МЕНЕДЖЕР ЗАЛА I ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ:
- 1. Менеджер зала относится к категории руководителей, принимается, перемещается и освобождается от работы приказом директора предприятия
- 2. Менеджер зала непосредственно подчиняется: - управляющему а также выполняет дополнительные распоряжения и указания: - директора предприятия
- 3. Менеджер зала дает распоряжения и указания: - официантам/барменам - работнику гардероба - техническому персоналу а.т.ж. дает методические указания: - водителю экспедитору
- 4. Квалификационные требования:
-
Образование: незаконченное высшее / высшее
-
Специальность: менеджер предприятия общественного питания
-
Стаж работы: не менее 1 года в должности менеджера - документ, подтверждающий наличие квалификации для работы на ККТ
- Наличие санитарной книжки
- 5. В своей работе менеджер зала руководствуется:
- приказами и указаниями управляющего / директора
- требованиями данной должностной инструкцией
- требованиями правил трудового внутреннего распорядка
- требованиями стандартов индустрии гостеприимства
- действующей нормативно-технологической документацией
- 6. Основной задачей менеджера зала является:
- поддержание высокой репутации предприятия за счет организации и контроля качества обслуживания посетителей в соответствии с профессиональными стандартами индустрии гостеприимства.
II. МЕНЕДЖЕР ЗАЛА ДОЛЖЕН ЗНАТЬ:
- 1. Трудовой кодекс РФ.
- 2. Должностные инструкции своих подчиненных.
- 3. Структуру предприятия.
- 4. Имиджевое направление ресторана.
- 5. Теорию организации обслуживания.
- 6. Принципы рациональной организации труда на предприятии.
- 7. Перечень услуг, предлагаемых на предприятии.
- 8. Программы и скидки, действующие на предприятии.
- 9. Правила работы с кредитными и дисконтными картами.
- 10. Меню, карту вин и напитков.
- 11. Основные характеристики блюд и напитков.
- 12. Культуру речи, техники ведения переговоров.
- 13. Правила принятия заказа на резервирование столов.
- 14. Психологию продаж.
- 15. Теорию управления персоналом.
- 16. Основы этикета, правила межличностного общения.
- 17. Основы психологии, конфликтологии, педагогики.
- 18. Внутренние стандарты внешнего вида.
- 19. Правила и порядок передачи рабочей смены.
- 20. Правила трудового внутреннего распорядка.
- 21. Санитарные правила и нормы.
- 22. Правила пожарной безопасности.
- 23. Инструкцию по охране труда.
- 24. Технику безопасности.
- 25. Методы формирования и развития гостевой базы.
- 26. Закон о защите прав потребителей.
III. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ МЕНЕДЖЕРА ЗАЛА:
- 1. Исполнитель данной должности должен:
- 1.1. Выполнять все устные и письменные распоряжения своего руководителя.
- 1.2. В совершенстве знать работу своих подчиненных.
- 1.3. Приходить на рабочее место и приступать к работе в соответствии с составленным расписанием.
- 1.4. Максимально использовать рабочее время для достижения своей основной задачи.
- 1.5. Контролировать соблюдение правил обслуживания посетителей в соответствии со стандартами индустрии гостеприимства.
- 1.6. Соблюдать нормы этикета и межличностного отношения.
- 1.7. Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, санитарных норм, правил по охране труда и техники безопасности, противопожарной безопасности.
- 1.8. Иметь опрятный внешний вид, соблюдать личную гигиену
- 1.9.Улыбаться во время выполнения своих должностных обязанностей
- 1.10.Поддерживать положительный имидж предприятия
- 1.11. Нести ответственность за бесперебойную работу подразделений ресторана в течение смены.
- 1.12. Участвовать в проведении инвентаризации различных подразделений вверенного ресторана, проводить анализ результатов инвентаризации.
