Телефон для справок
(812) 923-83-96
В процентах
(к массе парного мяса и субпродуктов)
Вид и категория мяса, субпродукты |
Продолжительность охлаждения, в часах | |
От 16 до 24 | ||
1 |
2 | |
Говядина в полутушах и четвертинах: | ||
|
Первой категории |
1,60 |
Второй категории |
1,75 | |
Тощая |
2,10 | |
Баранина и козлятина в тушах: | ||
|
Первой категории |
1,69 |
Второй категории |
1,82 | |
Тощая |
2,04 | |
Свинина в тушах и полутушах: | ||
|
Первой категории (беконная) |
1,47 |
Второй категории (мясная - молодняк): | ||
- в шкуре |
1,47 | |
- без шкуры |
1,30 | |
- со снятым крупоном |
1,29 | |
- обрезная |
1,85 | |
Второй категории (мясо подсвинков): | ||
- в шкуре |
1,47 | |
- без шкуры |
1,30 | |
Третьей категории (жирная): | ||
- в шкуре |
1,23 | |
- без шкуры |
1,13 | |
- со снятым крупоном |
1,20 | |
Четвертой категории (промпереработка): | ||
- в шкуре |
1,47 | |
- без шкуры |
1,32 | |
- со снятым крупоном |
1,40 | |
Пятой категории (мясо поросят) |
2,80 | |
Не соответствующая требованиям стандарта и мясо хряков |
1,93 | |
Конина в полутушах и четвертинах: | ||
|
Первой категории |
1,81 |
Второй категории |
2,02 | |
Тощая |
2,18 | |
Верблюжатина в полутушах и четвертинах: | ||
|
Первой категории |
1,87 |
Второй категории |
2,05 | |
Тощая |
2,20 | |
Субпродукты от всех видов убойных животных: | ||
|
Мякотные, слизистые, шерстные |
1,58 |
Мясокостные |
1,51 |
Примечания:
1. Продолжительность охлаждения парного мяса от температуры от 35°С до 42°С до 16 ч соответствует условиям быстрого охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха минус 3°С и скорости его движения не менее 0,8 м/с на уровне бедра полутуш, от 16 до 24 ч - условиям ускоренного охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха 0°С и скорости его движения не менее 0,5 м/с.
2. При поступлении на холодильник частично охлажденного или остывшего мяса с другого предприятия и при охлаждении этого мяса до температуры 4°С - 0°С нормы естественной убыли начисляются в процентах от нормы, указанной в приложении:
- поставщиком - в зависимости от температуры мяса, зафиксированной в товарно-транспортной накладной в момент отгрузки, с учетом продолжительности его охлаждения;
- получателем - в зависимости от температуры мяса, зафиксированной при его приемке, и продолжительности охлаждения.
3. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.
Приложение N 4
к приказу Минэкономразвития РФ
от 7 сентября 2007 г. N 304
Элемент не найден!