Телефон для справок
(812) 923-83-96
Глыбы – кусок льда большого объема применяется для приготовления крюшона;
Кусковой – (5-6 г) бывает круглый, цилиндрический или пальчиковый применяется для приготовления коктейлей и подачи напитков;
Американский или пластинчатый - применяется для приготовления коктейлей в блендере;
Крошка – для экзотических коктейлей и сладких ликеров;
Стружка – для фруктовых щербетов (муссов).
Crustas (крастас) - подача коктейлей с сахарной или солевой каемкой (Маргарита);
Shakerato (шейкерато) – подача любых взбитых в шейкере коктейлей в охлажденном стакане;
Frozen / Frosted Drink (фроузен) – подача напитка или смеси напитков с большим содержанием колотого или перемолотого льда, приготовленных с помощью блендера;
Swizzle (свизл) - подача коктейлей в бокале, на 2/3 заполненном ледяной крошкой;
Frappe (фраппе) – подача коктейлей на дробленом льду;
Mist (мист) – подача коктейлей на колотом льду;
Оn the rock’s (на лед) – подача коктейлей с кубиками льда;
Mild/Mudl (милд/мадл) – подача коктейлей со свежими толчеными фруктами и ягодами в посуде подачи;
Rainbow (радуга), он же Лейр – подача коктейлей, в которых напитки выложены по плотности слоями;
Extreme (экстрим) – подача коктейлей с применением огня, используя горючие свойства крепкого алкоголя.
Билд (строить) – используется для приготовления слоистых коктейлей смешанных напитков горячих и коктейлей малого объема. В эту группу включены все напитки, которые готовятся непосредственно в питьевом (сервировочном бокале).
Стир (перемешивать) – используется для приготовления коктейлей из легко смешиваемых компонентов. Напитки готовятся в смесительном стакане с большим количеством льда 2\3 и процеживается в предварительно охлажденный бокал.
Шейк (встряхивать) – используется для приготовления коктейлей содержащих ликеры, сливки, яйцо, мед, сиропы, т.е. те компоненты, которые нужно тщательно смешать. Напитки готовятся в шейкере и процеживаются в бокал.
Блэнд (соединять) – используется для приготовления коктейлей с большим количеством льда или содержат фрукты которые смешиваются до однородной массы. Коктейли готовятся в блендере.
Если приготавливать несколько порций в одном шейкере, то для того, чтобы во всех бокалах было одинаковое количество напитка надо поставить все бокалы вряд так, чтобы их края соприкасались, затем наполнить их до половины и поочередно во все доливать.
Основа – главный ингредиент, как правило, содержит спирт и играет доминирующую роль в содержимое смеси.
Модификатор – ингредиент, который меняет или слегка изменяет внешний вид, цвет, вкус, а также качество главного ингредиента.
Микс-смесь – он, как правило, безалкогольный который придает конечному продукту дополнительный аромат, смягчает вкус и увеличивает объем.
Твердые компоненты – любые твердые вещества, которые изменяют внешний вид, вкус, характеристику напитка, температуру, запах.
Самым необходимым фруктом в баре является лимон, апельсин, лайм, грейпфрут. При возможности используются другие фрукты и овощи: ананас, киви, карамболь, дыня, арбуз, банан, клубника, виноград, персики, огурцы и сельдерей.
Для приготовления и украшения коктейля готовят, фаршированные оливки, маринованный лук, маслины и вишню мараскина. Яблоки и груши редко используются в баре, так как имеют большое содержание железа и теряют свой товарный вид.
Ароматические горечи.
Ангостура – в состав входит огромное количество ароматических трав и кореньев, около 200 шт. Крепость 44-45% ароматические горечи добавляют по 1-2 капли. Оранж Битер – готовится из косточек горьких севильских апельсинов. Оранж Блоссом – апельсиновый цвет, Арабская горечь готовится из цветов апельсина.
Вкусовые соуса.
Табаско – очень острый мексиканский соус. Приготавливается из красного перца и соли. Имеется еще зеленый табаско. Приготавливается из зеленого перца и табаско гарлик (чеснок). Ворчестершир – приготавливается из сои с добавлением соли, специй, анчоусов и карамели.
Сахарный сироп – перемешиваем один к одному сахар и горячую воду. Желательно полученную смесь прокипятить в течение 3-х минут, снять накипь и процедить в чистую посуду.
Кокосовый сироп (Пино-колада) – кокосовый крем-1 часть, ананасовый сок- 2 части. Взбить в блендере, слить в чистую посуду.
Сауэр микс – приготавливается 3 -части лимонного сока, 1-часть сахарного сиропа и 2-3 белка на 1 литр смеси.
Лимонный микс – приготавливается также, как и сауэр, но без яйца.
Молочная смесь – жирные сливки и молоко (50\50).
Медовая смесь – готовится в равных частях. Вода и мед подогреваются, но не кипятят. Можно хранить в холодильнике.
Клубничный микс – на 1 литр лимонного микса 300 грамм клубники и все перемешиваем в блендере.
Гренадин – очень плотный кроваво красный сироп, который готовится из зерен граната и различных добавок.
Все смешанные напитки можно разделить по различным признакам.
По содержанию алкоголя
- алкогольные
- безалкогольные
По объему
- до 70мл. коктейли Шот (залповые)
- до 100мл. коктейли Шорт (короткие)
- до 150мл. средние (микс-дринк)
- от 200 до 450 лонг-дринк (длинные)
- от 500мл. пати-дринк (большого объема)
По назначению
- аперитивы (возбуждающие аппетит)
- диджестивы (послеобеденные дневные)
- вечерние (оригинальные)
По способу приготовления подачи
- горячие
- холодные
Элемент не найден!