Полный анализ ресторана от А до Я: Новая книга Федора Сокирянского - страница 26

Полный анализ ресторана от А до Я: Новая книга Федора Сокирянского

Приложение № 3

Сравнительная таблица - норматив соответствия количества персонала количеству посадочных мест заведения и обороту заведения

Количество посадочных мест в заведении

Оборот заведения/месяц/

Среднегодовой (руб.)

Количество персонала контактной группы

Количество работников кухни

Количество работников управленческого звена

До 10

600 000

3

3

2

От 30 до 40

900 000

6

4

2

От 40 до 60

1 500 000

8

6

3

От 60 до 80

1 800 000

10

8

3

От 80 до 100

2 300 000

10

8

3

От 100 до 150

2 800 000

16

14

4

От 150 до 250

3 350 000

16

14

4

От 250 до 350

3 800 000

20

20

5

От 350 до 450

4 500 000

25

20

6

Приложение № 4

Сравнительная таблица-норматив соответствия площади зала и кухни ресторана количеству посадочных мест

Количество посадочных мест в ресторане

Площадь зала ресторана (м²)

Площадь кухни ресторана (м²)

50

95

30

60

113

40

70

132

50

80

151

60

90

170

60

100

189

60

110

208

80

120

227

80

130

246

80

140

265

80

150

284

80

160

302

110

170

321

110

180

340

110

190

359

110

200

378

110

210

397

110

220

416

110

230

435

110

240

454

110

250

473

110

260

491

150

270

510

150

280

529

150

290

548

150

300

567

150

310

586

150

320

605

150

330

624

150

340

643

150

350

662

150

360

680

200

370

699

200

380

718

200

390

737

200

400

756

200

410

775

200

420

794

200

430

813

200

440

832

200

450

851

200

460

869

200

470

888

200

480

907

200

490

926

200

500

945

200

Страницы: Пред. | 1 | ... | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | След.

Еще статьи