Полный анализ ресторана от А до Я: Новая книга Федора Сокирянского - страница 25

Полный анализ ресторана от А до Я: Новая книга Федора Сокирянского

Развернутый анализ из системы «Трактиръ-Аналитика»

Период анализа: 1 января – 31 августа 2011 года. КО-комплексный обед

Показатели различных зон в течение недели

Воскресенье - Среда

Зона 1

Зона 2

Зона 3

Зона 4

Зона 5

столов

5

2

1

6

5

стульев

20

16

6

21

20

гостей КО

374

98,875

34,625

84,125

256,125

Гостей Ужин

286,625

74

40,5

76,25

265,375

Чеков КО

200,625

39,25

10,25

55,125

150,5

Чеков Ужин

145,625

23

10,375

40,25

147,625

Оборот КО

130 099

48 620

17552

26 668

76988

Оборот Ужин

167 858,8

58 643

33 574

40 298

151 131,6

Оборот/Кол-во столов, КО

26 020

24 310

17 552

4 445

15 398

Оборот/Кол-во столов, Ужин

33 572

29 322

33 574

6 716

30 226

Оборот/Кол-во стульев, КО

6 505

3 039

2 925

1 390

3 849

Оборот/Кол-во стульев, Ужин

8 393

3 665

5 596

2 125

7 557

Оборот/Гостей = сумма на гостя, КО

347

468

504

315

308

Оборот/Гостей = сумма на гостя, Ужин

591

808

828

526

579

Оборот/Чеки = Средний чек, КО

645

1 242

1 747

470

516

Оборот/Чеки = Средний чек, Ужин

1 163

2 623

3 195

1 081

1 032

Гости/Количество пос.мест, КО

19

6

6

4

13

Гости/Количество пос.мест, Ужин

14

5

7

4

13

Гости/Количество столов, КО

75

49

35

14

51

Гости/Количество столов, Ужин

57

37

41

13

53

Четверг - Суббота

Зона 1

Зона 2

Зона 3

Зона 4

Зона 5

столов

5

2

1

6

5

стульев

20

16

6

21

20

гостей КО

270,5

80,125

28,125

78,5

196,875

Гостей Ужин

251,875

99,625

43,375

74,75

229,5

Чеков КО

144,375

28,125

9,125

41,75

116,625

Чеков Ужин

120,25

27,75

10,75

36,125

124

Оборот КО

97 233,5

38 479

13 853

35 908

73 883,25

Оборот Ужин

171 563,6

84 123

41 604,75

49 014

153 874,5

Оборот/Кол-во столов, КО

19 447

19 239

13 853

5 985

14 777

Оборот/Кол-во столов, Ужин

34 313

42 061

41 605

8 169

30 775

Оборот/Кол-во стульев, КО

4 862

2 405

2 309

1 924

3 694

Оборот/Кол-во стульев, Ужин

8 578

5 258

6 934

2 606

7 694

Оборот/Гостей = сумма на гостя, КО

360

485

463

455

371

Оборот/Гостей = сумма на гостя, Ужин

685

831

980

655

677

Оборот/Чеки = Средний чек, КО

680

1 446

1 466

917

630

Оборот/Чеки = Средний чек, Ужин

1 427

3 262

4 090

1 359

1 253

Гости/Количество пос.мест, КО

14

5

5

4

10

Гости/Количество пос.мест, Ужин

13

6

7

4

11

Гости/Количество столов, КО

54

40

28

13

39

Гости/Количество столов, Ужин

50

50

43

12

46

Среднемесячная доля показателей

Воскресенье-Среда

Воскресенье - Среда

Зона 1

Зона 2

Зона 3

Зона 4

Зона 5

Столов, шт.

5

2

1

6

5

Стульев, шт.

20

12

6

21

20

Гостей КО, чел.

44,1%

11,7%

4,1%

9,9%

30,2%

Гостей Ужин, чел.

38,6%

10,0%

5,5%

10,2%

35,7%

Чеков КО, шт.

44,1%

8,6%

2,2%

12,1%

33,1%

Чеков Ужин, шт.

