1. Ознакомиться с руководством,персоналом.
2. Получение личных дел сотрудников с указанием контактов (телефона), наличие медиицинских книжек и допусков к работе,наличие журналов и их ведение (журналы по охране труда : вводный,первичный,повторный; журнал по пожарной безопасности;журнал гнойничковых заболеваний; журнал дезсредств;журнал фритюра,журнал температурного режима холодильного оборудования,бракеражного журнала), введение внутренней документации : инвентаризационные ведомости(составление и заполнение), действующие технологические бланки (акт проработки,акт переработки,акт списания). Показать нахождение всех документов в электронном виде на рабочем столе компьютера.
3. Провести инвентаризацию оборудования с наличем поверки весов и документов гарантийного обслуживания,наличие технического паспорта (моральный износ оборудования,его техническое состояние, контакты лиц по утилизации фритюрных жиров,контроль по мере загрязнения и чистка вытяжки,сервисное обслуживание оборудования: фирма,телефон,контактное лицо)
4. Ознакомление с ассортиментом продуктов и полуфабрикатов,передача контактов поставщиков, входящей стоимоти товара.
5. Ознакомление с меню,с листом заготовок,составление стоп листов,карт уборки кухни
6. Проведение инвентаризации,указание сухих веществ консервированого товара, работа с результатами,контроль за маркировкой и сроком хранения продуктов (наличие маркировочного чека), проведение приемки товара в соответсвии СанПина (приложение №1)
7. Передача информации по заработной плате всех сотрудников и техслужащих
8. Составление графика работы
Приложение №1
|
Сделать заявку логисту ( бланк-заявка) |
|
Составление листа заготовок и контроль исполнения |
|
Проверка подразделения кухни по лайн-чеку |
|
Информировать и контролировать постановку блюд на стоп-лист |
|
Выполнять дисциплинарную политику, утвержденную в Компании |
|
Соблюдать «Режим работы» |
|
Заполнить табель «Рабочего времени» (явка) |
|
Соблюдать стандарты внешнего вида |
|
Контроль выполнения заданий по «Карте уборки» |
|
Получать и выдавать товар со склада согласно процедур по движению товара |
|
Принимать товар руководствуясь процедурами по движению товара |
|
Контролировать хранение сырья согласно стандарта по товару |
|
Следить за сроком годности используемого сырья и п\ф |
|
Проводить чек-лист по уборке и тех. состоянию |
|
Проводить собрание смены |
|
Контролировать хранение заготовок согласно утвержденных сроков хранения в «Перечне полуфабрикатов и заготовок меню» |
|
Распределять задание поварам и сотрудникам кухни в течение рабочего дня |
|
Организация и контроль работы сотрудников кухни |
|
Обучать новых сотрудников |
|
Подавать сведения для составления графика работы на месяц |
|
Оформление и ведение «Бракеражного журнала» |
|
Оформление и заполнение журналов «Здоровье, фритюра, дезсредств» |
|
Ведение внутреннего документа оборота кухни(акт переработок, акты проработок, акты контрольного взвешивания, акты на списание, накладные на внутреннее перемещение, ведение таблицы «Движение кондитерских изделий») |
|
Контроль наличия санитарных книжек сотрудников и ведения таблицы «Санитарные книжки» |
|
Контроль проведения инвентаризации и работа с результатами |
|
Контроль себестоимости блюд |
|
Контроль цен на сырье и сверка фактической себестоимости по проекту меню |
|
Составление меню для питания персонала |
|
Участие в подготовке и вводе нового меню |
|
Списание и приобретение кух. инвентаря |
|
Контроль утвержденных нормативов (%) на ТМЦ |
|
Иметь санитарную книжку с пройденными анализами |
|
Размещение информации на Информационном стенде |
|
Выполнение поручений непосредственных руководителей |
|
Посещать собрания менеджеров и общие собрания |
|
Проверить наличие и выдать необходимое сырье со склада |
|
Контроль выполнения заданий по «Карте уборки» |
|
Контроль заполнения бланка УРВ сотрудниками кухни |
|
Провести лайн-чек и раздать задание сотрудникам кухни |
|
Заполнить табель «Рабочего времени» (смена) |
|
Проведение генеральной уборки один раз в месяц |