Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 13

Опорожнение пепельниц

Только в специальные, негорючие емкости с такими же крышками.

Гигиена

Гигиена и чистота позволяют посетителям сделать вывод о руководстве заведения.

Личная гигиена

Бактерии и другие микроорганизмы, присутствующие в пище и воде, могут вызывать болезни.

— Регулярно мойте руки, особенно после посещения туалета.

— Коротко стригите ногти на руках и содержите их в чистоте.

— Сразу же сообщайте о возникающих заболеваниях.

— На открытые раны накладывайте влагонепроницаемую повязку.

— Рабочую одежду регулярно меняйте. Содержите обувь в чистоте.

— Не пользуйтесь духами, макияж должен быть неярким.

Гигиена на рабочем месте

— В зале для посетителей сотрудники не имеют право ни принимать пищу, ни курить.

— Строго соблюдайте гигиену при манипуляциях с продуктами питания без упаковки.

— Не кашляйте и не чихайте вблизи пищевых продуктов.

— Предметы сервировки, солонки и менажи, сервировочные столики регулярно чистите.

— Не берите столовые приборы за лезвия или за зубцы.

— Не дотрагивайтесь пальцами до внутренней стенки бокалов, а держите их за ножки.

Никогда не опорожняйте пепельницы в обычные емкости для мусора или бумажные коробки!

Задания для самоконтроля

. Каковы наиболее частые причины несчастных случаев на работе в гастрономии?

. Как можно их избежать?

. Почему так важна гигиена?

ВЕРТИКАЛЬНО: Резюме

Причины несчастных случаев

— Незнание факторов риска

— Рассеянность

— Расслабленность

— Легкомыслие

— Чрезмерная спешка

— Несоблюдение руководств по эксплуатации приборов и аппаратов

— Несоблюдение предписаний техники безопасности

Еще статьи