Телефон для справок

(812) 309-77-33, (812) 309-88-33

Конкуренция в ресторанном бизнесе

Конкуренция в ресторанном бизнесе

Рестораторы брезгуют ходить в другие заведения. Это – чистое ханжество. Все ваши именитые коллеги так делают или засылают доверенных лиц.

Купите вебинары самого известного технолога страны Федора Сокирянского за 500 рублей. Перейти в магазин

Теперь немного о конкуренции. На сегодняшний день при такой дикой трансформации рынка, падении спроса и экономических потрясениях поведения потребителей сильно изменилось. Заведения конкурируют не по формату (т.е. итальянский ресторан с другим итальянским рестораном) а по среднему чеку. Гость мыслит понятием калорийность (сытность), размеры порции относительно цены, вкус, близость и доступность от места следования и цена, конечно же, минимальная цена. Так что расширьте свой список потенциальных конкурентов. Гости ходят и к вам, и на фудкорты, и едят на заправках и в придорожных кафе и в столовых на работе. Они едят и сравнивают. И глупо жить как минимум в информационном вакууме относительно повышения цен. Все вокруг подняли на латте цену на 10 рублей, а вы торгуете по старой цене.

Скачайте справочники шеф-повара, директора, технолога в 1000 страниц всего за 500 рублей. Перейти в магазин

В заведении должна быть развернутая таблица, в которой указаны основные позиции меню по группам (горячие, холодные, дистилляция, вина и т.д.) и раз в месяц минимум не менее 20 заведений в районе должны быть промониторины собственником или управляющим. Сели, заказали, попросили оставить меню. Отфоткали или прямо с ноутбуком сидите – один диктует – второй заполняет. Это законно и не возбраняется. Нужно просто иногда день просидеть в заведении сильнейшего конкурента и смотреть, наблюдать за людьми, бегать в туалет по 20 раз чтобы смотреть что в тарелках, в общем – шпионить.

Готовые меню, ТТК, справочники от лучших шеф-поваров страны от 500 рублей за штуку. Перейти в магазин

Еще статьи

Элемент не найден!