Меню пивного ресторана - карты технологического процесса - образцы для заполнения

В данном документе вы найдете только ТТК полуфабрикатов и ТТК на сами блюда. А вот пустые поля, выделенные красным вашему повару предстоит заполнить самостоятельно. В этом и есть отличие ТТК от Карт Технологического процесса, которые мы привели Вам в качестве примера. Так что, готовьте блюда, заполняете поля, фото подачи представлены внизу страницы.

Название блюда	Выход	Себестоимость	Время приготовления	Температура подачи	В какой посуде подается	Элементы украшения
ТТК Баклажан баланьезе	0.250		П.Ф – 40часа Приготовления -15минут	85 °С	На доске КБ (комплекс бар) артикул -	Сыр пармизан, зелень укроп, помидор черри.

1. Презентация: необходимо создать образ

2. Презентация: необходимо сделать акцент на вкусовых особенностях

Запеченный баклажан с соусом Балонтезе с сыром пармезан, рубленной зеленью и помидорами черри.

3. Состав

Свинина, говядина, морковь, лук репчатый, сельдерей, вино красное, масло растительное, томаты в собственном соку, чеснок, баклажан, соль, перец черный молотый, лавровый лист.

4. Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку на маленькой решетке. Морковь, лук репчатый почистить и нарезать мелким кубиком, сельдерей помыть и то же нарезать мелким кубиком. Чеснок натереть на мелкой терке. Баклажан разрезать на пополам вдоль и удалить мякоть из него так что бы не повредить кожицу. На растительном масле обжарить морковь, лук репчатый, сельдерей до золотистого цвета и добавить фарш. Хорошо перемешать добавить вино не много выпарить и добавить томаты в собственном соку, чеснок, лавровый лист и мякоть баклажана нарезанную мелким кубиком. Довести до вкуса и тушить на медленном огне до готовности. Баклажан смазать маслом растительным посолить поперчить и поставить в печь на 10 минут при температуре 170 градусов. Как баклажан будет готов в него выложить готовый соус Болоньезе посыпать сыром пармезан и рубленной зеленью. Оформить помидорами черри. Предупредить официанта за 5 минут до отдачи блюда.