Лучшие рецепты от ЦТОП для креативных шеф-поваров - страница 5

3. Салат из моццареллы с соусом из вяленых помидоров и песто с руколой

Моцареллу нарезать дольками. Уложить на тарелку вместе с листьями эндивия, рэдикьо и редисом. Оформить каплями песто и соуса из вяленых помидоров. Тарелку посыпать смесью «паста-базилико»

4. Салат с форелью горячего копчения из нашей коптильни с соусом из манго и теплыми перепелиными яйцами-пашот

Перепелиные яйца сварить без скорлупы «всмятку». Салатную смесь заправить основным дрессингом, выложить на тарелку. Манговый дрессинг расположить в центре тарелки в перевернутой рюмке. На салатную смесь уложить яйца и ломтики рыбы. Оформить физалисом.

5. Коктейль из королевских креветок с легким соусом «Айоли» и томатной пеной

Креветки отварить «аль денте», обсушить и заправить соусом «Айоли». На тарелку уложить основную салатную смесь, заправленную основным дрессингом. На нее – уложить лодочки эндивия, наполнить их креветками, дополнительно полить соусом, наверх нанести томатную пену.

6. Салат-табуле из кус-куса с ломтиками курицы и мятой

Цуккини, баклажаны, огурцы нарезать кубиками, перец – квадратами. Баклажаны высолить. Овощи, кроме огурца, спассеровать по отдельности на растительном масле. Куриное филе нарезать полосками, замариновать с добавлением части (10 г) оливкового масла и пряности чили. Кус-кус перемешать с солью и маслом (10 г), запарить, распушить вилкой. Мяту нарубить. Смешать кус-кус с овощами, заправить мятой, маслом и соком лайма. Куриное филе обжарить, подать с салатом и ломтиком лайма.

Вступи в нашу группу