Телефон для справок
(812) 923-83-96
Задания для самоконтроля
. С какой стороны ставят от посетителя тарелки/блюда, если основные приборы уже расставлены?
. Что такое сервис по-французски?
. Как происходит смена тарелок?
. Что такое сервис по-английски?
. Каковы преимущества табльдота?
. Назовите несколько принципов этажного сервиса.
ВЕРТИКАЛЬНО:
Резюме
Расстановка
Справа ставят:
Готовые оформленные тарелки.
Порционные блюда с пустыми тарелками.
Выносные подносы кафетерия.
Напитки, которые разливаются из бутылок, кувшинов или графинов.
Сервис по-английски
На приставном столике или на сервировочном столике на колесах.
Накладывают:
Еда, которая поступает из кухни на сервировочных блюдах.
Еда, которая представляется клиенту на сервировочном столике на колесах.
При разделке, филетировании, маринировании и фламбировании.
Сервис по-французски
Подносят слева в следующем порядке: мясо, основной и овощной гарниры, соусы.
Подача
Блюда подносятся с левой стороны. Клиент обслуживает себя сам.
Предложение
Предлагаются:
Напитки на сервировочных подносах.
Хлебцы на сервировочных блюдах.
Элемент не найден!