Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 31

ЛЕВАЯ КОЛОНКА

Блюдо для устриц, для подачи устриц и других морепродуктов; стоит на каркасе

Охладитель масла, как сюпреме-чаша (см. с. ), только с металлической вставкой с отверстиями

СРЕДНЯЯ

Чаша в виде купола или купол-бокал, для холодных закусочных коктейлей, фруктовых коктейлей

Корзина для декантирования, для декантирования старых вин с отложениями осадка; она не должна быть слишком плоской, так как иначе вино вытечет при открывании бутылки (см. декантирование, с. и словарь)

Корзина для декантирования Балансир (люлька) для декантирования

ПРАВАЯ

Яйцевзбивалка, для блюд из яиц, подаваемых в креманке, фруктовых салатов, кремовых десертов, десертов из мороженого

Подставка для бутылочек с уксусом и маслом, для бутылочек с уксусом и маслом, ставится на стол по требованию посетителя; часто используются также оригинальные бутылки, иногда емкости с дозатором

ЛЕВАЯ КОЛОНКА

Чаша для ополаскивания рук, для мытья рук, если едят руками (например, морепродукты)

Блюдо для рыбы, только для рыбы, моллюсков в раковине, ракообразных

Рыбная ванночка, для выдерживания до готовности и подачи вареной рыбы

Фламбировочная сковорода, для фламбирования мяса, рыбы, моллюсков и ракообразных, для фламбирования фруктов и сладких блюд; овальной или круглой формы

Фламбировочная плитка, для фламбирования и доведения блюд до готовности у стола клиента

Фламбировочный и сервировочный столик на колесах, для фламбирования и доведения до готовности блюд у стола клиента

СРЕДНЯЯ

Блюдо для мяса, для подачи блюд целиком, крупными кусками и жаркого («ro&tis»)

Столик для мяса на колесах («voiture»), с опускающейся опрокидывающейся крышкой, для поддержания в теплом виде и нарезания крупных кусков, жаркого и отварного мясного ассорти под соусом.

Специальный нож (круглый или в виде щипцов) для срезания плёночной капсулы у винных бутылок; он имеет преимущество перед обычным ножом, поскольку бутылку не нужно поворачивать

Набор для фондю, для фондю из мяса, рыбы и ракообразных, а также из сыра (сырное фондю в огнеупорной керамической сковороде); особенно хорошо подходит для вареного мяса

Карусель фондю, для фондю из мяса, рыбы и ракообразных, а также из сыра (сырное фондю в огнеупорной керамической сковороде)

Сковорода фондю из огнеупорной керамики, для сырного фондю, шоколадного фондю