/