Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 3

Профессиональное снаряжение

Перед началом работы необходимо проверить наличие и состояние следующих вещей, которые должны быть у вас под рукой:

— Сервировочные салфетки: всегда чистая сервировочная салфетка используется при ношении тарелок и блюд. Обычно она воткнута в карман жакета. Сервировочную салфетку никогда не носят под мышкой или на плече. Ею также нельзя вытирать лицо или руки, и уж тем более обувь.

— Штопор с ножом или винтовой штопор и нож для фольги

— Спички или зажигалка

— Специальный ножик-гильотина для обрезания сигар

— Письменные принадлежности: блокнот и две или три шариковые ручки всегда должны быть в кармане. Запасные блокноты и шариковые ручки должны лежать наготове на сервировочном столе.

— Бумажник (кошелек) с достаточным количеством мелочи

— Носовой платок

Где-нибудь поблизости, например, в ящике сервировочного стола, должны лежать наготове:

— Расческа или щетка

— Чековый блокнот для бонирования, если кассы нет или она вышла из строя

— Специальные разговорники наиболее распространенных иностранных языков

— Расписания движения транспорта и карты города

— Пробковые пластинки-подкладки под ножки столов

#

Какое первое впечатление производят, по-вашему, ваши начальники и коллеги?

Вещи, которые требуются лишь иногда, можно держать в гардеробе:

— Расческа или щетка

— Швейные принадлежности, английские булавки

— Средства для ухода за обувью

— Бритвенный прибор, зеркало, пилка для ногтей, спрей для тела

— Второй комплект рабочей одежды, включая белье и обувь

— Специальная литература

Прием на работу новых сотрудников

Учитывается первое впечатление. Нередко уже в первый день на новом месте становится ясно, останется тут новый сотрудник или нет.

Как может выглядеть прием на работу?

— Показать структуру, разъяснить организационные моменты

— Ознакомить с историей и традициями заведения

— Информировать о коммерческой политике — цели и основные положения

— Рассказать об особенностях заведения

— Информировать о времени обеденного перерыва

— Показать расположение помещений

— Разъяснить порядок распределения работы, перерывов, отпусков, праздничных дней

— Рассказать о правилах поведения в случае болезни, несчастного случая, призыва к военной службе

— Обсудить вопросы, связанные с отпуском

— Рассказать о социальном пакете, предоставляемом организацией: виды страхования, оплата проезда и питания

— Ознакомить с внутренним распорядком

— Выдать рабочую одежду

— Разъяснить порядок сдачи документации, ключей, одежды и т.д.

— Предложить возможность дальнейшего образования

— Информировать об имеющихся возможностях занятий спортом и проведения досуга

Вступи в нашу группу