Пособие по организации ресторанного и гостиничного бизнеса для рестораторов - страница 6
Образованность – это не простое знание фактов, в чем нас пытаются убедить викторины в средствах массовой информации. Но знание фактов является частью образования, поскольку невозможно стать образованным человеком, не зная фактов.
На вопрос «Как я учусь?» зачастую отвечают общими фразами (например, сосредоточенно, «повторение – мать учения»), которые наводят на мысль об отсутствии стратегии и плана. Перед решением каждого учебного задания следует обдумать подходящую стратегию и детальный план действий.
Для заучивания понятий и фактов можно выбрать следующий план:
1-й шаг: сосредоточенное восприятие информации
2-й шаг: накапливание/ запоминание
3-й шаг: вызов ассоциаций
4-й шаг: повторение
5-й шаг: применение
Рассмотрим эту методику «пяти шагов» на примере понятия «Cook-and-Chill» («шоковое охлаждение»).
Нужно сосредоточиться на понятии, используя как можно больше органов чувств, например, слух и зрение (возможно, заглянув в словарь). На занятиях видно, что многие учащиеся неверно записывают понятия, о которых они раньше не слышали.
При накапливании и запоминании воспринимается зрительный образ понятия, в нашем случае написание понятия «Cook-and-Chill». Вы можете несколько раз написать слово или представить себе понятие с закрытыми глазами. Когда речь идет не о понятии, а о предмете, образе или процессе, вы должны запомнить форму, материал, цвет, формообразующие детали или протекание процесса.
Обобщение понятия составляется путем его связи с другими понятиями. В нашем случае это означает:
1 шоковое охлаждение
2 мощность охлаждения
3 пароварка
4 регенерация
5 общественное питание
6 разделка на порции
7 степень готовности
8 Cook-and-Chill
Илл. 3
Следующим шагом будет многократное повторение выученного материала. При этом не забываем о кривой забывания! Повторяем как можно быстрее, чтобы не забыть слишком много.
Учебный материал следует применять как можно чаще, чтобы он прочно закрепился в долговременной памяти. Теперь понятие можно соотнести со словосочетанием «общественное питание». К примеру, работая в ресторане, учащийся может обратить внимание на критерии «Cook-and-Chill».
