План мини-тренинга: «Предложи занять стол на выбор, кроме столов, которые заказаны. Выдвиньте стулья для гостей, перед тем как посадить гостей»

Основные блоки

Примеры и рекомендации

1.Управляемая дискуссия о шаге №4: «Предложи занять стол на выбор, кроме столов, которые заказаны. Выдвиньте стулья для гостей, перед тем как посадить гостей»

Предложи занять стол на выбор, кроме столов, которые заказаны. Выдвиньте стулья для гостей перед тем как посадить гостей.

1. Постройте обсуждение шага, выделяя 3 момента:

1.важность шага для гостя (Что этот шаг дает гостю?)

2. важность шага для заведения (Что дает заведению?)

3. важность шага для официанта (Какая ваша личная выгода?)

Важность для гостя – подбираем ему более подходящее место, даем возможность выбора, помогаем расположиться

Для заведения - соблюдение правил сервиса, клиентоориентированность, усаженный новый гость.

Для официанта – исключение того, что гость займет забронированный стол или стол на большее кол-во гостей

2. Обсудите: Что такое заботливы вопросы?

Какие заботливые вопросы мы можем использовать на этом шаге?

-Могу ли я за Вами поухаживать (когда подставляете кресло)

- Разрешите, я помогу Вам присесть

- удобно ли Вам?

- не дует ли Вам тут? может быть убавить кондиционер?

Все эти вопросы создадут у гостя ощущение исключительного к себе отношения, что, естественно, запомнится надолго

2. Ролевая игра

1.        Разыграйте ситуации, где официант предлагает несколько столов на выбор гостю, отрепетируйте посадку и выдвигание стула.

2.        Тут же потренируйте использование заботливых вопросов в предложении выбора стола и создании комфортной обстановки.

3. Выводы

Заботясь о госте, создавая для него более комфортную обстановку, мы формируем хорошую почву для дальнейшего обслуживания.