Пособие по сервису официантов в ресторане. Сборник ЦТОП

Три составляющие ресторанного сервиса

Чтобы добиться успеха, следует уделять внимание трем составляющим:

— Подготовка к работе: насколько хороша подготовка к работе, настолько хорош и сервис.

— Обслуживание посетителей: посетитель чувствует себя комфортно, если замечает, что обслуживающий персонал работает единой командой и с полной отдачей.

— Сбыт: консультирование гостя или рекламирование с целью продажи предлагаемого ассортимента блюд и напитков повышают оборот. Залогом успеха являются глубокие профессиональные знания.

Профессиональная одежда

Она может различаться в зависимости от региона. Классическая спецодежда для мужского персонала состоит из следующих вещей:

— белый жакет

— белая рубашка

— черная бабочка или галстук

— черные брюки

— черные носки

— черные ботинки

В зависимости от типа заведения и от мероприятия принято надевать также национальный костюм, смокинг, штреземан (костюм для торжественных мероприятий: чёрно-серые брюки в полоску, однобортный чёрный пиджак, серый жилет), фрак или пиджак для званого обеда/ужина свободного кроя, застёгивающийся на одну пуговицу, белый смокинг.