Образец учетной политики ресторанного холдинга или группы ресторанов - страница 37
4.4.2. Маржинальная рентабельность = Маржинальная прибыль /Выручку
4.5. Анализ операционной прибыли позволяет оценить эффективность работы предприятия в целом, а так же то, сколько прибыли приносит рубль затрат.
4.5.1. Операционная Прибыль = Выручка – Переменные расходы -Постоянные расходы.
4.5.2. Операционная рентабельность = Операционная прибыль/выручку.
4.6. Анализ коэффициента продаж товара позволяет контролировать коэффициент наценки на предприятии, а так же себестоимость продукции.
4.6.1. Коэффициент наценки бара = Выручка по бару/себестоимость продукции бара.
4.6.2. Коэффициент наценки кухни = Выручка по кухне/себестоимость продукции кухни.
4.7. Анализ товарных запасов позволяет оценить эффективность работы предприятия с товарными запасами и оборачиваемостью продуктов.
4.7.1. Величина запасов продуктов на начало месяца плановая / величину запасов продуктов фактическую.
4.7.2. Коэффициент оборачиваемости продуктов за месяц =Выручка/затраты на закупку.
