
Заправочные супы на одних и тех же группах бульонов (грибной, овощной, рыбный, мясной, куриный)

Классические сочетания соусов и основных блюд

«Знакомые название» без «авторского прочтения» рецептов

Знакомая форма лепки выпечки, замороженных полуфабрикатов, котлет

Знакомые и «правильные» размеры порций (гарнир 100 гр пюре – стоп)

Если паста – то «карбонара» и «болоньезе»

Если вок – с соусом «терияки» и «пад тай», нет «том кха» и «кимчи»

Наличие блюд дня не подлежащих ротации

Преобладание советских названий (зразы, азу, рагу, подливы и т.д.)

Простая работа в станциях, без использования «конструкткоров» (собери свою пиццу, пасту, вок, салат – нет. Выбор гарниров – ограниченный. Приндительная гарнировка (т.е. бефстроганов с пюре, рыба с рисом, картофелем. Ограниченное количество гарниров на продажу без основного блюда)

Знакомы и понятные напитки (нет смузи, шейкам, коктейлям, взварам, нектарам – компот, морс, напиток, чай)
Как создать ощущение выгодности покупки?
Полпорции супа и полная порция супа (180 грамм и 320 грамм)

Мега-большие «двойные» гарниры

Комбо-обеды с большими выходами (фиксированная цена)

Акции 2+1, 2+2 и другие стимулирующие акции

Скидки на чек в утреннее и вечернее время

Инструменты по работе с поминками и юбилеями

Дисконтные, бонусные и накопительные карты

Преобладание комбинированных горячих блюд с низкой ценой (запеканки, лазаньи, рулеты, кляры, комбо-котлеты

Снижение выхода напитков со снижением цены

Комбо обеды трех ценовых категорий

Выпуск специальных предложений
Залог успеха

Минимизация вредоносного влияния человеческого фактора

Максимальная автоматизация технологических процессов

Хорошие условия среднетемпературного хранения

Инновационный метод производства заготовок

Новые методы обслуживания гостей

Правильная ротация ассортимента через АВС и АВСД анализы