Фламбирование, транширование и филетирование гастрономии - пособие для шеф-поваров - страница 18

Говяжье филе Главные блюда

Метод работы

# Положить все приправы рядом со столиком для фламбирования или приставным столиком.

# Поставить на огонь сковороду для приготовления соуса.

# Обжарить кубики шпика, добавить сливочное масло.

# Положить в сковороду артишоки и мелко нарезанный репчатый лук, слегка пассеровать.

# Добавить томаты и смешать с остальными ингредиентами.

# Подмешать соус деми-гляс, приправить солью, черным перцем и вустерширским соусом.

# Уварить соус и держать наготове на слабом огне.

# Подготовленное мясо еще раз быстро обжарить в другой сковороде в растительном масле.

# Налить коньяк в половник, отставить в сторону сковороду и нагреть коньяк над пламенем.

# Наклонив половник, поджечь его содержимое, вылить горящий коньяк на мясо. (Отведите голову назад и следите, чтобы не было ожога!)

# После того, как пламя погаснет, положить куски филе в чугунную жаровню.

# Еще раз быстро вскипятить соус, смешать с зеленью и полить куски мяса.

# Подать соответствующий гарнир, поставить в теплое место блюдо для дополнительного обслуживания и убрать рабочее место.

Фламбирование Говяжье филе

Обжарьте кубики шпика и репчатого лука

Добавьте артишоки

Положите томаты и остальные ингредиенты

Погасите соусом деми-гляс и приправьте

Обжарьте еще раз куски мяса и фламбируйте

Подавайте с гарниром и соусом

Говяжье филе Главные блюда

Еще статьи