Энциклопедия начинающего ресторатора от ЦТОП. Пособие для рестораторов и отельеров - страница 4
Специфическая управленческая задача, которая решается управляющим предприятием не так часто. Однако если это предусматривается стратегией развития, то он должен быть готов к её эффективной реализации этой функции. В этом процессе существует много аспектов, связанных с затратами. В данном случае именно оптимизация затрат при безусловном достижении целей реконструкции и является критерием эффективности решения.
5.4. Организация открытия нового предприятия.
Процесс сложный и трудный. Его реализация требует множества знаний, умений, организаторских способностей и т.д. В нашей стране он сопровождается огромным количеством всевозможных разрешений и согласований. Управляющему предприятием, по мнению авторов, следует иметь представление о необходимой последовательности соответствующих действий и кратком их содержании.
Таким образом, основной функционал ресторатора-управленца вкратце охарактеризован. Однако такое описание даёт только поверхностное представление о содержании обсуждавшихся функций. Каждая из них требует решения определённой совокупности задач и выполнения определенных действий. Они детально обсуждаются в следующем подразделе.
2.2. Функции, выраженные в решаемых задачах
В предыдущем подразделе приведён перечень и краткая характеристика функций, которые должен реализовывать в практической работе ресторатор-управленец. Это предварительная информация. Основным представляется настоящий подраздел, в котором по каждой функции в той же последовательности и по той же структуре перечисляются задачи и действия, которые при этом необходимо решать и выполнять. Тем самым обеспечивается реализация рассмотренного функционала.
Поскольку содержание задач и действий на наш взгляд достаточно понятно, то они приводятся без дополнительных комментариев. Тем более, что в последующих разделах книги за некоторыми незначительными исключениями как раз и рассматривается практика отладки и функционирования системы управления предприятием. Именно эта практика послужила основой для разработки предложенного функционала.
I. Оперативное управление операционной деятельностью предприятия
1.1. Организация и реализация управления операционной деятельностью предприятия.
Реализация функции предполагает решение следующих задач:
· Участие в разработке и реализации стратегии функционирования и развития предприятия.
· Участие в организации и осуществлении инвестиционной и финансовой деятельности предприятия.
· Организация и совершенствование системы управления предприятием.
· Организация и осуществление операционного и финансового планирования (бюджетирования) операционной деятельности предприятия.
· Разработка, внедрение и применение в управлении системы внутренней отчётности предприятия.
· Организация разработки, внедрения, анализа и регулярной оптимизации ассортиментных перечней продаж и закупок.
· Контроль протекания и анализ эффективности основных бизнес-процессов предприятия.
· Разработка, внедрение и применение в управлении системы критериев и показателей эффективности протекания бизнес-процессов и работы персонала предприятия
· Разработка, внедрение и реализация программы управления персоналом предприятия.
· Разработка, внедрение и применение в управлении системы сбалансированных показателей работы предприятия.
· Разработка, внедрение и применение в управлении системы мер и показателей, предназначенных для предотвращения злоупотреблений персоналом предприятия, процедур выявления злоупотреблений и ликвидации их последствий.
· Организация внутреннего и внешнего документооборота предприятия.
· Организация регулярного сбора, анализ и обеспечение внедрения предложений персонала, направленных на совершенствование и повышение эффективности протекания бизнес-процессов на предприятии.
· Выработка и реализация мер, направленных на повышение доходности предприятия при заданной целевой аудитории гостей.
· Анализ финансово-хозяйственной деятельности и финансового состояния предприятия, выявление тенденций и объективное прогнозирование соответствующих изменений на период.
· Организация позиционирования и продвижения предприятия на местном рынке; анализ конкурентной среды.
· Разработка, организация и контроль выполнения должностных обязанностей и инструкций (регламентов работы) для всех сотрудников предприятия.
· Обеспечение формирования и поддержки лояльности к предприятию выбранной целевой аудитории гостей.
· Организация всестороннего обеспечения деятельности предприятия (кадрового, юридического, информационного, хозяйственного, безопасности).
· Представление предприятия в местных властных и контрольно-надзорных организациях.
1.2. Применение технологий бизнес-моделирования предприятия.
Реализация функции предполагает решение следующих задач:
· Бизнес-моделирование Главного бизнес-процесса предприятия.
· Организация взаимодействия между бизнес-процессами предприятия.
· Анализ и контроль эффективности постоянных и переменных затрат на реализацию бизнес-процессов.
· Формирование и анализ отчетности по бизнес-процессам предприятия.
· Разработка мер и методик предотвращение злоупотреблений персонала при организации выполнения бизнес-процессам предприятия.
· Установка персональной ответственности за эффективность протекания бизнес-процессов и их подпроцессов на предприятии.
· Анализ и всесторонняя оценка эффективности бизнес-процессов на предприятии, их регулярная оптимизация.
1.3. Организация (отладка) бизнес-процесса «Логистика» на предприятии.
Реализация функции предполагает решение следующих задач:
· Участие в разработке и реализации стратегии развития закупок.
· Разработка и внедрение единой политики закупок.
· Организация разработки, внедрения и анализа единого ассортиментного перечня закупок.
· Организация взаимодействия бизнес-процесса «Логистика» с другими бизнес-процессами предприятия.
· Разработка и организация внедрения методик поиска, выбора и оценки поставщиков, договорной работы с ними.
· Разработка методики и организация мониторинга рынка поставок.
· Анализ и контроль эффективности затрат на закупки и хранение продуктов, товаров, расходных материалов.
· Организация и контроль правильности протекания единого цикла поставок и движения продуктов внутри предприятия по точкам производства и продаж.
· Анализ отчетности по логистическим процессам, планирование и организация проведения инвентаризаций.
· Разработка и организация внедрения процедур контроля движения, сохранности и правильного расходования продуктов по точкам производства и продаж.
· Предотвращение злоупотреблений персонала с продуктами в ходе логистических процессов предприятия.
· Разработка и внедрение критериев и показателей эффективности логистических процессов, регулярная оценка их эффективности и оптимизация.
1.4. Организация (отладка) бизнес-процесса «Производство» на предприятии.
Реализация функции предполагает решение следующих задач:
· Участие в разработке и реализации стратегии развития производства.
· Организация взаимодействия бизнес-процесса «Производство» с другими бизнес-процессами предприятия.
· Оптимизация ассортиментного перечня производимой продукции по критериям качества, продаваемости и себестоимости.
· Планирование и контроль затрат на реализацию производственных процессов.
· Разработка, организация внедрения и реализация процедур контроля качества и безопасности производства блюд и услуг, соблюдения технологических и калькуляционных карт.
· Разработка и организация внедрения процедур контроля сохранности и правильного расходования продуктов в ходе производственных процессов предприятия.
· Предотвращение злоупотреблений персонала в ходе производственных процессов предприятия.
· Совершенствование производственных процессов по организации, технологиям, затратам.
· Определение содержания и организация документооборота по бизнес-процессу «Производство» на предприятии.
· Анализ отчетности по производственным процессам.
· Анализ и контроль эффективности затрат на производство.
· Разработка и внедрение критериев и показателей эффективности производственных процессов, регулярная оценка их эффективности и оптимизация.
1.5. Организация (отладка) бизнес-процесса «Продажи» на предприятии.
