АНАЛИЗ СПРОСА И ПРЕДЛОЖЕНИЯ НА РЫНКЕ
- Количественный подсчет форматов, заполнение таблицы конкурентов
- Ассортимент кофе и чая в магазинах города (свидетельствует о культуре пития напитков)
- Общение с поставщиками чая и кофе для ресторанов (инсайдерская информация через легенду о выборе новых сортов)
- Демографические данные Ростстата по региону – количественный анализ аудитории
- Список всех конкурентов по мотиву посещения и среднему чеку новой концепции
- Опрос гостей (какие форматы вы бы хотели видеть в нашем холдинге – не менее 50 анкет
- Анализ рынка потребления пива, кондитерских изделий и т.д. в ритейл (в зависимости от будущего формата)
- Обобщение данных в виде аналитической записки
АНАЛИЗ ГОСТЕЙ СОБСТВЕННЫХ ЗАВЕДЕНИЙ
- АВС-анализы, анализы потока чеков в привязке к бонусным/дисконтным картам, ранжирование чеков по суммам, опросы гостей
- Анализ комбинаций товарных групп с помощью Excel-макросов или MS Acceess
- Анализ пересечения потоков гостей между заведениями, близкими новому формату по сумме среднего чека
- Анализ оборачиваемости столов в заведениях, аналогичных по количеству посадочных мест
- Анализ выручки по дням недели и времени суток
- Анализ конверсии гостей по месяцам в условно аналогичных заведениях
- Создание модели посещаемости будущего заведения
АНАЛИЗ ВНЕШНИХ ОТКРЫТЫХ ИСТОЧНИКОВ
- Анализ темпов инфляции по стране
- Анализ количества активного населения
- Анализ уровня покупательской способности в регионе
- Анализ статистики открытия предприятий общественного питания в регионе за последние два года
- Анализ данных о росте рынка от Росстат и Управления потребительского рынка администрации города/области
- Анализ статей и новостей в профильной прессе и отраслевых ресурсах – на предмет выявления трендов индустрии гостеприимства
- Анализ рынка франшиз (при разработке концепции сетевого формата»
АНАЛИЗ РЫНКА НЕДВИЖИМОСТИ В РЕГИОНЕ
- Поиск свободных помещений, удовлетворяющих корпоративные требования
- Поиск корпоративных партнеров – агентств недвижимости, консультантов из КУГи и т.д.
- Ценовой анализ рынка недвижимости в городе/регионе
- Принятие решения о покупке или аренде помещения
- Получение планов БТИ/экспликаций помещения или составление обмерочных чертежей
- Замер пешеходной и автомобильной проходимости в будний день и выходной день с 12:00 до 16:00 и с 17:00-21:00. Оформление потоков в виде отчета
- Посещение всех предприятий общественного питания в радиусе двух кварталов
- Составление карты месторасположения (с указанием мест скопления потенциальных гостей – офисных и торговых центров, предприятий сферы обслуживания и торговли
- Заключительный доклад директору УК и внесение информации в company profile
SWOT-АНАЛИЗ ЗАВЕДЕНИЯ НА УРОВНЕ ЗАМЫСЛА
Strong
Самый концептуальный ресторан города
VIP-аудитория
VIP-дисконтный клуб
Премиальные меню
Известный шеф-повар
Эксклюзивная кухня
Эффективные инструменты маркетинга
Уникальный экстерьер и интерьер
|
Weak
Маленькая парковка
Отсутствие летней веранды
Невозможность организации шумных мероприятий
|
Opportunities
Создание кейтеринговой компании на базе ресторана
Расширение дисконтного клуба
|
Threats
Снижение качества блюд за счет смены шеф-повара
Уход бизнес-аудитории и чиновников в связи со сменой политического курса
|
Выбор заведений – прототипов в РФ и за рубежом (Бенчмаркинг)
Пример
Российским прототипом нового формата кофейни холдинга XXXXXXXXX была выбрана сеть Traveller’s Café, зарубежным – сеть Julius Mienel по причине:
Схожести миссии, философии и позиционирования бренда – заведения «про атмосферу», со средним чеков выше рыночного в аналогичном сегменте, с уникальным меню напитков и кондитерских изделий, разными форматами дизайна интерьеров и экстерьеров и т.д.
Наличием уникальных конкурентных преимуществ по сравнению с конкурентами, четким позиционированием на рынке
Четко очерченного формата аудитории, наличия механизмов ее идентификации, привлечения и удержания
Высокой степени технологичности работы кухни и зала
И т.д.
Меню
- Разработка меню силами КШП (корпоративного шеф-повара холдинга) или силами приглашенных специалистов;
- Формирование ТЗ на разработку меню с учетом экономических, технологических, маркетинговых и концептуальных факторов;
- Составление предварительных ТТК на блюда, расчет предварительных КК и согласование с УК
- Выбор посуды – серии, производителя, закупка образцов
- Осуществление проработок, заполнение актов проработок. Проведение дегустаций с участием не менее 10 не аффилированных дегустаторов (желательно из числа гостей);
- Фотосессия;
- Корректировка ТТК, разработка ТТК для официантов и карт технологического процессе
- Утверждение меню и разработка дизайн-проекта меню
ФОРМИРОВАНИЕ И ОПИСАНИЕ ЦА
- Описание ЦА в виде замысла на основании аналитических данных холдинга и/или данных по анализу рынка
- Формирование типов гостей и мотивов посещения;
- Формирование креативного брифа концепции для разработки коммуникационной концепции и работы креативного отдела и отдела персонала;
- Разработка каналов коммуникации с гостями
- Продакт-менеджмент – разработка продуктов заведения для каждой ЦА
НЕЙМИНГ
-Корреляция имени и ЦА
-Кириллица ил латиница/Заимствования
-Благозвучность
-Запоминаемость
-Ассоциации и ассоциативные ряды
-Привязка к кухне или формату
-Ценовая категория заведения
-Патентование слов и графики
-Слоганистика
-Фоносемантическая проверка на фокус-группе
-Анализ бренда
-Проверка доменов в рузоне и еврозонах
-Проверка факта использования в РФ и СНГ
-Факт близости к началу алфавита
-Фактор визуальной различимости букв на расстоянии
ЛОГО+БРЕНДБУК
- Четкая читаемость на расстоянии
- Отсутствие мелких элементов
- Корреляция имени и ЦА
- Кириллица ил латиница/Заимствования
- Благозвучность
- Запоминаемость
- Ассоциации и ассоциативные ряды
- Привязка к кухне или формату
- Ценовая категория заведения
- Патентование слов и графики
- Слоганистика
- Фоносемантическая проверка на фокус-группе
- Анализ бренда
- Проверка доменов в рузоне и еврозонах
- Проверка факта использования в РФ и СНГ
- Факт близости к началу алфавита
- Фактор визуальной различимости букв на расстоянии
Автор: Федор Сокирянский