39,8%

6,3%

2,7%

10,9%

40,3%

Оборот КО, руб.

43,4%

16,2%

5,9%

8,9%

25,7%

Оборот Ужин, руб.

37,2%

13,0%

7,4%

8,9%

33,5%

Оборот/стол, КО, руб.

29,7%

27,7%

20,0%

5,1%

17,6%

Оборот/стол, Ужин, руб.

25,2%

22,0%

25,2%

5,0%

22,7%

Оборот/стул, КО, руб.

34,7%

21,6%

15,6%

7,4%

20,6%

Оборот/стул, Ужин, руб.

29,4%

17,1%

19,6%

7,4%

26,5%

Средняя сумма на гостя, КО, руб.

17,9%

24,1%

26,0%

16,2%

15,9%

Средняя сумма на гостя, Ужин, руб.

17,7%

24,2%

24,9%

15,8%

17,4%

Средний чек, КО, руб.

14,0%

26,9%

37,8%

10,2%

11,2%

Средний чек, Ужин, руб.

12,8%

28,8%

35,1%

11,9%

11,3%

Гости/Количество пос.мест, КО, чел.

37,8%

16,4%

11,9%

8,0%

25,9%

Гости/Количество пос.мест, Ужин, чел.

31,7%

14,0%

15,8%

9,1%

29,4%

Гости/Количество столов, КО, чел.

33,4%

22,0%

15,6%

6,2%

22,7%

Гости/Количество столов, Ужин, чел.

28,4%

18,4%

20,4%

6,5%

26,4%

Четверг-Суббота

Воскресенье - Среда

Зона 1

Зона 2

Зона 3

Зона 4

Зона 5

Столов, шт.

5

2

1

6

5

Стульев, шт.

20

12

6

21

20

Гостей КО, чел.

38,0%

11,2%

3,9%

11,1%

35,9%

Гостей Ужин, чел.

34,3%

13,6%

5,9%

10,2%

36,1%

Чеков КО, шт.

38,5%

7,5%

2,4%

11,2%

40,4%

Чеков Ужин, шт.

35,0%

8,2%

3,2%

10,5%

43,1%

Оборот КО, руб.

37,5%

14,8%

5,3%

13,8%

28,5%

Оборот Ужин, руб.

34,3%

16,8%

8,3%

9,8%

30,8%

Оборот/стол, КО, руб.

26,5%

26,2%

18,9%

8,2%

20,2%

Оборот/стол, Ужин, руб.

21,9%

26,8%

26,5%

5,2%

19,6%

Оборот/стул, КО, руб.

30,4%

20,0%

14,4%

12,0%

23,1%

Оборот/стул, Ужин, руб.

26,1%

21,4%

21,1%

7,9%

23,4%

Средняя сумма на гостя, КО, руб.

16,9%

22,7%

21,7%

21,3%

17,4%

Средняя сумма на гостя, Ужин, руб.

17,9%

21,7%

25,6%

17,1%

17,7%

Средний чек, КО, руб.

13,2%

28,1%

28,5%

17,8%

12,3%

Средний чек, Ужин, руб.

12,5%

28,6%

35,9%

11,9%

11,0%

Гости/Количество пос.мест, КО, чел.

35,3%

16,8%

12,6%

10,1%

25,2%

Гости/Количество пос.мест, Ужин, чел.

30,0%

19,2%

16,2%

9,2%

25,4%

Гости/Количество столов, КО, чел.

31,0%

23,0%

16,1%

7,5%

22,4%

Гости/Количество столов, Ужин, чел.

24,9%

24,8%

21,4%

6,0%

22,9%

Участие зон в формировании показателей

Позиция

Зона 1

Зона 2

Зона 3

Зона 4

Зона 5

Воскресенье-Среда

Столов, шт.

26,3%

10,5%

5,3%

31,6%

26,3%

Стульев, шт.

25,3%

15,2%

7,6%

26,6%

25,3%

Оборот КО, руб.

43,4%

16,2%

5,9%

8,9%

25,7%

Оборот Ужин, руб.

37,2%

13,0%

7,4%

8,9%

33,5%

Четверг-Суббота

Столов, шт.

