Скачать справочник технолога общепита – единственный в России – бесплатно
У Вас проблемы в бизнесе? Падает выручка? Вернуть гостей можно за 15000 рублей!
1. КАЧЕСТВА ЭФФЕКТИВНОГО СОТРУДНИКА.
Цели официантов и барменов:
Цель профессионального официанта и бармена заключается в создании непринужденной, свободной обстановки, в которой каждый посетитель чувствовал бы себя желанным гостем, причем работа официанта не сводится к простой подаче еды и напитков.
Чтобы компетентно справляться со своими профессиональными обязанностями, официанты и бармены должны обладать целым рядом качеств и умений, в том числе приятной внешностью, честностью, трудолюбием и пунктуальностью. Кроме того должны следить за своим внешним видом и быть всегда опрятными.
Обязаны знать технологию приготовления блюд и напитков, правила сервировки.
Профессиональные официанты и бармены должны быть в курсе того, как организован и работает их ресторан, каковы обязанности персонала.
Специфика работы и культура поведения обслуживающего персонала.
Профессиональное поведение формируется в зависимости от психологических качеств официанта или бармена и с учетом использования знаний психологии и правил этикета.
Официант и бармен должны обладать профессиональными способностями, т. е. быть профессионально пригодным. Профессиональная пригодность к работе определяется психологическими качествами, которыми он должен обладать:
· умение общаться с людьми;
· выдержка, эмоциональная устойчивость, уравновешенность, самообладание;
· наблюдательность и хорошая память;
· способность чувствовать настроение другого человека, чуткость;
· эрудиция, выразительная речь, богатый запас слов, правильное произношение;
· чувствительность к различению формы, цвета, величины;
· умение распределять и переключать внимание;
· быстрота и точность подсчета;
· умение разбираться в людях.
Официанты и бармены должны быть хорошими психологами, что позволит им:
Реакцию гостей на действия официанта или бармена во многом определяют их темперамент и характер.
Чтобы правильно оценить личность, следует быть осторожным и не судить о человеке по первому впечатлению. Это очень важно в процессе общения с гостями.