Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП
Три составляющие ресторанного сервиса
Чтобы добиться успеха, следует уделять внимание трем составляющим:
— Подготовка к работе: насколько хороша подготовка к работе, настолько хорош и сервис.
— Обслуживание посетителей: посетитель чувствует себя комфортно, если замечает, что обслуживающий персонал работает единой командой и с полной отдачей.
— Сбыт: консультирование гостя или рекламирование с целью продажи предлагаемого ассортимента блюд и напитков повышают оборот. Залогом успеха являются глубокие профессиональные знания.
Профессиональная одежда
Она может различаться в зависимости от региона. Классическая спецодежда для мужского персонала состоит из следующих вещей:
— белый жакет
— белая рубашка
— черная бабочка или галстук
— черные брюки
— черные носки
— черные ботинки
В зависимости от типа заведения и от мероприятия принято надевать также национальный костюм, смокинг, штреземан (костюм для торжественных мероприятий: чёрно-серые брюки в полоску, однобортный чёрный пиджак, серый жилет), фрак или пиджак для званого обеда/ужина свободного кроя, застёгивающийся на одну пуговицу, белый смокинг.
