Полный анализ ресторана от А до Я: Новая книга Федора Сокирянского - страница 28

Список блюд и напитков

Заведение заказчика

Конкурент 1

Конкурент 2

Позиция

выход

цена

выход

%

цена

%

выход

%

цена

%

Бар

Джемесон

40

220

50

25%

250

14%

50

25%

240

9%

Джемесон

700

3200

-

-

-

-

-

-

-

-

Финляндия

40

150

50

25%

150

0%

50

25%

160

7%

Финляндия

500

1500

-

-

-

-

-

-

-

-

Тайга Премиум

40

90

-

-

-

-

-

-

-

-

Тайга Премиум

700

1250

-

-

-

-

-

-

-

-

Кьянти Классико 2007 0,75

750

3100

-

-

-

-

-

-

-

-

Макаллан 12 лет

40

500

-

-

-

-

-

-

-

-

Ани 6 лет

40

240

-

-

-

-

-

-

-

-

Мирафлора красное

750

800

-

-

-

-

-

-

-

-

Шато Де Параншер кр

750

3100

-

-

-

-

-

-

-

-

Джек Дэниелс

40

300

50

25%

260

-13%

50

25%

280

-7%

Чивас Ригал 12 лет

40

360

50

25%

400

11%

50

25%

370

3%

Конвенто Вьехо кр

750

800

-

-

-

-

-

-

-

-

Чивас Ригал 12 лет 0,75

700

5000

-

-

-

-

-

-

-

-

Барон Ротшильд Мутон

750

2700

-

-

-

-

-

-

-

-

Ламбруско бел 0.75

750

800

-

-

-

-

750

0%

1200

50%

РиунитеЛамбруско роз 0,75

750

800

-

-

-

-

750

0%

1200

50%

Ламбруско кр 0.75

750

800

-

-

-

-

750

0%

1200

50%

Тур Де Манделот 150мл

150

300

-

-

-

-

-

-

-

-

Мартини Бьянко

80

180

100

25%

190

6%

100

25%

220

22%

Пиво

Кроненбург блан

460

250

-

-

-

-

-

-

-

-

Пиво Вельвет (фирма)

400

270

-

-

-

-

-

-

-

-

Коктейли

Виски -кола

180

200

350

94%

210

5%

-

-

-

-

Лонг Айленд Айс Ти

210

300

225

7%

350

17%

-

-

-

-

Сэт из 3-х разн. шотов

300

-

-

-

-

-

-

-

-

Чай/кофе

Чай черн Ассам 500мл

600

100

600

0%

150

50%

600

0%

140

40%

Американо

200

70

100

-50%

90

29%

150

-25%

80

14%

Десерты

Мильфей с вишней

210

230

-

-

-

-

-

-

-

-

Напитки

Сок 250мл (стекло)

250

80

-

-

-

-

200

-20%

70

-13%

Сок 1л

1000

250

-

-

-

-

-

-

-

-

Морс клюквенный 1л

1000

250

250

-75%

60

-76%

1000

0%

250

0%

Бонаква 0.25

250

90

-

-

-

-

250

0%

90

0%

Кока-кола 0,25

250

90

250

0%

120

33%

250

0%

90

0%

Японская кухня

Роллы Virgin

150

250

-

-

-

-

-

-

-

-

Роллы Филадельфия

165

350

-

-

-

-

290

76%

350

0%

Роллы Калифорния

130

390

-

-

-

-

245

88%

360

-8%

Салаты

Оливье с копченой семгой

220

220

230

5%

240

9%

-

-

-

-

Сырное ассорти (ассорит сыров в сказке с медом)

250

460

200

-20%

490

7%

270

8%

410

-11%

Салат Греческий

330

230

260

-21%

230

0%

360

9%

280

22%

Салат Цезарь с Креветками

140

310

180

29%

380

23%

210

50%

390

26%

Ассорти мясных рулетов

390

420

-

-

-

-

300

-23%

480

14%

Фруктовая тарелка

500

300

-

-

-

-

700

40%

350

17%

Рыбная тарелка

290

420

200

-31%

980

133%

305

5%

490

17%

Оливье с говядиной

200

220

-

-

-

-

-

-

-

-

Карапаччо из говядины

180

290

190

6%

270

-7%

110

-39%

290

0%

Горячее

Филе миньон с бел грибами

250

590

-

-

-

-

-

-

-

-

Свинина с соусом меринча

305

440

350

15%

470

7%

-

-

-

-

Рибай из говядины

390

970

240

-38%

1200

24%

370

-5%

890

-8%

Мильфей из лосося

250

450

-

-

-

-

-

-

-

-

Медальоны из говядины

315

470

-

-

-

-

-

-

-

-

Свинина на кости

310

450

-

-

-

-

-

-

-

-

Утиное филе на гриле

205

560

-

-

-

-

415

102%

640

14%

Овощи гриль

140

90

100

-29%

150

67%

200

43%

150

67%

Картофель по-домашнему

390

440

-

-

-

-

-

-

-

-

Спагетти карбонара

310

320

310

0%

280

-13%

-

-

-

-

Лазанья с мясом

310

350

-

-

-

-

-100%

-100%

Кальян

кальян на воде

550

-

-

-

-

-

-

-

кальян на молоке

600

-

-

-

-

-

-

-