Пособие по подготовке администраторов в ресторане от Федора Сокирянского

1. КАЧЕСТВА ЭФФЕКТИВНОГО СОТРУДНИКА.

Цели официантов и барменов:

Цель профессионального официанта и бармена заключается в создании непринужденной, свободной обстановки, в которой каждый посетитель чувствовал бы себя желанным гостем, причем работа официанта не сводится к простой подаче еды и напитков.

Чтобы компетентно справляться со своими профессиональными обязанностями, официанты и бармены должны обладать целым рядом качеств и умений, в том числе приятной внешностью, честностью, трудолюбием и пунктуальностью. Кроме того должны следить за своим внешним видом и быть всегда опрятными.

Обязаны знать технологию приготовления блюд и напитков, правила сервировки.

Профессиональные официанты и бармены должны быть в курсе того, как организован и работает их ресторан, каковы обязанности персонала.

Специфика работы и культура поведения обслуживающего персонала.

Профессиональное поведение формируется в зависимости от психологических качеств официанта или бармена и с учетом использования знаний психологии и правил этикета.

Официант и бармен должны обладать профессиональными способностями, т. е. быть профессионально пригодным. Профессиональная пригодность к работе определяется психологическими качествами, которыми он должен обладать:

· умение общаться с людьми;

· выдержка, эмоциональная устойчивость, уравновешенность, самообладание;

· наблюдательность и хорошая память;

· способность чувствовать настроение другого человека, чуткость;

· эрудиция, выразительная речь, богатый запас слов, правильное произношение;

· чувствительность к различению формы, цвета, величины;

· умение распределять и переключать внимание;

· быстрота и точность подсчета;

· умение разбираться в людях.

Официанты и бармены должны быть хорошими психологами, что позволит им:

• понимать поведение гостей и оказывать на них целенаправленное воздействие для создания оптимальных условий обслуживания;
• хорошо разбираться в себе и сознательно управлять своими чувствами и эмоциями;
• хорошо знать своих коллег по работе и поддерживать отношения товарищества и взаимопомощи.

Реакцию гостей на действия официанта или бармена во многом определяют их темперамент и характер.

Чтобы правильно оценить личность, следует быть осторожным и не судить о человеке по первому впечатлению. Это очень важно в процессе общения с гостями.