Телефон для справок
(812) 923-83-96
Задания для самоконтроля
. Какие подготовительные работы выполняются перед приёмом посетителей?
. Где раскладывают основные приборы и предметы сервировки?
ВЕРТИКАЛЬНО:
Резюме
Подготовка белья и предметов сервировки
— смена белья
— чистка всех предметов сервировки
— чистка и наполнение менажей
— подготовка необходимых предметов для трапезы или мероприятия.
Подготовка к работе в обеденном зале
Разложить столовое белье, тарелки, приборы, менажи на столе или на сервировочном столике.
Вымыть и выровнять столы.
, Рис.
В хорошо оснащенных заведениях на каждый блок имеется один сервировочный стол.
Рис.
Обращение с посетителем
Хорошее обхождение с клиентом — это корректное поведение, без навязчивости и назойливости. Кроме того, необходимы такие качества, как чувство такта, сдержанность и уравновешенность.
Ваше поведение не должно быть раболепным. Однако нужно уважать привычки и желания посетителя, даже если они кажутся странными или эксцентричными.
Наши цели
После работы с этой главой вы сможете
— рассказать о значении обслуживания,
— описать привычки разных клиентов, а также зарубежных гостей,
— описать рабочий день сотрудника/сотрудницы ресторана (от резервирования, встречи и до провожания),
— воспроизвести все перечисленное на практике.
Встреча посетителей — визитная карточка заведения. Помните об этом, когда разговариваете с посетителем, и будьте особенно вежливы и предупредительны.
Значение обслуживания
Можно сказать, что сотрудник сервиса стоит «на передовой» и представляет всю гастрономию вообще, в том числе и тех своих коллег, которые трудятся «за кулисами». Некорректное поведение с вашей стороны может повлечь за собой далеко идущие последствия. Не только профессионализмом определяется впечатление о заведении, которое сложится у посетителей. Не менее важно осуществлять отличное обслуживание, принимая изо дня в день клиентов с различными вкусами и привычками.
Элемент не найден!