Энциклопедия начинающего ресторатора от ЦТОП. Пособие для рестораторов и отельеров - страница 5
Реализация функции предполагает решение следующих задач:
· Участие в разработке и реализации стратегии развития продаж на предприятии.
· Участие в разработке и внедрение единой политики продаж.
· Организация разработки и внедрения единого ассортиментного перечня продаж блюд, товаров и услуг, его регулярная оптимизация по критерию максимизации доходности.
· Организация взаимодействия бизнес-процесса «Продажи» с другими бизнес-процессами предприятия.
· Организация работы и повышение эффективности функционирования точек продаж.
· Анализ и контроль эффективности затрат на функционирование точек продаж.
· Организация и контроль протекания процессов продаж на предприятии в целом и по точкам продаж.
· Прогнозирование и планирование объёмов продаж за предприятие в целом, по точкам продаж и по категориям блюд, товаров и услуг.
· Анализ отчетности по процессам продаж.
· Предотвращение злоупотреблений персонала в процессе продаж.
· Разработка и организация внедрения процедур контроля установленного на предприятии порядка протекания процессов продаж.
· Разработка и внедрение критериев и показателей эффективности продаж за предприятие в целом, по точкам продаж и другим объектам учёта.
· Анализ и оптимизация доходности точек продаж предприятия.
1.6. Организация (отладка) бизнес-процесса «Маркетинг» на предприятии.
Реализация функции предполагает решение следующих задач:
· Участие в разработке и реализации стратегии маркетинга на предприятии.
· Участие в разработке бренда предприятия.
· Участие в регулярной оптимизации единых ассортиментных перечней закупок и продаж.
· Анализ состояния и тенденций развития целевой аудитории потенциальных гостей.
· Организация продвижения на рынке бренда и продукции предприятия.
· Организация взаимодействия бизнес-процесса «Маркетинг» с другими бизнес-процессами предприятия.
· Организация поиска и обработки маркетинговой информации по профилю деятельности предприятия.
· Выбор (изменение) и удержание целевой аудитории гостей.
· Организация выбора (разработки), внедрения и эффективного применения системы обеспечения и поддержки лояльности гостей.
· Определение и поддержка индивидуальной (дифференцированной) позиции предприятия на профильном рынке.
· Планирование и прогнозирование эффективности маркетинговых мероприятий, направленных на повышение доходности предприятия.
· Анализ и контроль эффективности затрат на маркетинговые мероприятия.
· Анализ отчетности по решению маркетинговых задач.
· Предотвращение злоупотреблений персонала в решении маркетинговых задач.
· Разработка и внедрение критериев и показателей эффективности маркетинговой деятельности предприятия, регулярная оценка эффективности и оптимизация.
1.7. Организация (отладка) бизнес-процесса «Приём и обслуживание гостей» на предприятии.
Реализация функции предполагает решение следующих задач:
· Выбор (разработка) стандартов приёма и обслуживания гостей в соответствии с выбранной целевой аудиторией и форматом предприятия.
· Организация приёма гостей в соответствии с установленными на предприятии стандартами обслуживания.
· Организация обучения и повышения квалификации контактного персонала предприятия в части обеспечения выполнения установленных стандартов обслуживания.
· Организация взаимодействия бизнес-процесса «Приём и обслуживание гостей» с другими бизнес-процессами предприятия.
· Проведение регулярных исследований и анализ удовлетворённости гостей качеством обслуживания, тенденций изменения их потребностей.
· Разработка и организация внедрения процедур контроля соблюдения контактным персоналом установленных на предприятии стандартов приёма и обслуживания гостей.
· Организация повышения качества приёма и обслуживания гостей.
· Анализ и контроль эффективности затрат на приём и обслуживание гостей.
· Предотвращение злоупотреблений персонала в ходе процессов приёма и обслуживания гостей.
· Разработка, внедрение и организация применения системы мотивации и стимулирования контактного персонала, направленной на повышение качества приёма и обслуживания гостей.
· Разработка и внедрение критериев и показателей эффективности качества приёма и обслуживания гостей.
1.8. Организация (отладка) бизнес-процессов всестороннего обеспечения функционирования предприятия.
