Проект создания центра обучения поваров, пекарей и кондитеров, разработанный ЦТОП - страница 249
Учебные вопросы:
1. Затраты в производстве кулинарной продукции, их влияние на результаты деятельности предприятия.
2. Основные принципы и методы оценки и оптимизации затрат при производстве кулинарной продукции.
3. Методики калькуляции себестоимости продукции.
Тема 3.4. Практика калькуляции себестоимости продукции предприятия питания (Групповое занятие – 2ч).
Учебные вопросы:
1. Типовые задачи калькуляции продукции предприятия питания и порядок их решения.
2. Разработка калькуляционных карт.
4. Юридическое обеспечение деятельности ресторанно-развлекательного предприятия
(18 часов)
Тема 4.1. Место и роль юридического обеспечения в деятельности ресторанно- развлекательного предприятия (Вводная лекция – 2ч).
Учебные вопросы::
1. Содержание, структура и порядок изучения дисциплины, отчётность.
2. Обзор нормативно-правовых документов, регламентирующих деятельность ресторанно-развлекательных предприятий.
3. Особенности законодательства в сфере коммерческой концессии (франшиза).
4. Актуальный перечень нормативно-правовых документов.
Тема 4.2. Характеристика нормативно-правовых документов Российской Федерации в сфере общественного питания (Лекция – 2ч).
Учебные вопросы:
1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН).
2. Федеральные законы, регулирующие деятельность предприятий питания.
3. Нормативы Роспотребнадзора в сфере общественного питания.
Тема 4.3. Правила, определяющие производственную деятельность предприятий питания
(Групповое занятие – 2ч).
Учебные вопросы:
1. Правила оказания услуг общественного питания.
2. Правила использования пищевых добавок и консервантов.
3. Правила составления таблиц энергетической ценности продукции предприятий питания.
Тема 4.4. Правила, определяющие жизнеобеспечение деятельности предприятий питания
(Групповое занятие – 2ч).
Учебные вопросы:
1. Допустимые нормативы загрязнения воды и воздуха.
2. Допустимые нормативы шумов.
3. Нормативы и правила вывоза мусора.
4. Требования к противопожарной безопасности предприятий питания.
Тема 4.5. Особенности государственного регулирования вопросов хранения, маркировки, упаковки и транспортировки продуктов питания (Лекция – 2ч).
