Как привлечь гостей в ресторан? Полное собрание практических инструментов для общепита - страница 95

Как привлечь гостей в ресторан? Полное собрание практических инструментов для общепита

Для начала необходимо получить представление о методологии проведения обучающих занятий.

Тренинг – это отработка навыков, которая состоит из четырех ступеней. Первая ступень – мини-лекция или рассказ (реже – демонстрация видеофильма) о технике в целом.

Вторая ступень – проведение тематического упражнения на отработку од­ного простого элемента этого навыка.

Третья – представляет собой метафорическую игру, групповую дискуссию или «мозговой штурм», и позволяет отработать уже комплек­с подобных элементов.

Четвертая ступень - моделирование с помощью ролевой (деловой) игры ситуации, близкой к реальной.

Допустим, предварительное обсуждение, о котором говорилось выше, состоялось накануне, и все пришли к единому мнению, что тренинг может быть одинаково полезен как участникам, так и компании. Если же по каким-либо причинам подобной встречи не произошло, то начать тренинговый день необходимо с представления программы, буквально, ее краткой аннотации. Будет лучше, если вы акцентируете на выгоде, которую получит персонал.

Практически любая грамотно составленная тренинговая программа начинается с разминки, которая представляет собой непродолжительное упражнение, позволяющее каж­дому участнику проявить активность и нацеленное на управ­ление групповой динамикой. Разминка способствует сближению, пробуждению внимания или мыслительных процессов, иногда – просто помогает взбодриться.

Разминки, как и все упражнения в тренингах, могут быть двигательные, письменные и уст­ные. Они не проводятся ради самих себя, как правило, являясь своеобразными мостками к бизнес-теме, что особенно справедливо для упражнений, предлагающихся после кофе-брейков или обеда.

Разминки редко длятся дольше 15 мин., если же вы замечаете, что какие-то действия легко выполняются участниками и рискуют скоро им наскучить, имеет смысл окончить разминку раньше рекомендованного времени.

Стоит обратить ваше внимание, что время в тренинговых программах указывается ориентировочное, продолжительность занятий всегда будет варьироваться в зависимости от групповой динамики.

Довольно похожи на разминки и тематические упражнения, основная задача которых - возможность поэлементной отработки новых навыков. Как правило, в тренинговых программах упражнения стоят после каждой мини-лекции, объясняющей ту или иную технику. В упражнениях участвуют все слушатели тренинга, очередность выполнения задания определяется в случайном порядке с помощью мяча, который перебрасывается от одного к другому.

Упражнения предваряются инструкцией, объясняющей задачи, заканчиваются чаще всего небольшой 3-4- минутной дискуссией. На ней вы можете задать следующие вопросы: Что было легко (сложно)? Что получилось (не получилось)? Какие выводы можно сделать из этой практики?

В качестве резюме вы, как тренинг-менеджер, должны буквально в паре фраз подытожить практику, не забыв упомянуть, в каких именно случаях подобный метод может быть применен в повседневной работе официантов.

Мини-лекция – как явствует из названия – часто сознательно ограниченное во времени изложение новой для участников тренинга информа­ции. Почти всегда она проводится после разминки или «мозгового штурма», предваряя упражнение или деловую игру.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | След.

Еще статьи