Что такое печь для пиццы?
Пицца – это итальянское
национальное блюдо, выполненное в виде круглой открытой лепёшки, в
классическом варианте покрытой помидорами (томатами) и расплавленным
сыром. Сыр – главный ингридиент для пиццы (как правило, это сыр
моцарелла). Пицца по статистике является одним из самых популярных блюд
мира, её подают в пиццериях, ресторанах, столовых, кафе. Для того, чтобы
приготовить пиццу, необходимы все компоненты рецепта и, конечно же,
печь для пиццы.
Тесто для пиццы делается из специальной муки, оливкового масла, соли,
воды и дрожжей.
Тесто замешивают вручную, расстаивается, и раскатывается
тонким слоем толщиной до полусантиметра. Далее оно покрывается томатным
соусом, добавляются практически любые начинки – от анчоусов до
ананасов.
Классическая пицца выпекается в специальной дровяной печи. Эта печь для
пиццы носит название Помпейской и имеет форму свода в виде полусферы. В
этой печи огонь разводят с одной из её сторон, он поднимается вверх, жар
от огня попадает в центр сферы и отражается в её основание, нагревая
его. Время приготовления пиццы в такой печи – около 90 секунд (в духовке
в домашних условиях пицца готовится за 8-10 минут, при предварительном
её разогреве до 250-275 градусов).
Если рассматривать все типы печей для пиццы в сравнении по типу их
отопления, то их можно разделить на три типа: электрические, газовые и
дровяные. На предприятиях отдают предпочтение компактным долговечным
электрическим печам для пиццы.
По механизму работы печи для пиццы можно подразделять на подовые и
конвейерные. Подовые печи – один из основных показателей пиццерии
высокого класса, они позволяют выпекать пиццу более высокого качества,
что, в свою очередь, требует от поваров значительного уровня мастерства.
Печи конвейерного типа значительно проще в эксплуатации, позволяют
получить неплохой результат даже при отсутствии должной квалификации у
персонала. Поэтому популярность как подовых, так и конвейерных печей для
пиццы высока.
