Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП - страница 208

Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Калькуляция в баре

Чтобы рассчитать отпускную цену, нужно прежде всего знать себестоимость товара. К ней добавляется торговая наценка, наценка за обслуживание и налог на добавленную стоимость.

— Торговая наценка: –%

— Наценка за обслуживание: чаще всего %, иногда или ,%

— Налог на добавленную стоимость: %

Сигары

Все больше клиентов желают после хорошей еды получить изысканное предложение табачных изделий, причем сигара переживает настоящий ренессанс.

В Америке существуют так называемые сигарные бары, «сердцем» которых является humidor. В нем обеспечиваются оптимальные условия хранения сигар. Официант бара должен обладать обширными познаниями о профессиональном обрезании сигар:

— Сигары держат за бандероль (сигарную ленту) в левой руке.

— Сигары, закрытые на конце, нужно вскрыть. При этом важно, чтобы срез был чистым и равномерным. Это обеспечивает хорошую тягу.

— Обрезанную сигару передают клиенту. Как правило, он сам зажигает ее.

Для подготовки к работе с сигарами необходимы спички для сигар или газовая зажигалка, а также пепельница для сигар и ножик для обрезания сигар.

Заметки к резюме:

Указатель

A# la carte

A# la minute

A# part , ,

Уборка со стола при клиенте

Ужин

Система расчетов

Уборка со стола без клиента

Аффинирование

Послеобеденные коктейли ,

Послеполуденный чай

Al dente

Александр, барный рецепт

Ambiente

Американский бар

Американо, барный рецепт

Американский завтрак

Amuse-bouche

Предложение (разновидность сервировки)

Анимация

Заказ

Накладывание (вид сервировки)

Аперитив ,

Карта аперитивов

Ученик официанта

Работы у стола клиента

Несчастные случаи на работе

Артишоки, специальный прибор

Накрывание в отсутствие клиентов

Прием заказа

Миксер с насадкой

Устрицы, специальный прибор

Специальный ножик для устриц

Вилка для устриц

Блюдо для устриц

Авинирование ,

B

Bain-marie ,

Фламбированные бананы

Банкет ,

Банкетное подразделение ,

Бар

Барбекю-парти ,

Помощник бармена

Барные аппараты

Барные бокалы

Бариста

Барная карта

Барный официант

Барная ложка

Барная официантка

Бармен

Обслуживание в баре

Барное сито

Барный ассортимент

Барный супервизор

Барный официант

Солонина тартар

Предобеденные коктейли

Приветствование клиента

Приставной стол

Аэрация (вин)

Профессиональное снаряжение

Страницы: Пред. | 1 | ... | 206 | 207 | 208 | 209 | 210 | ... | 215 | След.

Еще статьи

Элемент не найден!