Телефон для справок
(812) 923-83-96
Цель: повторить стандарты сервиса и отработать навык эффективной работы с Гостем на этапе заказа напитков. Время: 30-40 (5-7 минут –теория, 10 минут на каждого участника, 10 минут подведение итогов)
Используемые методы: управляемая дискуссия, упражнение, ролевая игра
Содержание:
Основные блоки |
Примеры и рекомендации |
1. Управляемая дискуссия «Заказ напитков». |
Что такое аперитив? (Аперитив - это напитки, которые подаются в самом начале обслуживания, до принятия основного заказа, и служат для пробуждения аппетита у гостя.) С какой целью необходимо предлагать гостям аперитив? ( Скрасить ожидания основного заказа. Когда гость начинает делать основной заказ, уже выпив аперитив, то в этом случае он закажет для себя еще напитки, что положительно отразится на выручке официанта и кафе) Как можно на этапе приема заказа на напитки увеличить средний чек? Предлагать двойной/большой объем напитков, бутылку вина, т.д. Какие правила подачи напитков вы знаете? Все напитки подаются с правой стороны от гостя правой рукой. Если нет возможности поставить напиток с правой стороны, его ставят с левой стороны левой рукой. Какие временные рамки на прием и исполнения заказа на напитки приняты в вашей компании? - 5 мин Перед ролевой игрой повторяем ВОРОНКУ на НАПИТКИ, представленные в меню |
2. Ролевая игра: «Заказ напитков». Сотрудники отрабатывают навык эффективной работы с Гостем на этапе заказа напитков |
1. Разбейте сотрудников на пары. Распределите в парах роли официанта и гостя (при этом, одни Гости знают, какие напитки хотят заказать, 2. Каждая пара, по-очереди, проигрывает ситуацию «Заказа на напитки», строго используя правило «Елочка»). 3. Сотрудники анализируют каждую игру.
4. Тренер дает обратную связь, подводит итоги, делая акцент на необходимость повторения заказа, благодарность Гостю, получение |
3. Выводы |
• Для того, чтобы обеспечить лучший сервис, предвосхитить ожидания Гостей очень важно, чтобы каждый официант знал марки пива, алкогольных и безалкогольных напитков и дорогих высококачественных крепких спиртных напитков. • Помогите Гостям сделать правильный выбор, направляйте их, будьте для них «путеводителем» по меню. • При приеме заказа на напитки важно предлагать двойные напитки, большой объем и т.д. |
Элемент не найден!