Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 54

Задания для самоконтроля

. Какими качествами должен обладать представитель обслуживающего персонала, чтобы быть успешным в своей профессии?

. Какие типы посетителей вы знаете? Опишите их привычки.

. Опишите в ключевых словах гастрономические вкусы немецких клиентов.

. Чему будет особенно рад итальянский гость?

. Назовите предпочтительные напитки для французских гостей.

. Чем различаются гастрономические вкусы английских и американских гостей?

. Клиент резервирует столик по телефону. Какие данные вы запишите?

. На что вы должны обращать внимание, приветствуя посетителя?

. Посетители заняли места за столом. Каков ваш следующий шаг? Опишите, что вы делаете дальше.

. Какая система помогает вам при приеме заказов?

. Какие вы знаете мероприятия, способствующие торговле? Расскажите подробнее о двух из них.

. На что нужно обращать внимание при возникновении претензий?

ВЕРТИКАЛЬНО:

Резюме

Значение обслуживания

Чтобы быть успешным, вы, будучи сотрудником ресторана, должны любить людей и уметь хорошо с ними обходиться. Оказывать услуги должно быть для вас в радость. Даже неприятные ситуации (претензии) не должны смущать вас. Вы работаете друг с другом, а не друг против друга (умение работать в команде).

Наши клиенты

— Завсегдатаи: их приветствуют по имени и титулу. Персональное обслуживание в зависимости от их пожеланий.

— Деловые люди: чаще всего у них мало времени. Обычны месячные расчеты.

— Иностранные гости: учитывайте их региональные привычки в отношении блюд и напитков.

— Случайные посетители: обслуживание, а также фирменные блюда заведения могут превратить их в завсегдатаев.

— Дети: еду нужно сервировать быстро и по возможности прежде, чем родителям. Специальные устройства — детские сиденья, подушки, игрушки — должны быть наготове.

— Инвалиды: чуткая помощь, особенно при размещении.

— Пожилые посетители: оказывайте терпеливую поддержку и помощь. Диетические пожелания, меньшие порции.

— Одинокие посетители: не задавая бестактных вопросов, по возможности посадите клиента одного. Предложите газеты.

— Гурмэ: высокопрофессиональная консультация, соответствующая уровню знаний. Не будьте надменны с гурманами, любителями сытно поесть.

— Женщины: деловые женщины считают, что должны сами выбирать вино и оплачивать счет.

— Курящие: зоны для курящих и некурящих в ресторане.

— Посетители с собаками: собак никогда не кормят в самом ресторане (отдельная посуда для собак). Идеальный вариант для таких посетителей — столы со скамейкой, под которой может улечься собака.

Записи к заданиям для самоконтроля:

Записи к резюме:

ВЕТИКАЛЬНО:

Резюме