- 1.13. Составлять план обучения персонала ресторана, проводить оценку сотрудников ресторана на соответствие занимаемой должности
- 1.14. Хранить коммерческую или служебную тайну, ставшую известной работнику в связи с исполнением им своих трудовых обязанностей.
- 2. Основные функции, возложенные на менеджера зала:
- 2.1. Организовывать и контролировать подготовку зала ресторана к обслуживанию.
- 2.2. Встречать и приветствовать гостей.
- 2.3. Следить за внешним видом персонала.
- 2.4.Следить за своевременной подачей заявок на продукцию по кухне и бару.
- 2.5. Формировать заявки на хозяйственные и канцелярские товары.
- 2.6. Обеспечивать в зале надлежащую атмосферу, располагающую к отдыху посетителей, рассматривать претензии гостей, связанные с обслуживанием и принимать по ним решения.
- 2.7. Осуществлять контроль за исполнением нижестоящим персоналом своих должностных обязанностей.
- 2.8. Осуществлять контроль за исполнением нижестоящим персоналом правил внутреннего распорядка, санитарных правил, правил по охране труда, технике безопасности и противопожарной безопасности.
- 2.9.Осуществлять контроль за системой вентиляции зала и освещения.
- 2.10 Контролировать соблюдение всех политик и стандартов, принятых в компании, а также организационных и рабочих инструкций и положений, принятых в ресторане.
- 2.11Формировать команду сотрудников ресторана, способствовать созданию благоприятного климата в коллективе.
- 2.12 Соблюдать требования, предусмотренные правилами ведения бухгалтерского учёта, своевременно предоставлять бухгалтерские отчёты.
- 2.13 Поддерживать постоянную связь с гостями ресторана, выяснять их пожелания и мнения по качеству обслуживания и приготовления блюд для увеличения продажи.
- 2.14 Отвечать за обеспечение всех подразделений вверенного ресторана расходными материалами, малоценным оборудованием и другими товарами, необходимыми для бесперебойной работы ресторана.
- 2.15 Составлять гибкий график работы сотрудников ресторана и ежедневно контролировать рабочих часов.
- 2.16 Проводить собрания смены, информировать сотрудников о нововведениях внутри ресторана и компании.
- 2.17 Контролировать наличие всей разрешительной документации ресторана, обеспечивать своевременное пополнение данной документации.
- 2.18 Контролировать документооборот в ресторане.
- 2.19 Ежедневно заполнять и анализировать карту диагностики работоспособности ресторана. 2.20 Составлять необходимую отчетность.
- 2.21. Организовывать и контролировать подготовку зала ресторана к закрытию
IV. ПРАВА:
- 1. Для качественного выполнения обязанностей, исполнителю данной должности предоставляются следующие права:
- 2. На оплату своего труда в соответствии с трудовым договором.
- 3. На отдых – два выходных дня в неделю, предоставляемые в соответствии с графиком работы и отпуск продолжительностью 28 дней, предоставляемый в соответствии с утвержденным графиком отпусков.
- 4. На обеспечение униформой, исправным инвентарем и техническим оборудованием.
- 5. Совершенствовать профессиональные навыки с целью максимального удовлетворения потребностей посетителей.
- 6. Являться наставником для новичков, участвовать в обучении персонала.
- 7. Обращаться по производственным и личным вопросам к своему непосредственному руководителю.
V ОТВЕТСТВЕННОСТЬ:
- 1. Менеджер зала является материально-ответственным лицом и несет ответственность за:
- 2. Невыполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией
- 3. Нарушение правил трудового внутреннего распорядка
- 4. Нарушение требований по охране труда, пожарной безопасности, санитарных норм и техники безопасности
- 5. Причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации
- 6. Сохранность инвентаря, спецодежды и технологического оборудования.
- Итак, как мы видим, круг обязанностей менеджера достаточно большой. Вы можете использовать данный пример для самопроверки, чтобы понять ту ли работу Вы выполняете или Вам пора подумать о том, чтобы изменить своё представление о менеджере ресторана.