Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 48

Презентация карт блюд (меню)

Карты блюд (меню) предлагаются в открытом виде сначала дамам, затем мужчинам и наконец пригласившему гостей. С предложения карты блюд (меню) уже начинаются переговоры о заказе. Можно предложить различные аперитивы или представить их на столике на колесиках для аперитивов.

Предпосылка успешных продаж — скрупулезное знание продукта. Обратите внимание прежде всего на следующие моменты:

— Давайте конкретные рекомендации. Предлагайте актуальные альтернативы.

— Расскажите о блюдах, возбуждающих аппетит.

— Будьте внимательны к посетителю и идите навстречу его пожеланиям.

Активная продажа

Предпосылки для активной продажи в ресторане

Знания человеческих предпочтений

психологии людей

профессиональные

продукта и услуг

Навыки профессиональные

техники продаж

психологии продаж

Целеустремлённость стремление повлиять на выбор клиента

хорошая установка на успешные продажи

Несколько советов относительно продажи продукции:

— Вы должны быть точно информированы о предложениях, прежде всего — об актуальных предложениях дня. Вы должны точно знать ассортимент блюд и напитков и уметь о них рассказать.

— Давайте рекомендации. При этом выражайтесь просто и отчетливо.

— Предоставьте посетителям достаточно времени, чтобы сделать свой выбор.

— Позвольте посетителям высказываться и не учите их.

Рассаживание посетителей должны осуществлять только опытные сотрудники (метрдотель, старший официант). Метрдотель может сделать правильный выбор столика, с учетом пожеланий завсегдатаев и посетителей. Естественно, что он хорошо знает о нагрузке на отдельные блоки и на обслуживающий персонал.

Аперитив возбуждает аппетит, помогает скрасить время ожидания и, кроме того, это дополнительная продажа алкогольных напитков.

#

Китайская поговорка гласит: «Кто не умеет улыбаться, тот не должен открывать свое дело». Всегда помните об этом, обращаясь к посетителю.

— Задавая вопросы, начинайте их со слов «как», «что» или «какой». Тогда посетитель не сможет ответить простым «нет».

— Задавайте альтернативные вопросы.

— Демонстрируйте свой интерес короткими комментариями типа «да» или «с удовольствием».

— Воспользуйтесь позитивным настроением посетителя для дополнительных продаж — предложите салат к основному блюду, минеральную воду к вину.

— Во избежание недопонимания повторите заказ.

— Постарайтесь, насколько это возможно, выполнить особые пожелания. Вы приобретете благодарных и преданных клиентов.

Практика дает необходимый опыт и уверенность в том, что вы сумеете удовлетворить пожелания самых разных посетителей.

Вступи в нашу группу