Телефон для справок
(812) 923-83-96
Для эффективной реализации функции следует знать:
· Место регулярного контроля в общем цикле управления и обеспечении выполнения планов, программ, принятых решений и отданных распоряжений.
· Место и роль регулярного контроля в успешности функционирования предприятия.
· Сущность, принципы, содержание, задачи и порядок реализации процедур контроля исполнения планов, программ, принятых решений и отданных распоряжений.
· Сущность и содержание типовых видов управленческого контроля (повседневный; за период (неделя, месяц, квартал, пол года, год); внезапный; по задачам; по бизнес-процессам; по отдельным приказам и распоряжениям).
· Порядок применения системы управленческого учёта для информационного обеспечения и реализации процедур управленческого контроля.
· Порядок применения системы автоматизации управления для решения задач управленческого контроля.
3.2. Разработка и реализация процедур контроля безопасности производимых блюд и услуг.
Для эффективной реализации функции следует знать:
· Состав, назначение, содержание и порядок практического применения международных, общегосударственных и региональных нормативно-правовых актов, регламентирующих процессы обеспечения и поддержки безопасности производимых предприятием блюд и услуг.
· Порядок организации функционирования системы управления качеством и безопасностью производимых блюд и услуг.
· Содержание и сущность внутренних и внешних факторов, обуславливающих безопасность производимых предприятием блюд и услуг.
· Типовые решения задач обеспечения и поддержки безопасности производимых предприятием блюд и услуг, соответствующие технологии и методики.
· Порядок планирования, реализации и внутреннего контроля безопасности производимых предприятием блюд и услуг, отчётности по выполнению соответствующих программ.
· Порядок использования информационных технологий при выработке управленческих решений, связанных с обеспечением и поддержкой безопасности производимых предприятием блюд и услуг.
· Методики оценки эффективности затрат и действий, направленных на обеспечение и поддержку безопасности производимых предприятием блюд и услуг.
· Тенденции изменений в области регламентирования безопасности производимых предприятием блюд и услуг.
· Правила и методики осуществления анализа безопасности производства блюд и услуг.
· Состав, содержание и порядок разработки (ведения) внутренней документации и отчетности в области производственного контроля.
· Систему показателей, непосредственно определяющих качество и безопасность производимых предприятием блюд и услуг, порядок их измерения.
3.3. Участие в процедурах контроля, проводимых надзорно-контрольными органами.
Для эффективной реализации функции следует знать:
· Общероссийские и региональные нормативно-правовые акты, регламентирующие деятельность контрольно-надзорных органов в отрасли.
· Задачи, состав, обязанности, права и полномочия государственных и региональных контрольно-надзорных органов.
· Состав обязательных и рекомендательных нормативно-правовых актов, соблюдение которых проверяется контрольно-надзорными органами.
· Обязанности, задачи и права руководства и персонала по взаимодействию с представителями контрольно-надзорных органов при проведении ими проверок предприятия.
· Содержание и задачи участия руководителя предприятия в проведении внешних проверок.
· Перечень, формы и содержание документов о деятельности предприятия, проверяемых контрольно-надзорными органами.
· Содержание и порядок планирования типовых действий руководства и персонала при проведении различных внешних проверок предприятия.
· Содержание и порядок планирования действий руководства предприятия по устранению недостатков, выявленных при проведении различных внешних проверок.
· Методики оценки эффективности затрат на обеспечение различных проверок контрольно-надзорными органами.
IV. Стратегическое управление
4.1. Участие в выработке и реализации стратегии развития предприятия.
Для эффективной реализации функции следует знать:
· Основы стратегического управления, особенности стратегического управления предприятиями ГиР.
· Основы стратегического планирования деятельности предприятия.
· Предназначение и порядок разработки Миссии и Видения для предприятия.
· Роль в деятельности предприятия, основы разработки и применения в практической деятельности бренда и сопутствующих элементов.
· Роль, цели, задачи, порядок и особенности стратегического позиционирования предприятия на профильном рынке.
· Содержание и порядок реализации основных типов стратегий, существующих в отрасли.
· Порядок увязки оперативного (годового) планирования со стратегическими планами.
· Влияние состояния и характеристик внешней среды на деятельность предприятия в стратегическом плане, факторы, влияющие на содержание стратегических планов.
· Смысл, значение и порядок расчётов основных показателей эффективности стратегического управления предприятием.
· Состав, содержание и порядок формирования отчетности по вопросам стратегического управления предприятием.
4.2. Участие в обеспечении социальной ответственности предприятия.
Для эффективной реализации функции следует знать:
· Содержание, сущность, цели и задачи обеспечения социальной ответственности предприятия.
· Роль решения социальных и экологических задач региона в обеспечении успешности функционирования предприятия.
· Содержание и порядок реализации в практической работе общегосударственных и региональных нормативно-правовых актов, регламентирующих решение социальных и экологических проблем региона.
· Порядок использования информационных технологий при выработке управленческих решений, связанных с выполнением задач социальной ответственности предприятия.
· Значимость предотвращения загрязнения окружающей среды для успешного функционирования предприятия.
· Состав и порядок применения действующих социальных пакетов для работников предприятий ГиР.
· Требования законодательства по обеспечению занятости инвалидов.
V. Дополнительные функции
5.1. Участие в организации управления сетями (холдингами) предприятий.
