Сборник нормативных документов по кулинарии - страница 2
2008 года на 14
_
(подпись)
_
(дата)
от
(должность)
Директору
(ФИО)
Заявление
года.
Прошу перевести меня на должность
_ с « _»
2008
_
(подпись)
_
(дата)
от
(должность)
Директору
(ФИО)
Заявление
Прошу уволить меня по собственному желанию « »
2008 года.
_
(подпись)
_
(дата)
ОБХОДНОЙ ЛИСТ
|
Должность |
Наличие долгов |
Подпись и расшифровка подписи |
|
Зав. производством |
|
|
|
Спец.одежда |
|
|
|
Гл.бухгалтер |
|
|
Директору от
_
_
Паспорт: серия
Выдан:
номер
Дата выдачи:
Регистрация по адресу: _
_
Заявление
«_ »
Прошу принять меня на работу на должность с
_ 200_ года.
_
(подпись)
_
(дата)
УТВЕРЖДАЮ Директор Уфимского Бистро «Пышка»
А.С. Курнаева
« 17 » мая 2004
Технологическая карточка № 99
на Зеленый салат с креветками
№ рецептуры по сборнику № колонки
|
Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции | |
|
Брутто |
Нетто | ||
|
Креветки мороженые |
400 |
400 |
|
|
Масса вареных креветок |
- |
400 |
|
|
Салат зеленый |
223 |
150 |
|
|
Яйца куриные |
6 шт. |
240 |
|
|
Масло растительное |
150 |
150 |
|
|
Сок лимонный |
40 |
40 |
|
|
Горчица |
40 |
40 |
|
|
Соль |
10 |
10 |
|
|
Перец черный молотый |
2 |
2 |
|
|
Зелень |
27 |
20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход одной порции полуфабрикатов
Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_
Технология приготовления.
Зеленый салат промывают, обсушивают, нарезают соломкой. Креветки отваривают. Яйца, сваренные вкрутую, нарезают кубиками.
Для соуса: масло растительное соединяют с лимонным соком, горчицей, добавляют соль, перец и взбивают.
Подготовленные компоненты соединяют с соусом, перемешивают. Оформляют зеленью.
Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)
УТВЕРЖДАЮ Директор Уфимского Бистро «Пышка»
А.С. Курнаева
« 17 » мая 2004
Технологическая карточка № 100
на Зеленый салат с мясом и фасолью
№ рецептуры по сборнику № колонки
|
Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции | |
|
Брутто |
Нетто | ||
|
Салат зеленый |
223 |
150 |
|
|
Говядина (покромка, лопат. часть) |
657 |
483 |
|
|
Масса отварного мяса |
- |
300 |
|
|
Фасоль |
72 |
72 |
|
|
Масса отварной фасоли |
- |
150 |
|
|
Лук репчатый |
357 |
300 |
|
|
Масса пассированного лука |
- |
150 |
|
|
Масло растительное |
140 |
140 |
|
|
Чеснок |
38 |
30 |
|
|
Оливки |
182 |
100 |
|
|
Перец красный |
2 |
2 |
|
|
зелень | |||
