Телефон для справок

(812) 923-83-96

Молекулярная гастрономия для креативных шеф-поваров (англ. язык) - страница 253

Молекулярная гастрономия для креативных шеф-поваров (англ. язык)

ix http://crdp.ac-paris.fr, see « Arts et culture », then « dossiers », Ateliers experimentaux du gout.

x Herve This, Ordres de grandeur, in Pour la Science, N°275, September 2000, p. 8.

xi Herve This, Molecular gastronomy, in Angewandte Chemie, International Edition in English, 2002,

41, N°1, pp. 83-88.

xii H. This, Cinq par jour, in Pour la Science, N°306, April 2003, p. 8.

xiii H. This, Donner du gout, in Pour la Science, N°315, January 2004, p. 4.

xiv L. Gringoire, T. Saulnier, Repertoire general de cuisine. Paris, Flammarion, 1901.

xv L’art des sauces, Academie des gastronomes, Academie culinaire de France, J. T. Lanore, Paris,


xvi L’art de la grande cuisine francaise au XIX e siecle, Antonin Careme,

xvii H. This, Modelisation of dishes and exploration of culinary precisions, the two issues of Molecular

Gastronomy. Report of the 4th Orafti Conference on Inulin and Oligofructose, Special issue of the

British Journal of Nutrition (to be published).__

Страницы: Пред. | 1 | ... | 249 | 250 | 251 | 252 | 253 |

Еще статьи

Элемент не найден!