Фламбирование, транширование и филетирование гастрономии - пособие для шеф-поваров - страница 47

Фламбирование, транширование и филетирование гастрономии - пособие для шеф-поваров

Прочие блюда Кофе по-рюдесгеймски

Кофе по-рюдесгеймски

На 1 порцию

Количество Ингредиенты

3 шт. Сахар рафинад

40 мл Коньяк

1 чашка Кофе

4 ст. л. Взбитые сливки, подслащенные ванильным сахаром

1 ч. л. Тертый шоколад

Оборудование:

Приставной стол, подогретая кофейная чашка с блюдцем, чашка с рафинадом и кофейной ложкой, мерный стакан, коньяка, подогреватель для кофе, спички и пепельница, разливательная ложка для фламбирования, ложка с длинной ручкой для перемешивания, средняя тарелка для оборудовании, маленькая кружка с крепким горячим кофе, чашка со взбитыми сливками, приправленными ванилином, чашка с тертым шоколадом, кофейная ложка

Метод работы

# Зажечь подогреватель для кофе.

# Положить рафинад в подогретую кофейную чашку.

# Отмерить коньяк, перелить в разливательную ложку для фламбирования и осторожно нагреть над пламенем. (Бутылку с коньяком обязательно закрыть!)

# Перелить горящий коньяк в кофейную чашку и перемешивать ложкой с длинной ручкой до тех пор, пока сахар не раствориться. (Не держите руки и голову над горящим алкоголем!)

# Налить кофе на 2 см ниже края чашки.

# Поверх положить взбитые сливки, приправленные ванилином, и посыпать тертым шоколадом.

# Сервировать без ложки и соломинки – этот напиток пьют через холодные сливки.

Оборудование для кофе по-рюдесгеймски

Положите кусочки сахара в кофейную чашку

Прочие блюда Кофе по-рюдесгеймски

Налейте 40 мл конька в разливательную ложку

... и разогревайте до тех пор, пока он не загорится

Налейте коньяк в кофейную чашку

Наполните чашку горячим кофе

Положите сверху сливки, посыпьте тертым шоколадом

Кофе по-рюдесгеймски

Прочие блюда Кофе по-ирландски

Кофе по-ирландски

На 1 порцию

Количество Ингредиенты

2 ч. л. Коричневый тростниковый сахар

40 мл Ирландский виски

1 чашка Крепкий горячий кофе

4 ст. л. Полувзбитые сливки, не подслащенные

Оборудование:

Приставной стол, средняя тарелка с маленькой салфеткой и специальным бокалом для кофе по-ирландски, чашка с тростниковым сахаром и кофейной ложкой, бутылка ирландского виски, мерный стакан, маленькая кофейник с кофе, средняя тарелка для оборудования, чашка с взбитыми сливками, 2 десертные ложки, подогреватель для кофе, спички и пепельница

Метод работы

# Поджечь подогреватель для кофе, положить коричневый тростниковый сахар в бокал для кофе по-ирландски.

# Отмерить ирландский виски и налить в бокал для кофе по-ирландски, закрыть бутылку и отставить. (Придерживайтесь количества, указанного в рецепте, иначе виски может перелиться через край.)

# Подвесить бокал над пламенем в держатель подогревателя.

# Поворачивать бокал для того, чтобы виски нагревалось равномерно и тростниковый сахар мог раствориться.

# Подвести край бокала к пламени и поджечь поднимающиеся пары алкоголя. (Отведите голову назад, не держите ее над пламенем!)

# Подлить кофе и наполнить бокал примерно на 1,5–2 см до края.

# Осторожно дать взбитым сливкам стечь в кофе по выпуклости десертной ложки так, чтобы они не потонули и не перелились через край.

# Поставить бокал на среднюю тарелку с маленькой салфеткой, сервировать без кофейной ложки и без соломинки, т.к. кофе по-ирландски пьют через холодные сливки.

Оборудование для кофе по-ирландски

Положите в специальный бокал для кофе по-ирландски коричневый сахар

Страницы: Пред. | 1 | ... | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | След.

Еще статьи

Элемент не найден!