Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 34

Столовое белье

В зависимости от финансовых возможностей, повода или времени суток используются различные материалы и цвета.

Важнейшие предметы белья:

— Подкладка на стол под скатерть, мольтон

— Столовая салфетка под тарелку

— Конференц-скатерть (зеленое сукно)

— Сет

— Салфетки для завтрака, полдника или чайные

— Буфетная занавесь

— Винная салфетка

— Салфетка на поднос

— Посудное полотенце

— Скатерть

— Скатерть на длинный стол

— Дорожка для длинного стола

— Салфетка для рта

Заметки к заданиям для самоконтроля и к резюме:

— Буфетная скатерть

— Сервировочная салфетка

— Скатерть для приставного сервировочного столика

— Салфетка/полотенце для полировки бокалов

При смене белья надо следить за тем, чтобы влажное белье не попадало в ящики для грязного белья. Прачечные стирают загрязненное белье (крайне редко на предприятии есть своя собственная прачечная) и отдают накрахмаленным и связанным в узлы. Складывать бельё нужно так, чтобы была вентиляция воздуха и чтобы оно постоянно находилось в обращении. Книга смены белья позволяет контролировать этот процесс.

Фарфоровая и фаянсовая посуда

Качество, исполнение и декор посуды зависят от типа заведения. Для маленьких заведений важнее всего прочность, долговечность и возможность сложить посуду стопками. Заведения класса люкс учитывают также такие критерии, как дизайн и гармоничность с общим стилем заведения.

Столовые приборы

Опять же в зависимости от финансовых возможностей и всей обстановки заведения выбираются приборы из следующих материалов:

— хромированная сталь с маркой «нержавеющая»

— хромированная высококачественная никелированная сталь; она тверже, чем хромированная сталь

— высококачественная сталь с серебряным покрытием

— серебро

— серебро с золотым покрытием

— золото