26,3%

10,5%

5,3%

31,6%

26,3%

Стульев, шт.

25,3%

15,2%

7,6%

26,6%

25,3%

Оборот КО, руб.

37,5%

14,8%

5,3%

13,8%

28,5%

Оборот Ужин, руб.

34,3%

16,8%

8,3%

9,8%

30,8%

Показатели различных типов посадочных мест

Позиция

янв

фев

мар

апр

май

июн

июл

авг

Среднее

Средняя оборачиваемость стула (вср-ср), руб.

3 местные

1 538

1 744

1 664

1 145

1 821

1 219

2 205

2 724

1 757

4 местные

6 665

6 327

8 392

5 772

6 375

6 707

5 730

6 640

6 576

6 местные

4 619

3 736

3 832

2 281

4 992

2 353

3 911

4 726

3 806

Средняя оборачиваемость стула (чтв-сб), руб.

3 местные

1 908

2 834

2 709

3 214

1 846

1 089

1 697

2 822

2 265

4 местные

5 824

6 529

7 649

8 024

5 533

5 977

5 137

4 983

6 207

6 местные

4 908

4 375

6 258

5 422

3 751

3 522

1 716

3 859

4 226

Средняя оборачиваемость гости (вср-ср), чел.

3 местные

67

65,5

70

69

72,5

52

108,5

137

80

4 местные

310

284

386

311

275

272

254

273

296

6 местные

83

64

66

48

72

44

55

65

62

Средняя оборачиваемость гости (чтв-сб), чел.

3 местные

73

91

83

89

50

53

68

109

77

4 местные

221

241

295

312

219

227

206

178

237

6 местные

76

74

87

73

52

46

45

50

63

Средняя оборачиваемость, количество заказов (вср-ср), чеков.

3 местные

41

41

50

45

35

34

60

77

48

4 местные

171

155

198

166

156

158

138

148

161

6 местные

22

22

20

17

24

17

22

23

21

Средняя оборачиваемость количество заказов (чтв-сб), чеков

3 местные

35

44

46

33

23

35

46

53

39

4 местные

111

126

160

158

119

133

112

93

126

6 местные

21

20

22

24

14

15

22

15

19

ЗОНА 1

янв

фев

мар

апр

май

июн

июл

авг

Зона 1 (вср-ср)

столов

5

5

5

5

5

5

5

5

стульев

20

20

20

20

20

20

20

20

гостей КО

362

342

478

391

363

308

337

411

Гостей Ужин

345

259

337

284

254

245

249

320

Чеков КО

195

193

239

201

197

178

184

218

Чеков Ужин

178

132

172

146

132

128

121

156

Оборот КО

126400

117750

170938

118770

117515

115195

110526

163698

Оборот Ужин

173795

147100

187729

169378

164263

155103

157868

187634

Оборот/Кол-во столов, КО

25280

23550

34187,6

23754

23503

23039

22105,2

32739,6

Оборот/Кол-во столов, Ужин

34759

29420

37546

33876

32853

31021

31574

37527

Оборот/Кол-во стульев, КО

6320

5888

8547

5939

5876

5760

5526

8185

Оборот/Кол-во стульев, Ужин

8690

7355

9386

8469

8213

7755

7893

9382

Оборот/Гостей = сумма на гостя, КО

349

344

358

304

324

374

328

398

Оборот/Гостей = сумма на гостя, Ужин

504

568

557

596

647

633

634

586

Оборот/Чеки = Средний чек, КО

648

610

715

591

597

647

601

751

Оборот/Чеки = Средний чек, Ужин

976

1114

1091

1160

1244

1212

1305

1203

Гости/Количество пос.мест, КО

18

17

24

20

18

15

17

21

Гости/Количество пос.мест, Ужин

17

13

17

14

13

12

12

16

Гости/Количество столов, КО

72

68

96

78

73

62

67

82

Гости/Количество столов, Ужин

69

52

67

57

51

49

50

64

ЗОНА

январь

февраль

март

апрель

май

июнь

июль

август

Зона 1 (чтв-сб)

