Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 59

Задания для самоконтроля

. С какой стороны ставят от посетителя тарелки/блюда, если основные приборы уже расставлены?

. Что такое сервис по-французски?

. Как происходит смена тарелок?

. Что такое сервис по-английски?

. Каковы преимущества табльдота?

. Назовите несколько принципов этажного сервиса.

ВЕРТИКАЛЬНО:

Резюме

Расстановка

Справа ставят:

Готовые оформленные тарелки.

Порционные блюда с пустыми тарелками.

Выносные подносы кафетерия.

Напитки, которые разливаются из бутылок, кувшинов или графинов.

Сервис по-английски

На приставном столике или на сервировочном столике на колесах.

Накладывают:

Еда, которая поступает из кухни на сервировочных блюдах.

Еда, которая представляется клиенту на сервировочном столике на колесах.

При разделке, филетировании, маринировании и фламбировании.

Сервис по-французски

Подносят слева в следующем порядке: мясо, основной и овощной гарниры, соусы.

Подача

Блюда подносятся с левой стороны. Клиент обслуживает себя сам.

Предложение

Предлагаются:

Напитки на сервировочных подносах.

Хлебцы на сервировочных блюдах.

Еще статьи