Для эффективной реализации функции следует знать:
· Основы и принципы построения сетей (холдингов) предприятий и функционирования управляющей компании (центрального офиса).
· Особенности, принципы, методы, задачи и содержание управления сетями предприятий (холдингами).
· Цели, задачи и особенности организации и функционирования систем управленческого и бухгалтерского учёта в сетях предприятий (холдингах).
· Основы отладки бизнес-процессов в сетях предприятий (холдингах), особенности управления ими.
· Особенности построения организационно-штатной структуры и должностных обязанностей персонала предприятий, входящих в сеть (холдинг), структуру управляющей компании.
· Порядок взаимодействия менеджмента предприятия с подразделениями управляющей компании (центрального офиса).
· Особенности организации и реализации операционного и финансового планирования деятельности предприятия, входящего в сеть (холдинг).
· Особенности разработки документов и организации документооборота предприятия, входящего в сеть (холдинг).
· Особенности стратегического управления сетями (холдингами) предприятий.
5.2. Управление отраслью Гостеприимства и Развлечений в небольшом городе (сельском районе).
Для эффективной реализации функции следует знать:
· Основы государственного и местного управления отраслью гостеприимства и общественного, регулирующие его нормативно-правовые акты и разделение полномочий.
· Основы и принципы управления сложными объектами, особенности их применения в управлении местными предприятиями отрасли.
· Содержание и особенности профильного бизнеса, протекания его основных бизнес-процессов
· Цели, задачи, порядок внедрения и применения в управлении местной отраслью системы управленческого учёта.
· Порядок использования результатов управленческого учёта при выработке управленческих решений (управленческий анализ).
· Основы управления персоналом на предприятиях.
· Особенности организации внутреннего и внешнего документооборота управления местной отраслью.
· Порядок взаимодействия с другими региональными властными и контрольно-надзорными органами.
· Порядок выявления и разрешения проблем местного профильного бизнеса.
· Необходимые элементы стратегического управления местной отраслью.
· Основы статистических исследований в отрасли.
5.3. Организация реконструкции (переоборудования) предприятия.
Для эффективной реализации функции следует знать:
· Общегосударственные и региональные нормативно-правовые акты, регламентирующие реконструкцию (переоборудование) предприятий.
· Содержание и порядок разработки бизнес-плана реконструкции (переоборудование), его роль в финансировании процессов реконструкции (переоборудования) предприятия.
· Методики выполнения экономических и технологических расчетов, необходимых для формирования задания на проектирование реконструкции (переоборудования) предприятия.
· Перечень, типовые формы, порядок разработки и утверждения (согласования) различного рода документов, сопровождающих процесс проектирования и реконструкции (переоборудования) предприятия.
· Целесообразная последовательность разработки, утверждения (согласования) пакета документов, сопровождающих процесс реконструкции (переоборудования) предприятия.
· Особенности монтажной привязки специального оборудования в местах размещения.
5.4. Организация открытия нового предприятия.
Для эффективной реализации функции следует знать:
· Общегосударственные и региональные нормативно-правовые акты, регламентирующие открытие нового предприятия ГиР.
· Общегосударственные и региональные нормативно-правовые акты, регламентирующие деятельность предприятия ГиР.
· Основные положения технического и технологического проектирования предприятий ГиР.
· Порядок разработки, согласования, экспертизы и утверждения проектной документации, технико-экономические показатели проекта.
· Содержание процесса планирования открытия, подготовки и ввода в действие предприятия в зависимости от выбранного формата и местоположения.
· Содержание и порядок разработки бизнес-плана, его роль в финансировании процессов создания и открытия предприятия.
· Методики выполнения экономических и технологических расчетов, необходимых для формирования задания на проектирование по типам цехов предприятия.
· Перечень, типовые формы, порядок разработки и утверждения (согласования) различного рода документов, сопровождающих процесс проектирования, создания и открытия предприятия.
· Целесообразная последовательность разработки, утверждения (согласования) пакета документов, сопровождающих процесс проектирования, создания и открытия предприятия.
· Содержание и порядок решение маркетинговых задач, обеспечивающих успешное открытие предприятия.
· Методы оценки эффективности инвестиций при строительстве новых и реконструкции существующих предприятий.
· Технологические и другие требования, предъявляемые к помещениям и оборудованию типовых цехов предприятия, перечень и особенности основных типов цехов.
· Порядок разработки и совершенствования организационно-штатной структуры предприятия.
· Требования к организации труда в различных типах цехов предприятия и в зоне обслуживания гостей.
· Цели, задачи, порядок внедрения и применения в управлении предприятием информационных технологий.
Таким образом, материалом подраздела определена совокупность знаний, которые необходимы современному ресторатору-управленцу для реализации каждой из функций своего профессионального функционала. Однако, кроме знаний, он должен уметь (быть способным) выполнять определённые действия. Охарактеризуем их содержание.
Если обладание теми или иными знаниями предполагает, образно говоря, формулирование устного или письменного ответа на некоторый вопрос, то обладание умениями и способностями требует практического выполнения определённых действий. Совокупность же знаний, умений и способностей и определяет пригодность человека к исполнению некоторых должностных обязанностей. Первое для управленческого функционала ресторатора-управленца изложено в предыдущем подразделе, осталось определить необходимые ему умения и способности по каждой из функций.
I. Оперативное управление операционной деятельностью предприятия
1.1. Организация и реализация управления операционной деятельностью предприятия.
Элемент не найден!