План мини-тренинга: «Предложи занять стол на выбор, кроме столов, которые заказаны. Выдвиньте стулья для гостей, перед тем как посадить гостей»
Цель: Отработка речевых формул.
Время: 30 минут
Используемые методы: управляемая дискуссия, мозговой штурм, ролевая игра.
Материалы: роли гостей
|
Основные блоки |
Примеры и рекомендации |
|
1.Управляемая дискуссия о шаге №4: «Предложи занять стол на выбор, кроме столов, которые заказаны. Выдвиньте стулья для гостей, перед тем как посадить гостей»
|
Предложи занять стол на выбор, кроме столов, которые заказаны. Выдвиньте стулья для гостей перед тем как посадить гостей. 1. Постройте обсуждение шага, выделяя 3 момента: 1.важность шага для гостя (Что этот шаг дает гостю?) 2. важность шага для заведения (Что дает заведению?) 3. важность шага для официанта (Какая ваша личная выгода?) Важность для гостя – подбираем ему более подходящее место, даем возможность выбора, помогаем расположиться Для заведения - соблюдение правил сервиса, клиентоориентированность, усаженный новый гость. Для официанта – исключение того, что гость займет забронированный стол или стол на большее кол-во гостей 2. Обсудите: Что такое заботливы вопросы? Какие заботливые вопросы мы можем использовать на этом шаге? -Могу ли я за Вами поухаживать (когда подставляете кресло) - Разрешите, я помогу Вам присесть - удобно ли Вам? - не дует ли Вам тут? может быть убавить кондиционер? Все эти вопросы создадут у гостя ощущение исключительного к себе отношения, что, естественно, запомнится надолго
|
|
2. Ролевая игра |
1. Разыграйте ситуации, где официант предлагает несколько столов на выбор гостю, отрепетируйте посадку и выдвигание стула. 2. Тут же потренируйте использование заботливых вопросов в предложении выбора стола и создании комфортной обстановки. |
|
3. Выводы |
Заботясь о госте, создавая для него более комфортную обстановку, мы формируем хорошую почву для дальнейшего обслуживания. |