столов

5

5

5

5

5

5

5

5

стульев

20

20

20

20

20

20

20

20

гостей КО

223

252

360

310

237

267

267

248

Гостей Ужин

252

240

273

364

252

216

194

224

Чеков КО

110

131

212

158

126

148

136

134

Чеков Ужин

116

119

125

160

121

119

94

108

Оборот КО

80358

97944

124956

110933

78142

94359

101912

89264

Оборот Ужин

165240

176727

186543

228099

163605

151384

127552

173359

Оборот/Кол-во столов, КО

16071,6

19588,8

24991,2

22186,6

15628,4

18871,8

20382,4

17852,8

Оборот/Кол-во столов, Ужин

33048

35345

37309

45620

32721

30277

25510

34672

Оборот/Кол-во стульев, КО

4018

4897

6248

5547

3907

4718

5096

4463

Оборот/Кол-во стульев, Ужин

8262

8836

9327

11405

8180

7569

6378

8668

Оборот/Гостей = сумма на гостя, КО

360

389

347

358

330

353

382

360

Оборот/Гостей = сумма на гостя, Ужин

656

736

683

627

649

701

657

774

Оборот/Чеки = Средний чек, КО

731

748

589

702

620

638

749

666

Оборот/Чеки = Средний чек, Ужин

1424

1485

1492

1426

1352

1272

1357

1605

Гости/Количество пос.мест, КО

11

13

18

16

12

13

13

12

Гости/Количество пос.мест, Ужин

13

12

14

18

13

11

10

11

Гости/Количество столов, КО

45

50

72

62

47

53

53

50

Гости/Количество столов, Ужин

50

48

55

73

50

43

39

45

ЗОНА 2

янв

фев

мар

апр

май

июн

июл

авг

Зона 2 (вср-ср)

столов

2

2

2

2

2

2

2

2

стульев

12

12

12

12

12

12

12

12

гостей КО

129

123

95

107

117

60

65

95

Гостей Ужин

117

79

78

37

74

52

72

83

Чеков КО

35

44

39

39

43

35

42

37

Чеков Ужин

28

27

21

13

27

13

25

30

Оборот КО

76 010

71 060

45 488

37 620

62 085

17 161

19 370

60 164

Оборот Ужин

81 038

59 600

64 142

31 629

63 190

45 821

61 122

62 602

Оборот/Кол-во столов, КО

38 005

35 530

22 744

18 810

31 043

8 581

9 685

30 082

Оборот/Кол-во столов, Ужин

40 519

29 800

32 071

15 815

31 595

22 911

30 561

31 301

Оборот/Кол-во стульев, КО

6 334

5 922

3 791

3 135

5 174

1 430

1 61

5 014

Оборот/Кол-во стульев, Ужин

6 753

4 967

5 345

2 636

5 266

3 818

5 094

5 217

Оборот/Гостей = сумма на гостя, КО

589

578

479

352

531

286

298

633

Оборот/Гостей = сумма на гостя, Ужин

693

754

822

855

854

881

849

754

Оборот/Чеки = Средний чек, КО

2 172

1 615

1 166

965

1 444

490

461

1 626

Оборот/Чеки = Средний чек, Ужин

2 894

2 207

3 054

2 433

2 340

3 525

2 445

2 087

Гости/Количество пос.мест, КО

11

10

8

9

10

5

5

8

Гости/Количество пос.мест, Ужин

10

7

7

3

6

4

6

7

Гости/Количество столов, КО

65

62

48

54

59

30

33

48

Гости/Количество столов, Ужин

59

40

39

19

37

26

36

42

ЗОНА

январь

февраль

март

апрель

май

июнь

июль

август

Зона 2 (чтв-сб)

