Телефон для справок
(812) 923-83-96
Цель: отработать шаг
Используемые методы:
Материалы:
Содержание:
Основные блоки |
Примеры и рекомендации |
|
1.Управляемая дискуссия |
Сервировка стола означает подготовку стола к приходу гостей, т.е. правильное размещение в определенном порядке всех необходимых для этой цели предметов сервировки. Сервировка должна соответствовать следующим требованиям: соответствовать правилам сервировки; соответствовать меню подаваемых закусок, блюд и напитков; соответствовать виду обслуживания(обычное обслуживание, фуршет, банкет, коктейль и т.д.;соответствовать количеству гостей за столом. Задайте вопросы официантам: Как выглядит сервировка у нас, от чего она зависит? Опишите алгоритм действий. Рассмотрите схему сервировки в вашем заведении. В каких случаях необходима смена сервировки? - в случаях, когда необходимо досервировать стол(гостей больше, чем посадочных мест) - стол готовят к перемене блюд Сервировка стола приборами: - приборы приносят в руках; - категорически запрещается касаться пальцами рабочих поверхностей приборов.
Нужно обратить внимание на то, чтобы минажницы, рекламные материалы на всех столах были расположены в одинаковом порядке, стояли на одинаковом расстоянии друг от друга и от края стола. Расставленные «вразнобой», эти предметы портят общее впечатление от сервировки зала в целом. При заказе,за 1-2минуты, после того как заказ пробит на станции, необходимо засервировать стол, в зависимости от заказа: приборы,тарелки,доп.посуда. Заранее или одновременно принесите сопутствующие ингридиенты
|
|
2. Упражнение «Чем должен досервироваться стол?»
|
Заполните таблицу: «Как должен досервироваться стол?» Либо проведите опрос, создавая ситуации. |
|
Категория блюд
|
Приборы\соуса\сахар
|
|
Супы |
|
|
Мясные блюда |
|
|
Рыбные блюда
|
|
|
Паста Пицца |
|
|
Японская кухня |
|
|
Десерты: мороженое |
|
|
торт |
|
|
торт+мороженое |
|
|
Чай и кофе |
|
|
3. Ролевая игра
|
Предложите официантам ряд ситуаций: - гости только, что пришли в заведение; - гости желают только чай+десерт; - три гостя( 1ый будет кушать салат и суп;2ой закуску и горячее; 3ий горячее и десерт с чаем) Задача официантов выстроить правильную сервировку для каждого гостя. Менеджер следит за правильностью и дает о.с. |
|
4. Выводы |
Процесс сервировки стола крайне важен и требует от официантов знания предметов сервировки, их названий и назначения, а также аккуратности, художественного вкуса и большего желания сделать приятное Гостям, для которых сервируется стол. Красивая, стильная сервировка положительно сказывается на впечатлениях гостей от посещения нашего ресторана. Перед подачей каждого блюда официант должен обязательно сделать следующее: - убрать со стола грязные приборы и посуду - досервировать стол необходимыми приборами - предложить гостям следующий или новый напиток
|
Элемент не найден!