Телефон для справок
(812) 923-83-96
Задания для самоконтроля
. Какими качествами должен обладать представитель обслуживающего персонала, чтобы быть успешным в своей профессии?
. Какие типы посетителей вы знаете? Опишите их привычки.
. Опишите в ключевых словах гастрономические вкусы немецких клиентов.
. Чему будет особенно рад итальянский гость?
. Назовите предпочтительные напитки для французских гостей.
. Чем различаются гастрономические вкусы английских и американских гостей?
. Клиент резервирует столик по телефону. Какие данные вы запишите?
. На что вы должны обращать внимание, приветствуя посетителя?
. Посетители заняли места за столом. Каков ваш следующий шаг? Опишите, что вы делаете дальше.
. Какая система помогает вам при приеме заказов?
. Какие вы знаете мероприятия, способствующие торговле? Расскажите подробнее о двух из них.
. На что нужно обращать внимание при возникновении претензий?
ВЕРТИКАЛЬНО:
Резюме
Значение обслуживания
Чтобы быть успешным, вы, будучи сотрудником ресторана, должны любить людей и уметь хорошо с ними обходиться. Оказывать услуги должно быть для вас в радость. Даже неприятные ситуации (претензии) не должны смущать вас. Вы работаете друг с другом, а не друг против друга (умение работать в команде).
Наши клиенты
— Завсегдатаи: их приветствуют по имени и титулу. Персональное обслуживание в зависимости от их пожеланий.
— Деловые люди: чаще всего у них мало времени. Обычны месячные расчеты.
— Иностранные гости: учитывайте их региональные привычки в отношении блюд и напитков.
— Случайные посетители: обслуживание, а также фирменные блюда заведения могут превратить их в завсегдатаев.
— Дети: еду нужно сервировать быстро и по возможности прежде, чем родителям. Специальные устройства — детские сиденья, подушки, игрушки — должны быть наготове.
— Инвалиды: чуткая помощь, особенно при размещении.
— Пожилые посетители: оказывайте терпеливую поддержку и помощь. Диетические пожелания, меньшие порции.
— Одинокие посетители: не задавая бестактных вопросов, по возможности посадите клиента одного. Предложите газеты.
— Гурмэ: высокопрофессиональная консультация, соответствующая уровню знаний. Не будьте надменны с гурманами, любителями сытно поесть.
— Женщины: деловые женщины считают, что должны сами выбирать вино и оплачивать счет.
— Курящие: зоны для курящих и некурящих в ресторане.
— Посетители с собаками: собак никогда не кормят в самом ресторане (отдельная посуда для собак). Идеальный вариант для таких посетителей — столы со скамейкой, под которой может улечься собака.
Записи к заданиям для самоконтроля:
Записи к резюме:
ВЕТИКАЛЬНО:
Резюме
Элемент не найден!