Как передавать дела от шефа-шефу или от су-шефа шефу

1. Ознакомиться с руководством,персоналом.

2. Получение личных дел сотрудников с указанием контактов (телефона), наличие медиицинских книжек и допусков к работе,наличие журналов и их ведение (журналы по охране труда : вводный,первичный,повторный; журнал по пожарной безопасности;журнал гнойничковых заболеваний; журнал дезсредств;журнал фритюра,журнал температурного режима холодильного оборудования,бракеражного журнала), введение внутренней документации : инвентаризационные ведомости(составление и заполнение), действующие технологические бланки (акт проработки,акт переработки,акт списания). Показать нахождение всех документов в электронном виде на рабочем столе компьютера.

3. Провести инвентаризацию оборудования с наличем поверки весов и документов гарантийного обслуживания,наличие технического паспорта (моральный износ оборудования,его техническое состояние, контакты лиц по утилизации фритюрных жиров,контроль по мере загрязнения и чистка вытяжки,сервисное обслуживание оборудования: фирма,телефон,контактное лицо)

4. Ознакомление с ассортиментом продуктов и полуфабрикатов,передача контактов поставщиков, входящей стоимоти товара.

5. Ознакомление с меню,с листом заготовок,составление стоп листов,карт уборки кухни

6. Проведение инвентаризации,указание сухих веществ консервированого товара, работа с результатами,контроль за маркировкой и сроком хранения продуктов (наличие маркировочного чека), проведение приемки товара в соответсвии СанПина (приложение №1)

7. Передача информации по заработной плате всех сотрудников и техслужащих

8. Составление графика работы

Приложение №1

	Сделать заявку логисту ( бланк-заявка)
	Составление листа заготовок и контроль исполнения
	Проверка подразделения кухни по лайн-чеку
	Информировать и контролировать постановку блюд на стоп-лист
	Выполнять дисциплинарную политику, утвержденную в Компании
	Соблюдать «Режим работы»
	Заполнить табель «Рабочего времени» (явка)
	Соблюдать стандарты внешнего вида
	Контроль выполнения заданий по «Карте уборки»
	Получать и выдавать товар со склада согласно процедур по движению товара
	Принимать товар руководствуясь процедурами по движению товара
	Контролировать хранение сырья согласно стандарта по товару
	Следить за сроком годности используемого сырья и п\ф
	Проводить чек-лист по уборке и тех. состоянию
	Проводить собрание смены
	Контролировать хранение заготовок согласно утвержденных сроков хранения в «Перечне полуфабрикатов и заготовок меню»
	Распределять задание поварам и сотрудникам кухни в течение рабочего дня
	Организация и контроль работы сотрудников кухни
	Обучать новых сотрудников
	Подавать сведения для составления графика работы на месяц
	Оформление и ведение «Бракеражного журнала»
	Оформление и заполнение журналов «Здоровье, фритюра, дезсредств»
	Ведение внутреннего документа оборота кухни(акт переработок, акты проработок, акты контрольного взвешивания, акты на списание, накладные на внутреннее перемещение, ведение таблицы «Движение кондитерских изделий»)
	Контроль наличия санитарных книжек сотрудников и ведения таблицы «Санитарные книжки»
	Контроль проведения инвентаризации и работа с результатами
	Контроль себестоимости блюд
	Контроль цен на сырье и сверка фактической себестоимости по проекту меню
	Составление меню для питания персонала
	Участие в подготовке и вводе нового меню
	Списание и приобретение кух. инвентаря
	Контроль утвержденных нормативов (%) на ТМЦ
	Иметь санитарную книжку с пройденными анализами
	Размещение информации на Информационном стенде
	Выполнение поручений непосредственных руководителей
	Посещать собрания менеджеров и общие собрания
	Проверить наличие и выдать необходимое сырье со склада
	Контроль выполнения заданий по «Карте уборки»
	Контроль заполнения бланка УРВ сотрудниками кухни
	Провести лайн-чек и раздать задание сотрудникам кухни
	Заполнить табель «Рабочего времени» (смена)
	Проведение генеральной уборки один раз в месяц