Отличие бойлерного пароконвектомата от инжекторного
Пароконвектоматы бывают
двух типов: бойлерного типа и инжекторного. Бойлерная система более
распространенная.
Пароконвектоматы бойлерного типа имеют встроенный парогенератор
(бойлер), в котором образуется и поддерживается температура необходимая
для парообразования, пар поступает в готовом виде прямо в камеру.
Единственное неудобство с которым придется столкнуться используя
бойлерный параконвектомат - это подключение аппарата к водопроводу,
через систему фильтров, которые смягчают воду.
В пароконвектоматах инжекторного типа используется принцип прямого
впрыска воды в камеру, непосредственно на нагревательный элемент. Вода
подается по трубочке прямо к турбине, которая расщепляет воду на
микроскопические частицы, которые при испарении на теплонаревательных
элементах превращаются в пар.
Если сравнивать эти два типа аппаратов, то можно отметить что:
- с помощью бойлера можно более точно контролировать уровень влажности в
камере.
- аппараты инжекторного типа не могут полностью удовлетворять
потребности профессиональной кухни. Так как при их использовании
невозможно точно контролировать влажность в камере.
В современных моделях устанавливается как бойлер, так и инжектор.
Источник: http://holodilka.ru
