Телефон для справок
(812) 923-83-96
Опорожнение пепельниц
Только в специальные, негорючие емкости с такими же крышками.
Гигиена
Гигиена и чистота позволяют посетителям сделать вывод о руководстве заведения.
Личная гигиена
Бактерии и другие микроорганизмы, присутствующие в пище и воде, могут вызывать болезни.
— Регулярно мойте руки, особенно после посещения туалета.
— Коротко стригите ногти на руках и содержите их в чистоте.
— Сразу же сообщайте о возникающих заболеваниях.
— На открытые раны накладывайте влагонепроницаемую повязку.
— Рабочую одежду регулярно меняйте. Содержите обувь в чистоте.
— Не пользуйтесь духами, макияж должен быть неярким.
Гигиена на рабочем месте
— В зале для посетителей сотрудники не имеют право ни принимать пищу, ни курить.
— Строго соблюдайте гигиену при манипуляциях с продуктами питания без упаковки.
— Не кашляйте и не чихайте вблизи пищевых продуктов.
— Предметы сервировки, солонки и менажи, сервировочные столики регулярно чистите.
— Не берите столовые приборы за лезвия или за зубцы.
— Не дотрагивайтесь пальцами до внутренней стенки бокалов, а держите их за ножки.
Никогда не опорожняйте пепельницы в обычные емкости для мусора или бумажные коробки!
Задания для самоконтроля
. Каковы наиболее частые причины несчастных случаев на работе в гастрономии?
. Как можно их избежать?
. Почему так важна гигиена?
ВЕРТИКАЛЬНО: Резюме
Причины несчастных случаев
— Незнание факторов риска
— Рассеянность
— Расслабленность
— Легкомыслие
— Чрезмерная спешка
— Несоблюдение руководств по эксплуатации приборов и аппаратов
— Несоблюдение предписаний техники безопасности
Элемент не найден!