столов

2

2

2

2

2

2

2

2

стульев

12

12

12

12

12

12

12

12

гостей КО

78

100

106

86

78

66

72

55

Гостей Ужин

137

108

142

111

84

60

65

90

Чеков КО

24

29

36

38

19

26

32

21

Чеков Ужин

37

24

29

26

24

19

42

21

Оборот КО

44 461

48 343

41 054

37 707

45 612

31 444

31 485

27 725

Оборот Ужин

105 907

94 302

108 370

116 899

86 417

51 626

19 370

90 092

Оборот/Кол-во столов, КО

22 231

24 172

20 527

18 854

22 806

15 722

15 743

13 863

Оборот/Кол-во столов, Ужин

52 954

47 151

54 185

58 450

43 209

25 813

9 685

45 046

Оборот/Кол-во стульев, КО

3 705

4 029

3 421

3 142

3 801

2 620

2 624

2 310

Оборот/Кол-во стульев, Ужин

8 826

7 859

9 031

9 742

7 201

4 302

1 614

7 508

Оборот/Гостей = сумма на гостя, КО

570

483

387

438

585

476

437

504

Оборот/Гостей = сумма на гостя, Ужин

773

873

763

1 053

1 029

860

298

1 001

Оборот/Чеки = Средний чек, КО

1 853

1 667

1 140

992

2 401

1 209

984

1 320

Оборот/Чеки = Средний чек, Ужин

2 862

3 929

3 737

4 496

3 601

2 717

461

4 290

Гости/Количество пос.мест, КО

7

8

9

7

7

6

6

5

Гости/Количество пос.мест, Ужин

11

9

12

9

7

5

5

8

Гости/Количество столов, КО

39

50

53

43

39

33

36

28

Гости/Количество столов, Ужин

69

54

71

56

42

30

33

45

ЗОНА 3

янв

фев

мар

апр

май

июн

июл

авг

Зона 3 (вср-ср)

зона 3

столов

1

1

1

1

1

1

1

1

стульев

6

6

6

6

6

6

6

6

гостей КО

38

36

58

21

39

28

20

37

Гостей Ужин

46

19

33

26

57

35

63

45

Чеков КО

11

9

14

8

14

10

8

8

Чеков Ужин

12

7

7

8

12

10

12

15

Оборот КО

18575

20930

25600

10029

19740

8889

10063

26590

Оборот Ужин

33378

19735

25246

18755

53092

23970

53612

40804

Оборот/Кол-во столов, КО

18575

20930

25600

10029

19740

8889

10063

26590

Оборот/Кол-во столов, Ужин

33378

19735

25246

18755

53092

23970

53612

40804

Оборот/Кол-во стульев, КО

3096

3488

4267

1672

3290

1482

1677

4432

Оборот/Кол-во стульев, Ужин

5563

3289

4208

3126

8849

3995

8935

6801

Оборот/Гостей = сумма на гостя, КО

489

581

441

478

506

317

503

719

Оборот/Гостей = сумма на гостя, Ужин

726

1039

765

721

931

685

851

907

Оборот/Чеки = Средний чек, КО

1689

2326

1829

1254

1410

889

1258

3324

Оборот/Чеки = Средний чек, Ужин

2782

2819

3607

2344

4424

2397

4468

2720

Гости/Количество пос.мест, КО

6

6

10

4

7

5

3

6

Гости/Количество пос.мест, Ужин

8

3

6

4

10

6

11

8

Гости/Количество столов, КО

38

36

58

21

39

28

20

37

Гости/Количество столов, Ужин

46

19

33

26

57

35

63

45

ЗОНА 3

январь

февраль

март

апрель

май

июнь

июль

август

Зона 3 (чтв-сб)

зона 3 (круглый стол)

