Как правильно выбрать противень?

На первый взгляд, все противни кажутся одинаковыми: металлическим, плоским, прямоугольным инвентарем, используемым для выпекания печенья, пирогов и других блюд. Но если приглядеться к ним внимательнее, то между ними можно обнаружить множество различий. Рассмотрим некоторые из них.

Конструкция

Противни представлены в двух основных конструкциях, каждая из которых предназначена для определенных целей.
- Противень с высокими стенками. Данная модель имеет приподнятые кромки. Она отлично подходит для выпекания изделий, которые должны быть замкнуты со всех сторон, например, тортов или бисквитных батончиков.
- Противень с низкими стенками. Противни данного типа либо имеют только низкие кромки, либо приподнятые кромки только с двух сторон. При выпекании изделий, которые не должны быть замкнуты со всех сторон, их намного легче снимать с поверхности данного противня.
Размер
Противни имеют три различных размера. Некоторые из них предназначены для коммерческого использования, другие – для бытового.
- Полноразмерные противни. Противни данного типа имеют параметры 18 x 26 дюймов и используются только в коммерческих целях, поскольку они не помещаются в бытовые духовые шкафы.
- Противни половинного размера. Имеют параметры 18 x 13 дюймов. Они могут вместиться в некоторые бытовые духовки, но с трудом.
- Противни четвертинного размера. Данные противни, имеющие параметры 9 x 13, обычно используются в быту, но также могут подойти для профессиональных настольных печей небольшого размера. Кроме того, они могут использоваться в предприятиях общественного питания для приготовления небольших порций блюд или деликатесов.

Материал

Противни могут быть изготовлены из алюминия, стали, алитированной стали, а также иметь антипригарное покрытие. Выбор между данными моделями зависит, в первую очередь, от Ваших личных предпочтений, но все же между ними существуют значительные различия.
- Сталь. Стальные противни являются очень прочными и прослужат Вам не один год. В то же время, некоторые шеф-повара жалуются на то, что они плохо проводят тепло, и поэтому нагреваются неравномерно. Они отлично подходят для приготовления, а также хранения охлажденных продуктов. Стальным противням отдают предпочтение повара, которые считают, что приготовление блюд на алюминиевом противне приносит вред здоровью, а также готовящие блюда с высоким содержанием кислот.
- Алюминий. Алюминий также является прочным материалом, и, в отличие от стали, он хорошо проводит тепло и нагревается равномерно. Однако кислотосодержащие продукты вступают в реакцию с алюминием, и он может попасть в пищу. Это не только вредно для здоровья (как считают некоторые люди), но также негативно сказывается на вкусовых качествах пищи.
- Алитированная сталь. Алитированная сталь – это сталь с алюминиевым покрытием. Она сочетает в себе преимущества обоих материалов: имеет лучшую теплопроводность, чем сталь, и является более прочной, чем алюминий.
- Антипригарное покрытие. Некоторые противни имеют антипригарное покрытие, благодаря которому отпадает необходимость в использовании масла или добавлении жира в тесто. С этой точки зрения, данные противни являются удобными, однако антипригарного покрытия не хватает надолго. Тефлон и другие виды антипригарного покрытия со временем отслаиваются, особенно при использовании металлических кухонных приборов. Многие шеф-повара используют подкладку из пергаментной бумаги, которая является альтернативой антипригарному покрытию.

Калибр

Несмотря на то, что и алюминий, и сталь являются прочными материалами, прочность Вашего противня будет зависеть от их калибра. Калибр противней варьируется от 12 до 19. 19-й калибр является самым бюджетным вариантом, а 12-й – самым прочным. Имейте в виду, что противни, изготовленные из металла высокого калибра, со временем будут деформироваться, особенно при постоянном воздействии высоких температур.