Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 246
4. Термоусадочные туннели, принципы работы и применения.
Тема 2.4.5. Высокотехнологичное производственное оборудование. Особенности эффективного использования Часть 3 (Групповое занятие – 2ч).
Учебные вопросы:
1. Тестомесы, миксеры, блендеры, пакоджеты, принципы работы и применения.
2. Роботы-измельчители и овощерезки, принципы работы и применения.
3. Моечные котлы с гранул-дисками, принципы работы и применения.
4. Системы мойки тары, принципы применения.
Тема 2.4.6. Другие аспекты эффективного применения технологичного оборудования
(Групповое занятие – 2ч).
Учебные вопросы:
1. Кухонная мебель и приспособления, особенности эффективного применения.
2. Использование асептического розлива супов.
3. Использование водяных бань.
4. Камеры дозревания овощей и фруктов, принципы работы и применения.
Раздел 2.5. Упаковка, хранение и транспортировка продуктов питания (14 часов)
Тема 2.5.1. Основные сведения об упаковочных материалах для продукции питания (Лекция
– 2ч).
Учебные вопросы:
1. Классификация и виды упаковочных материалов.
2. Характеристика поставщиков упаковочных материалов.
3. Упаковка, опасная для здоровья потребителей.
Тема 2.5.2. Способы упаковки продукции питания, цели и задачи (Лекция – 2ч).
1. Способы упаковки для хранения продуктов.
2. Способы упаковки для транспортировки продуктов.
3. Особенности упаковки скоропортящихся продуктов для увеличения сроков их хранения.
Тема 2.5.3. Упаковочное оборудование и сокращение затрат предприятия с помощью его применения (Групповое занятие – 2ч).
Учебные вопросы:
1. Характеристика упаковочного оборудования, классификация и виды.
2. Пути снижения затрат предприятия за счёт грамотной упаковки продукции.
Тема 2.5.4. Стеклянные и пластиковые упаковочные материалы и ёмкости (Групповое занятие – 2ч).
Учебные вопросы:
1. Упаковочные пакеты и плёнки, основы применения.
2. Полиэтиленовые вёдра и порядок их применения.
3. Стеклянные ёмкости для упаковки продукции и порядок их применения.
Тема 2.5.5. Технологичные упаковочные материалы и ёмкости (Групповое занятие – 2ч).
