Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 11

Наши цели

После работы с этой главой вы

— сможете описать ошибки, наиболее часто приводящие к несчастным случаям,

— сможете объяснить, как следует избегать этих ошибок,

— будете иметь представление, насколько важна роль гигиены.

Большая часть несчастных случаев в заведениях общественного питания происходит в кухне, однако и персонал обслуживания должен строжайшим образом учитывать все предписания техники безопасности. И не только в кухне, но и в банкетном зале, баре и других помещениях.

Причины несчастных случаев

— Незнание факторов, представляющих опасность

— Рассеянность

— Отсутствие внимательности

— Расслабленность

— Легкомыслие

— Чрезмерная спешка

— Пренебрежение инструкциями по эксплуатации приборов и аппаратов

— Пренебрежение предписаниями техники безопасности

Основные правила предупреждения несчастных случаев

— Сразу же вытирать пролитые жидкости — из-за опасности поскользнуться.

— Пролитые жирные жидкости не только тотчас вытирать, но и сразу же после этого посыпать пол солью.

— Не передвигаться бегом в банкетном зале и в кухне.

— Всегда идти передвигаться по правой стороне.

— Соблюдать порядок и чистоту.

— Следовать руководствам по эксплуатации приборов и аппаратов, а также соблюдать правила техники безопасности.

— Избегать употребления алкоголя, чрезмерного утомления и не отвлекаться.

Вступи в нашу группу