Рецепт настоящей сирийской питы и микса специй для шаурмы
Рецепт питы:
- 454 грамма муки высший сорт
- 13 грамм соли
- 6,5 грамм быстрорастворимых дрожжей
- 30 грамм оливкового масла
- 295 грамм воды температуры 42 градуса Цельсия
Метод приготовления: 1 замес в планетарном миксере. 2 – дать тесту отдохнуть не менее 20 минут в миксере после замеса. Оно должно стать очень липким. 3. Сделать повторный замес 5-7 минут и дать еще отдохнуть не мене 20 минут. Убрать в холодильник на срок от 8 часов до 3 суток. Проверять тесто и если оно начинает подниматься – протыкать его. 4. Достать из холодильника и разделить его при помощи тестоделителя или вручную. Сформовать питу и дать ест отдохнуть не менее 30 минут. 5. Выпекать на листах или на камне 3 минуты при температуре 245 Цельсия
Состав микса специй для маринования мяса для шаурмы:
- 1/2 ч.л. черного перца
- 1/2 ч.л. Сушеного барбариса
- 1/2 ч.л. тмина (семяна)
- 1 ч.л. семян кориандра
- 1 небольшая палочка корицы 3 грамма
- 1/2 ч.л. чесночного порошка
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 1/2 ч.л. сладкой паприки (порошок)
- 1/2 ч.л. молотого имбиря
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха
- 1/2 ч.л. куркумы
- 1/2 ч.л. сушеных чили хлопьев
- 1 ч.л. молотого петрушки
- 1 чайная ложка соли
предыдущая статья
Вакуум против шоковой заморозки. Pro et Contra
следующая статья
Вы решили запустить новый фастфуд? Каким должен быть ваш продукт
