На первый взгляд, все
противни кажутся одинаковыми: металлическим, плоским, прямоугольным
инвентарем, используемым для выпекания печенья, пирогов и других блюд.
Но если приглядеться к ним внимательнее, то между ними можно обнаружить
множество различий. Рассмотрим некоторые из них.
Конструкция
Противни представлены в двух основных конструкциях, каждая из которых
предназначена для определенных целей.
- Противень с высокими стенками. Данная модель имеет приподнятые
кромки. Она отлично подходит для выпекания изделий, которые должны быть
замкнуты со всех сторон, например, тортов или бисквитных батончиков.
- Противень с низкими стенками. Противни данного типа либо имеют
только низкие кромки, либо приподнятые кромки только с двух сторон. При
выпекании изделий, которые не должны быть замкнуты со всех сторон, их
намного легче снимать с поверхности данного противня.
Размер
Противни имеют три различных размера. Некоторые из них предназначены для
коммерческого использования, другие – для бытового.
- Полноразмерные противни. Противни данного типа имеют параметры 18 x
26 дюймов и используются только в коммерческих целях, поскольку они не
помещаются в бытовые духовые шкафы.
- Противни половинного размера. Имеют параметры 18 x 13 дюймов. Они
могут вместиться в некоторые бытовые духовки, но с трудом.
- Противни четвертинного размера. Данные противни, имеющие параметры 9
x 13, обычно используются в быту, но также могут подойти для
профессиональных настольных печей небольшого размера. Кроме того, они
могут использоваться в предприятиях общественного питания для
приготовления небольших порций блюд или деликатесов.
Материал
Противни могут быть изготовлены из алюминия, стали, алитированной стали,
а также иметь антипригарное покрытие. Выбор между данными моделями
зависит, в первую очередь, от Ваших личных предпочтений, но все же между
ними существуют значительные различия.
- Сталь. Стальные противни являются очень прочными и прослужат Вам не
один год. В то же время, некоторые шеф-повара жалуются на то, что они
плохо проводят тепло, и поэтому нагреваются неравномерно. Они отлично
подходят для приготовления, а также хранения охлажденных продуктов.
Стальным противням отдают предпочтение повара, которые считают, что
приготовление блюд на алюминиевом противне приносит вред здоровью, а
также готовящие блюда с высоким содержанием кислот.
- Алюминий. Алюминий также является прочным материалом, и, в отличие
от стали, он хорошо проводит тепло и нагревается равномерно. Однако
кислотосодержащие продукты вступают в реакцию с алюминием, и он может
попасть в пищу. Это не только вредно для здоровья (как считают некоторые
люди), но также негативно сказывается на вкусовых качествах пищи.
- Алитированная сталь. Алитированная сталь – это сталь с алюминиевым
покрытием. Она сочетает в себе преимущества обоих материалов: имеет
лучшую теплопроводность, чем сталь, и является более прочной, чем
алюминий.
- Антипригарное покрытие. Некоторые противни имеют антипригарное
покрытие, благодаря которому отпадает необходимость в использовании
масла или добавлении жира в тесто. С этой точки зрения, данные противни
являются удобными, однако антипригарного покрытия не хватает надолго.
Тефлон и другие виды антипригарного покрытия со временем отслаиваются,
особенно при использовании металлических кухонных приборов. Многие
шеф-повара используют подкладку из пергаментной бумаги, которая является
альтернативой антипригарному покрытию.
Калибр
Несмотря на то, что и алюминий, и сталь являются прочными материалами,
прочность Вашего противня будет зависеть от их калибра. Калибр противней
варьируется от 12 до 19. 19-й калибр является самым бюджетным
вариантом, а 12-й – самым прочным. Имейте в виду, что противни,
изготовленные из металла высокого калибра, со временем будут
деформироваться, особенно при постоянном воздействии высоких температур.