столов

1

1

1

1

1

1

1

1

стульев

6

6

6

6

6

6

6

6

гостей КО

29

32

38

40

15

24

19

28

Гостей Ужин

60

56

60

55

32

33

24

27

Чеков КО

10

12

11

16

4

7

5

8

Чеков Ужин

12

16

11

15

7

7

7

11

Оборот КО

12698

15935

18895

24668

5255

12565

2115

18693

Оборот Ужин

48717

35563

75259

47484

35255

40804

20005

29751

Оборот/Кол-во столов, КО

12698

15935

18895

24668

5255

12565

2115

18693

Оборот/Кол-во столов, Ужин

48717

35563

75259

47484

35255

40804

20005

29751

Оборот/Кол-во стульев, КО

2116

2656

3149

4111

876

2094

353

3116

Оборот/Кол-во стульев, Ужин

8120

5927

12543

7914

5876

6801

3334

4959

Оборот/Гостей = сумма на гостя, КО

438

498

497

617

350

524

111

668

Оборот/Гостей = сумма на гостя, Ужин

812

635

1254

863

1102

1236

834

1102

Оборот/Чеки = Средний чек, КО

1270

1328

1718

1542

1314

1795

423

2337

Оборот/Чеки = Средний чек, Ужин

4060

2223

6842

3166

5036

5829

2858

2705

Гости/Количество пос.мест, КО

5

5

6

7

3

4

3

5

Гости/Количество пос.мест, Ужин

10

9

10

9

5

6

4

5

Гости/Количество столов, КО

29

32

38

40

15

24

19

28

Гости/Количество столов, Ужин

60

56

60

55

32

33

24

27

ЗОНА 4

янв

фев

мар

апр

май

июн

июл

авг

Зона 4 (вср-ср)

зона 4

столов

6

6

6

6

6

6

6

6

стульев

18

18

18

18

18

18

21

21

гостей КО

65

51

69

70

72

57

128

161

Гостей Ужин

69

80

71

68

73

47

89

113

Чеков КО

45

36

51

47

51

38

77

96

Чеков Ужин

37

46

49

42

18

30

43

57

Оборот КО

24183

15600

24757

14863

26367

15274

42 031

50 272

Оборот Ужин

31185

47166

35132

26368

39204

28604

50 579

64 149

Оборот/Кол-во столов, КО

4030,5

2600

4126,167

2477,167

4394,5

2545,667

7 005

8 379

Оборот/Кол-во столов, Ужин

5198

7861

5855

4395

6534

4767

8 430

10 692

Оборот/Кол-во стульев, КО

1344

867

1375

826

1465

849

2 001

2 394

Оборот/Кол-во стульев, Ужин

1733

2620

1952

1465

2178

1589

2 409

3 055

Оборот/Гостей = сумма на гостя, КО

372

306

359

212

366

268

328

312

Оборот/Гостей = сумма на гостя, Ужин

452

590

495

388

537

609

568

568

Оборот/Чеки = Средний чек, КО

537

433

485

316

517

402

546

524

Оборот/Чеки = Средний чек, Ужин

843

1025

717

628

2178

953

1 176

1 125

Гости/Количество пос.мест, КО

4

3

4

4

4

3

6

8

Гости/Количество пос.мест, Ужин

4

4

4

4

4

3

4

5

Гости/Количество столов, КО

11

9

12

12

12

10

21

27

Гости/Количество столов, Ужин

12

13

12

11

12

8

15

19

ЗОНА 4

январь

февраль

март

апрель

май

июнь

июль

август

Зона 4 (чтв-сб)

зона 4 (подиум, светлый зал)

столов

6

6

6

6

6

6

6

6

стульев

18

18

18

18

18

18

21

21

гостей КО

38

86

108

91

45

61

88

111

Гостей Ужин

107

95

58

86

54

45

47

106

Чеков КО

19

39

53

33

24

41

63

62

Чеков Ужин

50

48

38

32

22

28

28

43

Оборот КО

10725

37827

63031

54590

34964

14590

31 617

39 916

Оборот Ужин

57953

64182

34484

61126

31504

24618

39 649

78 594

Оборот/Кол-во столов, КО

1787,5

6304,5

10505,17

9098,333

5827,333

2431,667

5 270

6 653

Оборот/Кол-во столов, Ужин

9659

10697

5747

10188

5251

4103

6 608

13 099

Оборот/Кол-во стульев, КО

596

2102

3502

3033

1942

811

1 506

1 901

Оборот/Кол-во стульев, Ужин

3220

3566

1916

3396

1750

1368

1 888

3 743

Оборот/Гостей = сумма на гостя, КО

282

440

584

600

777

239

359

360

Оборот/Гостей = сумма на гостя, Ужин

542

676

595

711

583

547

844

741

Оборот/Чеки = Средний чек, КО

564

970

1189

1654

1457

356

502

644

Оборот/Чеки = Средний чек, Ужин

1159

1337

907

1910

1432

879

1 416

1 828

Гости/Количество пос.мест, КО

2

5

6

5

3

3

4

5

Гости/Количество пос.мест, Ужин

6

5

3

5

3

3

2

5

Гости/Количество столов, КО

6

14

18

15

8

10

15

19

Гости/Количество столов, Ужин

18

16

10

14

9

8

8

18

ЗОНА 5

янв

фев

мар

апр

май

июн

июл

авг

Зона 5 (вср-ср)

