3. Салат из моццареллы с соусом из вяленых помидоров и песто с руколой
Моцарелла |
125 |
Песто с руколой |
15 |
Соус из вяленых помидоров |
15 |
Эндивий (цикорий) |
15 |
Рэдикьо |
5 |
Редис |
2 |
Смесь «Паста-базилико» «Santa maria» |
0,5 |
Вес блюда |
170 |
|
|
|
|
Моцареллу нарезать дольками. Уложить на тарелку вместе с листьями эндивия, рэдикьо и редисом. Оформить каплями песто и соуса из вяленых помидоров. Тарелку посыпать смесью «паста-базилико»
4. Салат с форелью горячего копчения из нашей коптильни с соусом из манго и теплыми перепелиными яйцами-пашот
Смесь салатная основная |
100 |
Дрессинг основной салатный |
8 |
Дрессинг манговый |
60 |
Перепелиные яйца |
3 шт |
Копченое филе форели |
70 |
Физалис |
5 |
|
|
Вес блюда: |
240 |
Перепелиные яйца сварить без скорлупы «всмятку». Салатную смесь заправить основным дрессингом, выложить на тарелку. Манговый дрессинг расположить в центре тарелки в перевернутой рюмке. На салатную смесь уложить яйца и ломтики рыбы. Оформить физалисом.
5. Коктейль из королевских креветок с легким соусом «Айоли» и томатной пеной
Смесь салатная основная |
25 |
Дрессинг основной салатный |
4 |
Салат эндивий (цикорий) |
15 |
Королевские креветки полностью очищенные с удаленной жилкой |
150 |
Легкий соус «Айоли» |
75 |
Томатная пена |
30 |
|
|
Вес блюда: |
230 |
Креветки отварить «аль денте», обсушить и заправить соусом «Айоли». На тарелку уложить основную салатную смесь, заправленную основным дрессингом. На нее – уложить лодочки эндивия, наполнить их креветками, дополнительно полить соусом, наверх нанести томатную пену.
6. Салат-табуле из кус-куса с ломтиками курицы и мятой
Кус-кус |
60 |
Куриное филе |
120 |
Оливковое масло |
30 |
Растительное масло |
8 |
Пряность чили «Santa Maria» |
3 |
Цуккини |
40 |
Огурцы очищенные |
40 |
Баклажаны |
40 |
Сладкий перец |
30 |
Мята свежая |
3 |
Лайм |
40 |
|
|
Вес блюда: |
310 |
Цуккини, баклажаны, огурцы нарезать кубиками, перец – квадратами. Баклажаны высолить. Овощи, кроме огурца, спассеровать по отдельности на растительном масле. Куриное филе нарезать полосками, замариновать с добавлением части (10 г) оливкового масла и пряности чили. Кус-кус перемешать с солью и маслом (10 г), запарить, распушить вилкой. Мяту нарубить. Смешать кус-кус с овощами, заправить мятой, маслом и соком лайма. Куриное филе обжарить, подать с салатом и ломтиком лайма.