Лучшие рецепты от ЦТОП для креативных шеф-поваров - страница 3
Смесь салатная основная
|
Латук или мини-китайская капуста или мини-ромейн |
200 |
|
Лоло Россо |
100 |
|
Рэдикьо |
100 |
|
Фриссе |
200 |
|
Рукола |
150 |
|
Мангольд |
100 |
|
Помидоры без семян с кожицей |
150 |
|
|
|
|
Вес блюда |
1 кг |
Листья промыть, обсушить, нарвать руками. Помидоры нарезать полосками. При необходимости все смешать.
Тесто Бриошь
|
Мука |
700 |
|
Сахар |
50 |
|
Дрожжи свежие |
40 |
|
Яйца |
4 шт |
|
Сливочное масло |
60 |
|
Соль |
3 |
|
Молоко |
100 |
|
|
|
|
Вес блюда |
1 кг |
Дрожжи растворить в части молока. Сливочное масло растопить. Все ингредиенты смешать, тесто хранить в холодильнике
Заварное тесто
|
Мука |
320 |
|
Маргарин сливочный |
250 |
|
Яйца |
8 шт (320 г) |
|
Вода |
500 |
|
|
|
|
Вес блюда |
1300 г |
Воду с маргарином довести до кипения, посолить, добавить муку, перемешать до отставания от стенок. Немного остудить, по одному ввести яйца.
Гренки с беконом
|
Багет пшеничный |
700 |
|
Бекон |
500 |
|
Вес блюда: |
1 кг |
|
|
|
Багет крупно нарезать, куски завернуть в полоски бекона, высушить в духовке при 180 С.
Кляр
|
Мука |
400 |
|
Сахар |
10 |
|
Крахмал картофельный |
150 |
|
Разрыхлитель |
3 |
|
Соль |
5 |
|
Вода |
500 |
|
|
|
|
Вес блюда |
1 кг |
Все ингредиенты смешать.
Соус «Бешамель»
|
Мука |
130 |
|
Сливочное масло |
150 |
|
Молоко |
800 |
|
|
|
|
Вес блюда |
1 кг |
Муку прогреть с маслом, добавить молоко и готовить, интенсивно мешая, до загустения.