зона 5

столов

5

5

5

5

5

5

5

5

стульев

20

20

20

20

20

20

20

20

гостей КО

230

268

342

299

233

263

240

174

Гостей Ужин

302

266

388

270

251

273

188

185

Чеков КО

141

146

186

165

147

165

144

110

Чеков Ужин

168

149

194

152

147

161

102

108

Оборот КО

84076

86524

118592

11584

80094

96763

74426

63845

Оборот Ужин

148965

154785

194093

161992

148095

169482

115615

116026

Оборот/Кол-во столов, КО

16815,2

17304,8

23718,4

2316,8

16018,8

19352,6

14885,2

12769

Оборот/Кол-во столов, Ужин

29793

30957

38819

32398

29619

33896

23123

23205

Оборот/Кол-во стульев, КО

4204

4326

5930

579

4005

4838

3721

3192

Оборот/Кол-во стульев, Ужин

7448

7739

9705

8100

7405

8474

5781

5801

Оборот/Гостей = сумма на гостя, КО

366

323

347

39

344

368

310

367

Оборот/Гостей = сумма на гостя, Ужин

493

582

500

600

590

621

615

627

Оборот/Чеки = Средний чек, КО

596

593

638

70

545

586

517

580

Оборот/Чеки = Средний чек, Ужин

887

1039

1000

1066

1007

1053

1133

1074

Гости/Количество пос.мест, КО

12

13

17

15

12

13

12

9

Гости/Количество пос.мест, Ужин

15

13

19

14

13

14

9

9

Гости/Количество столов, КО

46

54

68

60

47

53

48

35

Гости/Количество столов, Ужин

60

53

78

54

50

55

38

37

ЗОНА 5

январь

февраль

март

апрель

май

июнь

июль

август

Зона 5 (чтв-сб)

зона 5(у окна)

столов

5

5

5

5

5

5

5

5

стульев

20

20

20

20

20

20

20

20

гостей КО

164

224

253

268

188

175

182

121

Гостей Ужин

246

246

292

306

198

249

179

120

Чеков КО

92

125

141

156

118

117

120

64

Чеков Ужин

126

127

161

158

110

147

98

65

Оборот КО

51406

87992

98616

108631

70537

68025

62380

43479

Оборот Ужин

168905

159655

201838

194237

130340

164389

119092

92540

Оборот/Кол-во столов, КО

10281,2

17598,4

19723,2

21726,2

14107,4

13605

12476

8695,8

Оборот/Кол-во столов, Ужин

33781

31931

40368

38847

26068

32878

23818

18508

Оборот/Кол-во стульев, КО

2570

4400

4931

5432

3527

3401

3119

2174

Оборот/Кол-во стульев, Ужин

8445

7983

10092

9712

6517

8219

5955

4627

Оборот/Гостей = сумма на гостя, КО

313

393

390

405

375

389

343

359

Оборот/Гостей = сумма на гостя, Ужин

687

649

691

635

658

660

665

771

Оборот/Чеки = Средний чек, КО

559

704

699

696

598

581

520

679

Оборот/Чеки = Средний чек, Ужин

1341

1257

1254

1229

1185

1118

1215

1424

Гости/Количество пос.мест, КО

8

11

13

13

9

9

9

6

Гости/Количество пос.мест, Ужин

12

12

15

15

10

12

9

6

Гости/Количество столов, КО

33

45

51

54

38

35

36

24

Гости/Количество столов, Ужин

49

49

58

61

40

50

36

24

Страницы: Пред. | 1 | ... | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | След.

Еще статьи