Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 37

Задания для самоконтроля

. Какие подготовительные работы выполняются перед приёмом посетителей?

. Где раскладывают основные приборы и предметы сервировки?

ВЕРТИКАЛЬНО:

Резюме

Подготовка белья и предметов сервировки

— смена белья

— чистка всех предметов сервировки

— чистка и наполнение менажей

— подготовка необходимых предметов для трапезы или мероприятия.

Подготовка к работе в обеденном зале

Разложить столовое белье, тарелки, приборы, менажи на столе или на сервировочном столике.

Вымыть и выровнять столы.

, Рис.

В хорошо оснащенных заведениях на каждый блок имеется один сервировочный стол.

Рис.

Обращение с посетителем

Хорошее обхождение с клиентом — это корректное поведение, без навязчивости и назойливости. Кроме того, необходимы такие качества, как чувство такта, сдержанность и уравновешенность.

Ваше поведение не должно быть раболепным. Однако нужно уважать привычки и желания посетителя, даже если они кажутся странными или эксцентричными.

Наши цели

После работы с этой главой вы сможете

— рассказать о значении обслуживания,

— описать привычки разных клиентов, а также зарубежных гостей,

— описать рабочий день сотрудника/сотрудницы ресторана (от резервирования, встречи и до провожания),

— воспроизвести все перечисленное на практике.

Встреча посетителей — визитная карточка заведения. Помните об этом, когда разговариваете с посетителем, и будьте особенно вежливы и предупредительны.

Значение обслуживания

Можно сказать, что сотрудник сервиса стоит «на передовой» и представляет всю гастрономию вообще, в том числе и тех своих коллег, которые трудятся «за кулисами». Некорректное поведение с вашей стороны может повлечь за собой далеко идущие последствия. Не только профессионализмом определяется впечатление о заведении, которое сложится у посетителей. Не менее важно осуществлять отличное обслуживание, принимая изо дня в день клиентов с различными вкусами и привычками.