1. Главная
  2. Пособия по технологиям общественного питания
  3. Приказ Министерства экономического развития и торговли РФ от 7 сентября 2007 г. N 304 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания"

Приказ Министерства экономического развития и торговли РФ от 7 сентября 2007 г. N 304 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания" - страница 5

Приказ Министерства экономического развития и торговли РФ от 7 сентября 2007 г. N 304 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания"

Нормы
естественной убыли охлажденного мяса при замораживании в камерах холодильников

В процентах

(к массе охлажденного мяса)

Вид и категория мяса

Продолжительность замораживания в часах

До 40 (температура воздуха ниже минус 23°С)

Свыше 40

(температура воздуха минус 23°С и выше)

1

2

3

Говядина в полутушах и четвертинах:

Первой категории

0,70

0,90

Второй категории

0,82

1,05

Тощая

1,02

1,20

Баранина и козлятина в тушах:

Первой категории

0,90

1,00

Второй категории

0,96

1,08

Тощая

1,30

1,37

Свинина в тушах и полутушах:

Первой категории (беконная)

0,81

0,91

Второй категории (мясная - молодняк):

- в шкуре

0,81

0,85

- без шкуры

0,62

0,69

- со снятым крупоном

0,72

0,82

- обрезная

0,86

0,97

Второй категории (мясо подсвинков):

- в шкуре

0,81

0,91

- без шкуры

0,67

0,73

Третьей категории (жирная):

- в шкуре

0,67

0,73

- без шкуры

0,55

0,61

- со снятым крупоном

0,62

0,68

Четвертой категории (промпереработка):

- в шкуре

0,81

0,91

- без шкуры

0,62

0,73

- со снятым крупоном

0,72

0,82

Пятой категории (мясо поросят)

1,45

1,61

Не соответствующая требованиям стандарта и мясо хряков

0,88

0,97

Конина в полутушах и четвертинах

Первой категории

0,88

0,98

Второй категории

0,97

1,08

Тощая

1,07

1,20

Верблюжатина в полутушах и четвертинах

Первой категории

0,93

1,10

Второй категории

1,08

1,27

Тощая

1,13

1,34

Примечания:

1. Нормы естественной убыли предусмотрены на замораживание охлажденного мяса (в диапазоне температур от 0°С до 4°С) до минус 8°С и ниже. При этом продолжительность замораживания свыше 40 ч предусмотрена для камер с паспортной температурой выше минус 23°С.

2. При замораживании или домораживании мяса и мясных продуктов до температуры минус 15°С и последующем хранении при этой температуре нормы естественной убыли, указанные в таблице, увеличиваются на 0,1% соответственно продолжительности обработки или температуре воздуха.

3. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

Приложение N 6

к приказу Минэкономразвития РФ

от 7 сентября 2007 г. N 304

Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 54 | След.

предыдущая статья Федеральный конституционный закон от 30 мая 2001 г. N 3-ФКЗ "О чрезвычайном положении" (с изменениями от 30 июня 2003 г., 7 марта 2005 г.) следующая статья Федеральный закон от 24 июля 1998 г. N 124-ФЗ "Об основных гарантиях прав ребенка в Российской Федерации" (с изменениями и дополнениями)

Еще статьи

Федеральный закон от 24 июля 1998 г. N 124-ФЗ "Об основных гарантиях прав ребенка в Российской Федерации" (с изменениями и дополнениями) Федеральный закон от 24 июля 1998 г. N 124-ФЗ "Об основных гарантиях прав ребенка в Российской Федерации" (с изменениями и дополнениями)
Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изменениями и дополнениями) Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изменениями и дополнениями)