Телефон для справок
(812) 923-83-96
Фламбирование Креветки
Креветки по-индийски
На 2 порции
Количество Ингредиенты
300 г = 6 шт. Хвосты гигантских креветок
30 г Растительное масло для обжаривания
40 г Сливочное масло
30 г Мелко нарезанный репчатый лук
30 г Яблоки кубиками
50 г Бананы кубиками
60 г Четвертинки томатов без семян
20 г Чатни с манго
100 мл Белое вино
100 мл Сливки
30 г Кокосовая стружка
Пряности: соль, свежемолотый черный перец, лимонный сок, карри, коньяк
Оборудование:
Столик на колесиках для фламбирования блюд или нагреватель для фламбирования, 2 сковороды для фламбирования, приборы для выкладывания, половник, тарелка для остатков, мельница для черного перца, солонка, вустерширский соус, коньяк, подогретые обеденные тарелки, горячая чугунная жаровня на серебряном блюде с уплотнительной манжетой, нагреватель для поддерживания жаровни в теплом состоянии, серебряное блюдо с приправами к блюду
Креветки Главные блюда
Метод работы
# Положить все приправы рядом со столиком для фламбирования или приставным столиком.
# Поставить на огонь сковороду для приготовления соуса.
# Растопить сливочное масло и потомить в нем лук до прозрачности.
# Добавить томаты, яблоки и бананы.
# Погасить белым вином.
# Подмешать чатни с порошком карри и кокосовой стружкой.
# Приправить солью и небольшим количеством черного перца, связать соус сливками.
# Уварить соус и держать наготове на слабом огне.
# Отварные креветки обжарить на сильном огне в небольшом количестве растительного масла на другой сковороде, отставить сковороду и нагреть коньяк над пламенем.
# Наклонив половник, поджечь его содержимое, вылить горящий коньяк на креветки. (Отведите голову назад и следите, чтобы не было ожога!)
# После того, как пламя погаснет, положить креветки либо в сковороду с соусом, либо сразу выложить в чугунную жаровню и затем полить горячим соусом.
# Украсить небольшим количеством кокосовой стружки.
# Сервировать с гарниром, поставить в теплое место блюдо для дополнительного обслуживания и убрать рабочее место.
Подготовьте все ингредиенты
Потомите ингредиенты для соуса на огне
Фламбирование Креветки
Добавьте пряности
Добавьте сливки и уварите соус
Быстро обжарьте креветки
Фламбируйте коньяком
Наклоните разливную ложку (половник), чтобы поджечь коньяк
Полейте креветки соусом
Креветки Главные блюда
Рекомендуемые вина
– Полусухой средней крепости / крепкий 2–3-летней выдержки рулендер позднего урожая из Бадена или Пфальца.
– Полусухой легкий / средней крепости гевюрцтраминер 2–3-летней выдержки из винограда основного урожая из Пфальца, Рейнхессена или Бадена.
– Полусухой легкий / средней крепости морио-мускат (из основного и позднего урожаев) из Пфальца и Рейнхессена.
А также крепкие розовые вина из Кот де Прованс (Франция), тавель (Кот дю Рон, Франция), и сансер (долина Луары, Франция).
Элемент не найден!