План мини-тренинга: «Заказ на напитки»

Основные блоки

Примеры и рекомендации

1. Управляемая дискуссия «Заказ напитков».

Что такое аперитив? (Аперитив - это напитки, которые подаются в самом начале обслуживания, до принятия основного заказа, и служат для пробуждения аппетита у гостя.)

С какой целью необходимо предлагать гостям аперитив? ( Скрасить ожидания основного заказа. Когда гость начинает делать основной заказ, уже выпив аперитив, то в этом случае он закажет для себя еще напитки, что положительно отразится на выручке официанта и кафе)

Как можно на этапе приема заказа на напитки увеличить средний чек? Предлагать двойной/большой объем напитков, бутылку вина, т.д.

Какие правила подачи напитков вы знаете? Все напитки подаются с правой стороны от гостя правой рукой. Если нет возможности поставить напиток с правой стороны, его ставят с левой стороны левой рукой.

Какие временные рамки на прием и исполнения заказа на напитки приняты в вашей компании? - 5 мин

Перед ролевой игрой повторяем ВОРОНКУ на НАПИТКИ, представленные в меню

2. Ролевая игра: «Заказ напитков».

Сотрудники отрабатывают навык эффективной работы с Гостем на этапе заказа напитков

1.    Разбейте сотрудников на пары. Распределите в парах роли официанта и гостя (при этом, одни Гости знают, какие напитки хотят заказать,
другие не знают).

2.    Каждая пара, по-очереди, проигрывает ситуацию «Заказа на напитки», строго используя правило «Елочка»).

3.    Сотрудники анализируют каждую игру.

4.    Тренер дает обратную связь, подводит итоги, делая акцент на необходимость повторения заказа, благодарность Гостю, получение
обратной связи по качеству напитков.

3. Выводы

•         Для того, чтобы обеспечить лучший сервис, предвосхитить ожидания Гостей очень важно, чтобы каждый официант знал марки пива, алкогольных и безалкогольных напитков и дорогих высококачественных крепких спиртных напитков.

•         Помогите Гостям сделать правильный выбор, направляйте их, будьте для них «путеводителем» по меню.

•         При приеме заказа на напитки важно предлагать двойные напитки, большой объем и т.д.