Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 5
Распорядок перерывов может выглядеть следующим образом:
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Вид когда длительность действия
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
короткий каждые 1—2 мин встать из-за стола,
перерыв 20—30 мин потянуться
мини-паузы каждый час 5 мин еда, питье
макси-паузы не реже чем 20—30 мин небольшая прогулка,
через 2 часа движение
отдых после 4-часового более длительный совпадает с
цикла занятий перерыв перерывом на обед
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заучивание понятий и фактов
Что такое заучивание фактов? Чтобы жить и общаться с другими людьми, человеку необходимы специальные (профессиональные) и общие (история, география, экономика, социология, культура, политика и т. д.) знания. Эти знания состоят из отдельных элементов, которые нужно понять, выучить и осознать в их совокупности.
Если учащийся накопил опыт в решении проблем, он может применять выученные понятия и правила, то есть разложить новую задачу на составные части и сопоставить их со знакомыми решениями стандартных задач.
Рассмотрим это на примере:
(в рамке)
Выгодно ли предпринимателю воспользоваться скидкой и одновременно взять кредит в банке (условия возврата: в течение 10 суток скидка 3 %, 30 суток касса нетто)?
Для решения этой задачи учащийся должен обладать знаниями о расчете скидки и расчете процентов по кредиту. Иначе говоря, он должен соотнести задачу с двумя стандартными задачами. Каждую стандартную задачу можно решить при помощи одной формулы. В ней отражено правило, которое устанавливает взаимосвязь между несколькими понятиями. Вот понятия, которые используются, например, в формуле процентов по кредиту: капитал, процентная ставка, сутки, промежуток времени.
Отчетливо видно, в какой форме ведется работа с понятиями и правилами для решения новой задачи. Эти понятия и правила являются для учащегося инструментарием, необходимым для решения повседневных задач. Если вы не умеете пользоваться им, каждое понятие не будет усвоено и останется словом из предметного указателя.
