Энциклопедия начинающего ресторатора от ЦТОП. Пособие для рестораторов и отельеров - страница 15

Для эффективной реализации функции следует знать:

· Место регулярного контроля в общем цикле управления и обеспечении выполнения планов, программ, принятых решений и отданных распоряжений.

· Место и роль регулярного контроля в успешности функционирования предприятия.

· Сущность, принципы, содержание, задачи и порядок реализации процедур контроля исполнения планов, программ, принятых решений и отданных распоряжений.

· Сущность и содержание типовых видов управленческого контроля (повседневный; за период (неделя, месяц, квартал, пол года, год); внезапный; по задачам; по бизнес-процессам; по отдельным приказам и распоряжениям).

· Порядок применения системы управленческого учёта для информационного обеспечения и реализации процедур управленческого контроля.

· Порядок применения системы автоматизации управления для решения задач управленческого контроля.

3.2. Разработка и реализация процедур контроля безопасности производимых блюд и услуг.

Для эффективной реализации функции следует знать:

· Состав, назначение, содержание и порядок практического применения международных, общегосударственных и региональных нормативно-правовых актов, регламентирующих процессы обеспечения и поддержки безопасности производимых предприятием блюд и услуг.

· Порядок организации функционирования системы управления качеством и безопасностью производимых блюд и услуг.

· Содержание и сущность внутренних и внешних факторов, обуславливающих безопасность производимых предприятием блюд и услуг.

· Типовые решения задач обеспечения и поддержки безопасности производимых предприятием блюд и услуг, соответствующие технологии и методики.

· Порядок планирования, реализации и внутреннего контроля безопасности производимых предприятием блюд и услуг, отчётности по выполнению соответствующих программ.

· Порядок использования информационных технологий при выработке управленческих решений, связанных с обеспечением и поддержкой безопасности производимых предприятием блюд и услуг.

· Методики оценки эффективности затрат и действий, направленных на обеспечение и поддержку безопасности производимых предприятием блюд и услуг.

· Тенденции изменений в области регламентирования безопасности производимых предприятием блюд и услуг.

· Правила и методики осуществления анализа безопасности производства блюд и услуг.

· Состав, содержание и порядок разработки (ведения) внутренней документации и отчетности в области производственного контроля.

· Систему показателей, непосредственно определяющих качество и безопасность производимых предприятием блюд и услуг, порядок их измерения.

3.3. Участие в процедурах контроля, проводимых надзорно-контрольными органами.

Для эффективной реализации функции следует знать:

· Общероссийские и региональные нормативно-правовые акты, регламентирующие деятельность контрольно-надзорных органов в отрасли.

· Задачи, состав, обязанности, права и полномочия государственных и региональных контрольно-надзорных органов.

· Состав обязательных и рекомендательных нормативно-правовых актов, соблюдение которых проверяется контрольно-надзорными органами.

· Обязанности, задачи и права руководства и персонала по взаимодействию с представителями контрольно-надзорных органов при проведении ими проверок предприятия.

· Содержание и задачи участия руководителя предприятия в проведении внешних проверок.

· Перечень, формы и содержание документов о деятельности предприятия, проверяемых контрольно-надзорными органами.

· Содержание и порядок планирования типовых действий руководства и персонала при проведении различных внешних проверок предприятия.

· Содержание и порядок планирования действий руководства предприятия по устранению недостатков, выявленных при проведении различных внешних проверок.

· Методики оценки эффективности затрат на обеспечение различных проверок контрольно-надзорными органами.

IV. Стратегическое управление

4.1. Участие в выработке и реализации стратегии развития предприятия.

Для эффективной реализации функции следует знать:

· Основы стратегического управления, особенности стратегического управления предприятиями ГиР.

· Основы стратегического планирования деятельности предприятия.

· Предназначение и порядок разработки Миссии и Видения для предприятия.

· Роль в деятельности предприятия, основы разработки и применения в практической деятельности бренда и сопутствующих элементов.

· Роль, цели, задачи, порядок и особенности стратегического позиционирования предприятия на профильном рынке.

· Содержание и порядок реализации основных типов стратегий, существующих в отрасли.

· Порядок увязки оперативного (годового) планирования со стратегическими планами.

· Влияние состояния и характеристик внешней среды на деятельность предприятия в стратегическом плане, факторы, влияющие на содержание стратегических планов.

· Смысл, значение и порядок расчётов основных показателей эффективности стратегического управления предприятием.

· Состав, содержание и порядок формирования отчетности по вопросам стратегического управления предприятием.

4.2. Участие в обеспечении социальной ответственности предприятия.

Для эффективной реализации функции следует знать:

· Содержание, сущность, цели и задачи обеспечения социальной ответственности предприятия.

· Роль решения социальных и экологических задач региона в обеспечении успешности функционирования предприятия.

· Содержание и порядок реализации в практической работе общегосударственных и региональных нормативно-правовых актов, регламентирующих решение социальных и экологических проблем региона.

· Порядок использования информационных технологий при выработке управленческих решений, связанных с выполнением задач социальной ответственности предприятия.

· Значимость предотвращения загрязнения окружающей среды для успешного функционирования предприятия.

· Состав и порядок применения действующих социальных пакетов для работников предприятий ГиР.

· Требования законодательства по обеспечению занятости инвалидов.

V. Дополнительные функции

5.1. Участие в организации управления сетями (холдингами) предприятий.

Для эффективной реализации функции следует знать:

· Основы и принципы построения сетей (холдингов) предприятий и функционирования управляющей компании (центрального офиса).

· Особенности, принципы, методы, задачи и содержание управления сетями предприятий (холдингами).

· Цели, задачи и особенности организации и функционирования систем управленческого и бухгалтерского учёта в сетях предприятий (холдингах).

· Основы отладки бизнес-процессов в сетях предприятий (холдингах), особенности управления ими.

· Особенности построения организационно-штатной структуры и должностных обязанностей персонала предприятий, входящих в сеть (холдинг), структуру управляющей компании.

· Порядок взаимодействия менеджмента предприятия с подразделениями управляющей компании (центрального офиса).

· Особенности организации и реализации операционного и финансового планирования деятельности предприятия, входящего в сеть (холдинг).

· Особенности разработки документов и организации документооборота предприятия, входящего в сеть (холдинг).

· Особенности стратегического управления сетями (холдингами) предприятий.

5.2. Управление отраслью Гостеприимства и Развлечений в небольшом городе (сельском районе).

Для эффективной реализации функции следует знать:

· Основы государственного и местного управления отраслью гостеприимства и общественного, регулирующие его нормативно-правовые акты и разделение полномочий.

· Основы и принципы управления сложными объектами, особенности их применения в управлении местными предприятиями отрасли.

· Содержание и особенности профильного бизнеса, протекания его основных бизнес-процессов

· Цели, задачи, порядок внедрения и применения в управлении местной отраслью системы управленческого учёта.

· Порядок использования результатов управленческого учёта при выработке управленческих решений (управленческий анализ).

· Основы управления персоналом на предприятиях.

· Особенности организации внутреннего и внешнего документооборота управления местной отраслью.

· Порядок взаимодействия с другими региональными властными и контрольно-надзорными органами.

· Порядок выявления и разрешения проблем местного профильного бизнеса.

· Необходимые элементы стратегического управления местной отраслью.

· Основы статистических исследований в отрасли.

5.3. Организация реконструкции (переоборудования) предприятия.

Для эффективной реализации функции следует знать:

· Общегосударственные и региональные нормативно-правовые акты, регламентирующие реконструкцию (переоборудование) предприятий.

· Содержание и порядок разработки бизнес-плана реконструкции (переоборудование), его роль в финансировании процессов реконструкции (переоборудования) предприятия.

· Методики выполнения экономических и технологических расчетов, необходимых для формирования задания на проектирование реконструкции (переоборудования) предприятия.

· Перечень, типовые формы, порядок разработки и утверждения (согласования) различного рода документов, сопровождающих процесс проектирования и реконструкции (переоборудования) предприятия.

· Целесообразная последовательность разработки, утверждения (согласования) пакета документов, сопровождающих процесс реконструкции (переоборудования) предприятия.

· Особенности монтажной привязки специального оборудования в местах размещения.

5.4. Организация открытия нового предприятия.

Для эффективной реализации функции следует знать:

· Общегосударственные и региональные нормативно-правовые акты, регламентирующие открытие нового предприятия ГиР.

· Общегосударственные и региональные нормативно-правовые акты, регламентирующие деятельность предприятия ГиР.

· Основные положения технического и технологического проектирования предприятий ГиР.

· Порядок разработки, согласования, экспертизы и утверждения проектной документации, технико-экономические показатели проекта.

· Содержание процесса планирования открытия, подготовки и ввода в действие предприятия в зависимости от выбранного формата и местоположения.

· Содержание и порядок разработки бизнес-плана, его роль в финансировании процессов создания и открытия предприятия.

· Методики выполнения экономических и технологических расчетов, необходимых для формирования задания на проектирование по типам цехов предприятия.

· Перечень, типовые формы, порядок разработки и утверждения (согласования) различного рода документов, сопровождающих процесс проектирования, создания и открытия предприятия.

· Целесообразная последовательность разработки, утверждения (согласования) пакета документов, сопровождающих процесс проектирования, создания и открытия предприятия.

· Содержание и порядок решение маркетинговых задач, обеспечивающих успешное открытие предприятия.

· Методы оценки эффективности инвестиций при строительстве новых и реконструкции существующих предприятий.

· Технологические и другие требования, предъявляемые к помещениям и оборудованию типовых цехов предприятия, перечень и особенности основных типов цехов.

· Порядок разработки и совершенствования организационно-штатной структуры предприятия.

· Требования к организации труда в различных типах цехов предприятия и в зоне обслуживания гостей.

· Цели, задачи, порядок внедрения и применения в управлении предприятием информационных технологий.

Таким образом, материалом подраздела определена совокупность знаний, которые необходимы современному ресторатору-управленцу для реализации каждой из функций своего профессионального функционала. Однако, кроме знаний, он должен уметь (быть способным) выполнять определённые действия. Охарактеризуем их содержание.